فطيرة إيطالية أصيلة – كروستاتا

الكروستاتا ليست مجرد فطيرة. بالنسبة للإيطاليين، تُعدّ هذه الفطيرة بديلاً مثالياً للكعكة بكل معنى الكلمة. علاوة على ذلك، تُعتبر هذه الوصفة من أسرع وصفات الفطائر، إذ تُصبح جاهزة في غضون ساعة واحدة فقط.

Crostata، frolla وشيء آخر

في إيطاليا، تُعرف فطيرة الفواكه والتوت المصنوعة من عجينة الفطائر الهشة باسم "كروستاتا"، أو "كروستاتا" بالروسية. ورغم أنها ليست عجينة هشة تمامًا، إلا أن عجينة خاصة تُسمى "فرولا" تُستخدم في هذه الحلوى. وهي تشبه عجينة الفطائر الهشة لكنها أكثر كثافة. وصفة هذه العجينة معروفة منذ العصور الوسطى. واليوم، تُستخدم غالبًا في تحضير أطباق اللحوم والبسكويت.

ابتكر الطهاة المعاصرون العديد من أنواع الفرولا، والتي تختلف عن بعضها البعض في تركيبها وطريقة خلطها.

من السمات المميزة للكروستاتا أنها تُقدم باردة، لذا تُعتبر من المقبلات وتُحضّر مسبقاً. لا تتطلب الكروستاتا وصفة محددة، مما يتيح مجالاً للإبداع في الطهي. يمكن إضافة المكسرات والكريمة وغيرها من الإضافات إلى المكونات الأساسية. يمكن أن تكون حشوة الكروستاتا مالحة، لكن النسخة الحلوة هي الأكثر شيوعاً. ومع ذلك، تحظى فطيرة جبن الريكوتا بشعبية مماثلة.

السمة الرئيسية للفطيرة الإيطالية هي أنها مفتوحة ومغطاة بشبكة من شرائح العجين. وتُزين صور هذه الفطائر العديد من كتب الطبخ.

سريع، لذيذ، ساحر

ربما لا يُعزى انتشار هذه التحفة الإيطالية إلى مذاقها الفريد فحسب، بل إلى سرعة تحضيرها أيضًا. فمعظم المطاعم الإيطالية لا تكتفي بعرض الوصفة في قائمة الطعام، بل تُرفق الطبق بصورة شهية من إعداد الطاهي. لذا، أخرج من الثلاجة ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول، ونصف إصبع من السمن النباتي عالي الجودة، وصفار بيضتين، ورشة ملح. ثم اضبط الفرن على درجة حرارة ١٩٠ مئوية.⁰ضعيها في الفرن وابدئي بعجن العجين. الأمر بسيط.

امزج المكونات حتى تتكون عجينة مفتتة رطبة. قسّم هذا المزيج إلى قسمين غير متساويين: ثلثان وثلث. افرد الجزء الأكبر على شكل قرص دائري، وضعه في صينية خبز، ثم اطوِ الأطراف. يُمكنك استخدام صواني مختلفة، لكن هذا سيُغيّر من الوصفة الأصلية. وإذا قررتَ تصوير الفطيرة، فستفقد شكلها المميز. أما الجزء الأصغر من العجين، فسيوضع على سطح الحشوة الشبكي.

يمكنكِ الآن إضافة حشوة، مثل مربى المشمش، لكن كروستاتا الكرز ألذّ بكثير. افردي العجينة المتبقية رقيقةً وقطّعيها إلى شرائح. رصّيها في صينية فوق الفطيرة، لتشكيل نمط شبكي. اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة. يُفضّل تركها تبرد قبل التقديم.

أشهى وصفة

أصبحت وصفة العجين واضحة الآن. ليس من الضروري طلبها من مخبز إيطالي. لكن طعم الفطيرة يعتمد بشكل أقل على العجين وأكثر على الحشوة. ولعلّ أهم ما فيها هو الحشوة. تُعدّ كروستاتا الكرز وصفة حلوى بنكهة فريدة لا تُضاهى. مع ذلك، فإن تحضير الحشوة عملية خاصة. يُغسل الكرز، ويُنزع منه النوى، ويُرشّ بالسكر الخشن. سيُفرز الكرز عصيراً، لكن يجب تصفيته. يُخلط اللب المتبقي مع مزيج متساوٍ من النشا والسكر البودرة وصفارين من البيض. يُمكن الحصول على قوام أكثر كثافة بتخفيف المزيج بالنشا والسكر البودرة.

يمكنك أيضًا مزج حشوة الفاكهة والتوت أو المربى المعلب مع الجبن القريش، وبذلك تصبح وصفة الحلوى فريدة من نوعها مرة أخرى.

من المهم معرفة أن...

1. يجب أن تكون جميع مكونات العجين من الثلاجة.
2. قبل إضافة الحشوة، يجب ثقب الجزء السفلي من العجين بالشوكة.
3. يجب ألا يزيد عرض شرائح الخبز على الشواية عن 10 مم.
4. يجب طي الجوانب داخل الفطيرة قبل خبزها.
5. من المهم أن نتذكر أن الكرز يتناغم جيداً مع التفاح وحتى التوت البري. هذا المزيج سيزيد من روعة الكروستاتا.
6. يمكن تقديم الكروستاتا مع الشاي الأخضر أو ​​الكونياك الإيطالي.

وصفة فيديو للكروستاتا