نعيم حلو – حلويات إيطالية لذيذة
إيطاليا هي ملكة المطبخ المتوسطي، ومهد المعكرونة والريزوتو والبيتزا والنبيذ اللذيذ والأجبان الممتازة. بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة وسلطات الخضار ومجموعة متنوعة من المعكرونة، تشتهر الحلويات الإيطالية أيضاً في جميع أنحاء العالم. إنها أخف وزنًا من نظيراتها الألمانية، على سبيل المثال، وأكثر أناقة من البريطانية، وأكثر تميزًا من الفرنسية. الإيطاليون هم من ابتكروا الحلويات المصنوعة من الجبن؛ فمطبخهم غني بوصفات الحلويات بالمكسرات، ليست كالحلويات الشرقية المغموسة في العسل والتي تذوب في الفم، بل هي حلويات خفيفة، مصنوعة من بياض البيض المخفوق أو الجبن الكريمي الطري.
الحلويات الإيطالية لذيذة حتى في أسمائها: تيراميسو - حلوى شهية مع جبن الماسكاربوني والقهوة وبسكويت الإسفنج؛ سيميفردو - آيس كريم منزلي الصنع مع حشوات؛ بانا كوتا - حلوى من الجيلي والكريمة؛ جرانيتا - مثلجات الفاكهة المجروشة؛ سابايون - كاسترد البيض والنبيذ؛ كاساتا - كعكة الجبن والإسفنج؛ كانولي - أنابيب مقرمشة محشوة بالكريمة.
في الوقت نفسه، تُعدّ الحلويات الإيطالية سهلة التحضير في المنزل. وتتميز عادةً بوصفاتها البسيطة، والتي غالباً ما تتضمن الجبن والفانيليا والبيض والنعناع. ويمكن تقسيمها إلى نوعين: حلويات أساسها الجبن وحلويات أساسها الفاكهة. ويشمل النوع الأخير أنواعاً عديدة من الآيس كريم، بما في ذلك السوربيه.
بفضل التعليمات والصور التفصيلية، يمكنك إتقان وصفات أطباق لذيذة مثل السيميفريدو والتيراميسو.
تيراميسو كلاسيكي
هذه الحلوى اللذيذة المصنوعة من الجبن مع الإسبريسو وجبن الماسكاربوني ستنال إعجاب حتى أكثر الضيوف ذوقًا. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:
- ¾ كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة من الكونياك أو البراندي
- 80 غرام من الشوكولاتة الداكنة
- كوب واحد من قهوة الإسبريسو
- 5 بيضات
- 300 غرام من جبنة الماسكاربوني
- 36 قطعة بسكويت سافوياردي
حضّر قهوة مركزة (يفضل استخدام ماكينة قهوة أو ماكينة تقطير، ولكن يمكن استخدام جزوة أيضًا). اسكب صفار البيض في وعاء واخفقه مع السكر كما هو موضح في الصورة. أضف الجبن واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفق بياض البيض المفصول حتى يصبح رغويًا، ثم أضفه إلى المزيج مع التقليب بملعقة خشبية.
صبّي البراندي أو الكونياك في القهوة (إذا كنتِ تستخدمين إبريقًا، صبّيه في وعاء آخر لتجنب وجود رواسب القهوة). جهّزي صينية مستطيلة الشكل بوضع ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي في قاعها. اغمسي بسكويت سافوياردي في خليط القهوة والكونياك، ثم ضعيه في الصينية بحيث يغطي القاع، كما هو موضح في الصورة. يمكنكِ استخدام أي نوع من البسكويت الإسفنجي الجاف، مثل بسكويت ليدي فينجرز، بدلًا من بسكويت سافوياردي.
غطّي الوجه بخليط الجبن والبيض. ثم ضعي طبقة من البسكويت والكريمة، وسوّي السطح بحافة سكين. ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ١٠-١٢ ساعة. زيّني الحلوى بالشوكولاتة المبشورة، كما هو موضح في الصورة. يمكنكِ أيضاً استخدام مسحوق الكاكاو: رشّيه فوق الطبقتين الأولى والثانية من الكريمة.
إن الحلويات الإيطالية المحضرة بهذه الطريقة ستضيف لمسة من الأناقة إلى أي مناسبة، كما أن نكهة الجبن الرقيقة ستجعل الجميع يدونون وصفاتك.
الميرينغ والكريمة – المذاق الرقيق للسميفريدو
يصعب تخيّل الحلويات الإيطالية بدون بيض، باستثناء ربما آيس كريم الفاكهة. يدخل البيض المخفوق في العديد من الوصفات، بما في ذلك السيميفردو، وهي حلوى لذيذة ودسمة. قد تكفي وصفات هذه الحلوى لملء أكثر من كتاب طبخ، لكننا ننصح بإتقان تحضير هذا الطبق الإيطالي المصنوع من التوت. ستحتاج إلى:
- 3 بياض بيض
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير
- 600 مل كريمة ثقيلة
- ¾ كوب سكر
- 500 غرام من التوت الذي تختاره
- 50 غرام من البندق
يستغرق تحضير هذه الحلوى وقتاً طويلاً، لكنها تبقى صالحة لمدة تصل إلى شهر. لذا، لن تندم على اختيارك لهذه الحلوى المثلجة بالتوت.
حمّص البندق بدون زيت لمدة 6 دقائق. اتركه يبرد ثم افرمه ناعماً بالسكين. اخفق بياض البيض بالخلاط وأضف إليه القهوة المطحونة. عندما يصبح المزيج أبيض اللون وكثيفاً، كما هو موضح في الصورة، أضف السكر والبندق. اخفق المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
بطّن صينية خبز بورق زبدة. وزّع خليط بياض البيض عليها واخبزها لمدة 3 ساعات في فرن على حرارة 90 درجة مئوية. اغسل التوت وجففه (فراولة برية، فراولة عادية، توت العليق، أو زبيب - حسب اختيارك). كسّر المارينغ الجاهز إلى قطع صغيرة. اخفق الكريمة بالخلاط حتى تصبح هشة. أضف قطع المارينغ واخلط جيداً.
أحضري قالب كيك دائري قابل للفك، وبطني قاعه بورق زبدة. ضعي ثلث كمية خليط الكريمة وبياض البيض في القالب، ثم وزعي نصف كمية التوت فوقه. كرري طبقة الكريمة والتوت، واختمي الكيك بطبقة كريمية. غلفي الكيك بغلاف بلاستيكي واضغطي عليه برفق بصحن. جمديه لمدة 24 ساعة. يمكن حفظ الحلوى الجاهزة في المجمد لمدة تصل إلى شهر.
كما ترون، فإن وصفات الحلويات الإيطالية ليست معقدة على الإطلاق. يمكن تحضير حلويات لذيذة باستخدام مجموعة متنوعة من التوت والمكسرات والشوكولاتة، مع بعض التعديلات الطفيفة على الوصفات الكلاسيكية.
