حلويات كلاسيكية بأفضل التقاليد الأمريكية
ليس سراً أن الأمريكيين مولعون بالحلويات. ولهذا السبب يبتكرون بعضاً من أروع أنواع الحلويات. لا تكتمل أي مناسبة بدون فطيرة؛ فقد أصبحت تقليداً راسخاً، ورمزاً للدفء المنزلي. اليوم، يمكن العثور على الحلويات الأمريكية في قائمة طعام أي مطعم حديث.
في اللغة الإنجليزية، توجد تعابير مثل "أمريكي مثل فطيرة التفاح". تُخبز الفطائر في قشرة معجنات رقيقة قصيرة القشرة، وعادة ما تحتوي على حشوات ناعمة مثل اليقطين أو صلصة التفاح والليمون والتوت والجبن الكريمي (كعكة الجبن الشهيرة) وما إلى ذلك.
الكوبلر نوع من الفطائر يشبه الكاسرول. يُعتبر حلوى بسيطة تُحضّر بالفواكه وتُقدّم ساخنة. تُحضّر عادةً قطع صغيرة فردية من الكوبلر للأطفال. يُطلق على هذه الحلوى اسم "كوبل"، والذي يعني "وضع الحجارة المرصوفة". تشبه قطع الكوبلر الصغيرة الحصى، وعند خبزها في الفرن، تُصبح شبيهة بأحجار الرصف الحلوة.
تزخر أمريكا بالعديد من الحلويات الرائعة، وسنتناول بعضها بالتفصيل. معظمها مصنوع من العجين. لكن من المهم أن نتذكر أن الأمريكيين يعشقون الشوكولاتة بكل أشكالها.
براوني هي كعكة شوكولاتة
البراوني هو الحلوى الأمريكية بامتياز، وهو حلوى غنية بالشوكولاتة. ابتُكر عام ١٨٩٣ في مطبخ فندق بالمر في شيكاغو، خصيصاً للنساء. أصغر من قطعة الكيك، كان حجمه مناسباً تماماً لراحة اليد.
لكن هناك رواية أخرى لأصل هذه الحلوى. تقول الرواية إن إحدى السيدات، تُدعى الآنسة براوني، نسيت إضافة مسحوق الخبز إلى خليط الكيك. لم يرتفع الخليط، فكانت الكيكة مسطحة، لكنها لذيذة. كانت الوصفة بسيطة بشكلٍ مدهش، وكانت النتيجة مذهلة لدرجة أن الطهاة المنزليين سارعوا إلى تجربتها.
اليوم، تأتي كعكات البراونيز بأشكال متنوعة - مع المكسرات، مع الجبن القريش والتوت، مع عجينة الماتزيبان، مع جبنة الماسكاربوني، مع حشوة النوتيلا، وما إلى ذلك. لكن القاعدة تبقى نفسها - عجينة الشوكولاتة مع حشوة سائلة.
مدة تحضير الحلوى: 40 دقيقة. تكفي لـ 8 أشخاص. يُنصح باستخدام صينية مربعة مقاس 20 × 20 سم.
مكونات:
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 240 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة كاكاو تتراوح بين 60 و70%
- ¾ كوب سكر بني ناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو بذور قرن فانيليا واحد
- بيضتان
- ربع كوب من الدقيق
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير
- ملح البحر الخشن
تحضير:
- سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. ادهني طبقًا مقاومًا للحرارة بقطعة صغيرة من الزبدة وغطيه بورق الخبز.
- في قدر، امزج زيت الزيتون مع الشوكولاتة المفرومة ناعماً. ضع القدر فوق حمام مائي حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. ارفع القدر عن النار.
- أضيفي السكر والقهوة والفانيليا إلى خليط الشوكولاتة وقلّبي. أضيفي البيض واخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق واخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أخرى تقريباً.
- ضعي العجينة في الصينية المُجهزة ورشيها برشة من ملح البحر. اخبزيها لمدة نصف ساعة. اتركيها تبرد ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة.
