خصائص تحضير الحلويات الفرنسية

حتى في العصور الوسطى، كان الفرنسيون يُعتبرون ذواقة حقيقيين. ومنذ ذلك الحين، يُعتبر المطبخ الفرنسي الأكثر شعبية في العالم. الحلويات الفرنسية تذوب حرفياً في الفم، ومن غير المرجح أن تترك أي شخص غير مبالٍ.

بمجرد زيارتك لمحل حلويات يقدم حلويات محضرة وفقًا للوصفات الفرنسية، ستُفتن حتمًا بالحلويات. لا تتميز هذه الأطباق بمذاقها الفريد فحسب، بل بمظهرها الشهي للغاية، سواءً على الطبيعة أو في الصور. لقد أصبحت الوصفات اللذيذة التي ابتكرها الطهاة الفرنسيون منذ قرون أساطير حقيقية.

تتميز الحلويات الفرنسية التقليدية بتنوعها المذهل. فمن بينها، تجدون معجنات وكعكات رائعة، وسوفليه لذيذ، ومقبلات فواكه خفيفة. وقد لاقت الأطباق والحلويات الفرنسية رواجاً كبيراً في بلدنا.

أفضل ما في الأمر أن معظم هذه الوصفات بسيطة للغاية، لذا يُمكن تحضير هذه الحلويات اللذيذة في المنزل. إذا كنت ترغب في إعداد حلويات شهية لضيوفك، فإن الوصفات الفرنسية التقليدية هي الخيار الأمثل.

حلوى الماكرون الفرنسية هي حلوى غزت فرساي.

تُعدّ حلوى الماكرون الملونة من أكثر الحلويات بهجةً. فمنذ القرن السادس عشر، كانت هذه الحلوى تُقدّم بانتظام على موائد الملوك. وكان النبلاء الفرنسيون يُدلّلون ضيوفهم بالماكرون، ويُقدّمونه في أطباق أنيقة مع كوب من الشوكولاتة الساخنة. وقد أحبّ الملوك ورجال الحاشية هذه الحلوى لدرجة أن ماري أنطوانيت أطلقت على قطّتها اسم ماكرون.

قد تختلف وصفات هذه الحلوى قليلاً، لكن المبدأ واحد. ومن أهم مميزاتها أن الكعكة تحتاج إلى أن ترتاح لمدة يومين إلى ثلاثة أيام من وقت صنعها حتى تقديمها.

تتميز الحلويات مثل الماكرون بألوانها الزاهية وأناقتها، مما يجعلها مثالية لحفلات الأطفال، كما أنها تبدو رائعة في الصور.

وصفة: معكرون فرنسي محشو بالشوكولاتة

لتحضير هذه الحلوى بنفسك، ستحتاج إلى 4 بياض بيض مبرد، و110 غرام من دقيق اللوز، وكوب واحد من السكر البودرة، وربع كوب من السكر، وملعقة صغيرة من الكاكاو، وملون طعام أحمر.

اخلطي دقيق اللوز مع الكاكاو والسكر البودرة، ثم اخبزي الخليط في الفرن لمدة 5 دقائق، مع فرده بالتساوي على ورقة زبدة. بعد ذلك، انخلي الخليط من خلال منخل لإزالة أي جزيئات كبيرة.

اخفقي بياض البيض المبرد حتى يصبح قوامه متماسكًا، مع إضافة السكر تدريجيًا. أضيفي خليط اللوز برفق باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تكون العجينة لزجة. باستخدام كيس حلواني، اضغطي على الكعكات المستديرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، واخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 12 دقيقة أخرى. يجب أن ترتفع الكعكات بالتساوي في الحجم.

لتحضير الحشوة، خذي نصف كوب من الحليب كامل الدسم، و30 غرامًا من الكريمة الثقيلة، و125 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة. اسكبي الحليب والكريمة في قدر، ثم أضيفي الشوكولاتة المفتتة. بمجرد ذوبان الشوكولاتة، اسكبي المزيج في وعاء عميق، وغطيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. أخرجي الحشوة من الثلاجة قبل ساعتين من تزيين الكيك.

