الحلويات الصينية - حلويات من المملكة الوسطى
عند التعرف على المطبخ الصيني لأول مرة، يتساءل الكثيرون عن أنواع الحلويات المتوفرة. عند زيارة مطعم صيني، ستجد في قائمة الطعام تشكيلة واسعة من الأطباق، لكن قسم الحلويات غالباً ما يفتقر إلى التنوع. تقدم المطاعم الصينية عادةً الموز المقلي أو الآيس كريم كحلوى.
إن شعبية هذه الحلويات تدفع المرء للتساؤل عما إذا كانت الصين هي مهد هذه الحلوى المنعشة. ولكن وفقًا للمؤرخين المتخصصين في دراسة المطبخ الصيني، فإن أول من ابتكر وصفة الآيس كريم وجرّبها هم الفرس والرومان، وليس الصينيون. من الصعب تخيّل مطبخ وطني دون ذكر الحلويات. ومع ذلك، فإن الحلويات الصينية تتميز بأصالة مذاقها ورائحتها العطرة، تمامًا كأي مقبلات أو طبق رئيسي أو حساء.
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين ثقافتي الطهي الصينية والأوروبية في أن الحلوى في الصين لا تُقدم عادةً في نهاية الوجبة، بل يُكتفى بتقديم الفاكهة والشاي في نهاية كل وجبة. بل قد تُقدم الحلوى بين الأطباق الرئيسية.
الأمر الأكثر إثارة للاهتمام وغير المألوف هو أن الصينيين لا يستخدمون التوت والفواكه والخضراوات الجذرية فحسب، بل يستخدمون الخضراوات وحتى اللحوم في تحضير الحلويات. على سبيل المثال، يُعدّ اللحم الأبيض في شراب السكر طبقًا فريدًا من نوعه. لتحضيره، ستحتاج إلى السكر ولحم الخنزير والفواكه المسكرة والنشا. يُدهن اللحم بصفار البيض الممزوج بالنشا، ثم يُقلى في الزيت، ويُغمس في شراب السكر، وأخيرًا يُرش بالفواكه المسكرة المقطعة مسبقًا.
حلويات استثنائية من الصين
يُعدّ طبق تفاح بكين طبقاً لذيذاً وسهل التحضير، حيث تُغمس التفاحات في خليط من الماء والبيض والدقيق، ثم تُقلى في الزيت. بعد ذلك، تُغمس التفاحات المغطاة بالخليط في الكراميل، ثم تُغمس فوراً في الماء البارد لتثبيت الكراميل.
وصفة أخرى شهية لمزيج الزبيب والمكسرات بالكراميل. تُضاف الصنوبر والجوز والزبيب وبذور اليقطين إلى مزيج كثيف من الحليب يحتوي على الفودكا والقرفة والسكر. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر، ثم يُنقل إلى وعاء مدهون بالزيت ومبرد. يمكن تحضير الجوز بطريقة أخرى: يُقشر بسهولة بنقعه في الماء الساخن، ثم يُشطف بالماء المغلي، ويُدحرج في السكر البودرة، ثم يُقلى في زيت السمسم. يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات بدلًا من الجوز.
عندما يفكر الناس في الصين، يتبادر إلى أذهانهم الأرز. فهو عنصر أساسي في العديد من الحلويات الصينية. ومع ذلك، تحظى الفواكه بشعبية كبيرة أيضاً، وخاصة الليتشي والمانجو واليوسفي. تُقدم الفاكهة طازجة أو مُسكّرة أو مطهوة على البخار أو مُخلّلة أو مقلية. لا علاقة للكعك والفطائر الحلوة بالحلويات الصينية، إذ لم يكن لدى معظم المنازل الصينية أفران. مع ذلك، لطالما كانت الكعكات المطهوة على البخار والمعجنات الصغيرة والبسكويت محبوبة ومعروفة في الصين لقرون. من أشهر الحلويات الصينية:
- تُسمى الحلوى والمصاصات المختلفة "تان". وعادة ما تُصنع من قصب السكر أو العسل، ثم تُغطى بالفواكه أو المكسرات؛
- المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح تسمى "سو" أو "بينغ". أشهر أنواع البسكويت في الصين هي "بسكويت القمر"، والتي يتم تقديمها تقليديًا خلال مهرجان القمر أو مهرجان منتصف الخريف؛
- كعكات الأرز أو كرات الأرز المطهوة على البخار؛
- حساء حلو "تيانتانغ"؛
- جيلي بنكهة الفواكه اللذيذة؛
- الآيس كريم ونوعه الصيني، "باوبينغ". هذا النوع الفرعي من الحلوى هو آيس كريم بنكهة شراب حلو.