- عند التقديم، يمكن تزيين الحلوى بالتوت الطازج والنعناع.
حلوى المارشميلو محلية الصنع
يحبّ الأمريكيون، كبارًا وصغارًا، حلوى المارشميلو، وهي نوع من الحلوى يشبه المارشميلو. يُشتق اسم "مارشميلو" من "خطمي المستنقعات" أو المارشميلو الطبي. كان يُستخرج سائل لزج من جذر النبتة، ثم استُبدل بمرور الوقت بالجيلاتين والنشا. ظهرت حلوى المارشميلو الحديثة لأول مرة في الولايات المتحدة في خمسينيات القرن الماضي، من إنتاج شركة كرافت الشهيرة.
يُضيف الأمريكيون عادةً قطعًا صغيرة من المارشميلو إلى الحلويات، ويُزيّنون بها الكعك والآيس كريم، ويُضيفونها إلى أكواب القهوة الساخنة أو الكاكاو أو الشوكولاتة. الطريقة التقليدية لتحضير المارشميلو في أمريكا هي تحميصه على نار المخيم، فيصبح قوامه مطاطيًا ومقرمشًا في آنٍ واحد. ثم يُوضع المارشميلو بين قطعتين من البسكويت المالح، وتُعرف هذه الحلوى باسم "سمورز".
سمورز هي اختصار لعبارة "المزيد". نُشرت أول وصفة لها في كتاب "التجوال والتنزه مع فتيات الكشافة" عام ١٩٢٧ بقلم لوريتا سكوت كرو. أصبحت سمورز موضة رائجة في أمريكا - لفائف، ماكرون، كب كيك، بسكويت - جميع هذه الحلويات تُصنع بنكهة سمورز، حتى المارشميلو بالشوكولاتة يُخبز في صينية.
كيف نطبخ؟
مكونات:
- 450 غرام من السكر
- 350 مل من الماء البارد
- 15 مل من شراب الذرة
- 50 غرام من الجيلاتين
- بياض بيضتين
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة
تحضير:
1. امزج السكر مع شراب الذرة، وقم بإذابته في 175 مل من الماء وسخنه إلى 125 درجة مئوية.
2. قم بإذابة الجيلاتين في الماء البارد المتبقي.
3. اخفق بياض البيض حتى يصبح لونه أبيض، ثم أضف السكر (25 جم) واستمر في الخفق حتى يذوب السكر.
٤. أضيفي الجيلاتين إلى الشراب الساخن واخفقيه جيداً. بمجرد أن يصبح المزيج ناعماً، أضيفي بياض البيض واخفقيه بالخلاط حتى يصبح رغوياً.
5. عندما يبرد الخليط قليلاً، صبه في مقلاة غير لاصقة، وافرده بالتساوي واتركه ليبرد.
6. قطّع الحلوى إلى مكعبات.
نقدم لكم وصفة أخرى لحلوى أمريكية شهيرة: موزة سبليت. تُباع هذه الحلوى اللذيذة في جميع أكشاك بيع الآيس كريم، وهي تحظى بشعبية خاصة في أيام الصيف الحارة.
وصفة موزة سبليت
مكونات:
- بوظة
- وافل أو كوكيز
- المكسرات
- نصف لوح من الشوكولاتة الداكنة
- 100 غرام من الكريمة الثقيلة
- 50 غرام من الزبدة
تحضير:
- ذوّبي الزبدة والشوكولاتة، ثم امزجيهما مع الكريمة والسكر. قلّبي المزيج حتى تتكون طبقة لامعة. يجب أن تكون الصلصة دافئة.
- قطّع الموز بالطول ورتّب الشرائح في وعاء التقديم بحيث تكون متقابلة. ضع كرات من الآيس كريم بين شرائح الموز.
- قبل التقديم، رشي الحلوى بصلصة الشوكولاتة. ثم انثري عليها فتات البسكويت أو رقائق الويفر والمكسرات المطحونة. زينيها بالفواكه.