الآن، خذي الكعكة، وادهنيها بالحشوة، ثم غطيها بكعكة أخرى. كرري نفس الخطوات مع النصفين المتبقيين. ضعي الحلوى الجاهزة في الثلاجة لمدة يومين.

يُعد الكرواسون رمزاً للمعجنات الباريسية.

عند الحديث عن الحلويات الفرنسية، لا بد من ذكر الكرواسون. فرغم أنه أصبح رمزاً لفرنسا، إلا أن تاريخه يعود إلى النمسا في القرن الثالث عشر. ولم يتذوقه الفرنسيون إلا عام ١٧٧٠، عندما انتقلت ماري أنطوانيت إلى باريس. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن وصفات الكرواسون الفيينية والفرنسية الحديثة تختلف اختلافاً كبيراً.

تطورت وصفات الكرواسون في فرنسا عبر الزمن، لكن هذه الحلويات تبقى دائماً رقيقة ومقرمشة، تذوب في الفم. حتى مجرد رؤية صورة لكرواسون ذهبي اللون كفيل بأن يجعلك ترغب بتجربته.

يمكن حشو الكرواسون بحشوات حلوة ومالحة، لذا توجد وصفات منفصلة لكل نوع. كما تختلف وصفات الكرواسون، فبعض الطهاة يضيفون السمن النباتي إلى العجين، بينما يستخدم آخرون الزبدة، مع أن الكثيرين يتفقون على أن الزبدة تجعل العجين أكثر طراوة.

وصفة الكرواسون الكلاسيكي

لتحضير العجين لهذه الأكلة المحلية الشهيرة، أضف 20 غرامًا من الخميرة الطازجة، ورشة ملح، و0.5 كوب من الحليب كامل الدسم، وبيضة واحدة، و0.5 كوب من الماء إلى نصف كيلوغرام من الدقيق، ثم اعجن العجين لمدة 3-4 دقائق.

شكّلي العجينة على هيئة رغيف مسطح دائري، ثمّ اصنعي شقوقًا عرضية فيه، وضعيه في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك، ادهني العجينة بالزبدة بالتساوي. لفي العجينة على شكل ظرف صغير، ثمّ افرديها مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. كرّري عملية الفرد هذه مرتين أو ثلاث مرات أخرى.

بعد ذلك، قطّعي العجينة إلى مستطيلات بحجم 3×7 سم، ثم قطّعي كل مستطيل إلى مثلثات. املئي كل مثلث بالحشوة التي تفضلينها، ثم لفّيها على شكل كرواسون. قبل الخبز، اتركي الكرواسون يرتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات حتى يختمر قليلاً. اخبزيه لمدة 20 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية.

سافوياردي – متعة ملكية

صُنعت هذه الكعكات لأول مرة في القرن الخامس عشر للملك الفرنسي، وسُميت نسبةً إلى مقاطعة سافوي. ورغم أن وصفات هذه الكعكات قد تغيرت عبر القرون، إلا أنه من المؤكد أنها أصبحت ألذّ بكثير.

وصفة: كعكات سافوياردي

لتحضير العجينة، اخفقي 75 غرامًا من السكر مع ثلاث صفارات بيض، ثم أضيفي الملح و75 غرامًا من الدقيق و20 غرامًا من الزبدة. اخفقي بياض البيض على حدة، ثم أضيفيه برفق إلى العجينة. باستخدام كيس حلواني، اضغطي العجينة الناتجة على صينية خبز.

امزج 25 غرامًا من السكر مع 30 غرامًا من السكر البودرة. رش نصف الخليط فوق العجين، ثم رش الكمية المتبقية بعد 10 دقائق. اخبز البسكويت في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونه ذهبيًا.

تجسد وصفات الحلويات الفرنسية كل ما تقدمه فرنسا. في كل مرة تجرب فيها وصفات حلويات جديدة، تكتشف أسرارًا جديدة لهذا البلد.