كريما كاتالانا وغيرها من حلويات البيض الإسبانية
يتميز المطبخ الإسباني، مثل البلد نفسه، بالحيوية والتنوع. ومع ذلك، يمكن تحضير حتى أشهى الأطباق بسهولة تضاهي سهولة الطهاة المحترفين، ربما بفضل المكونات البسيطة والمتوفرة. أو ربما يعود ذلك إلى أن الحلويات الإسبانية غالباً ما يتم تحضيرها باستخدام وصفات قديمة مجربة عبر الزمن.
بطبيعة الحال، تختلف وصفات الحلويات الإسبانية في شمال البلاد اختلافاً كبيراً عن تلك الموجودة في جنوبها. فالإسبان يحرصون دائماً على استخدام المكونات المتوفرة لديهم فقط. ومع ذلك، لا يؤثر ذلك على قيمة أو مذاق الحلوى النهائية.
يشتهر الإسبان بحبهم للحلويات! ومن مكونات تبدو عادية، يبدعون أطباقًا ساحرة المذاق وذات مظهر أنيق، مثل يخنة الجبن وحلوى الأرز، وفطائر العسل، والحلويات الكريمية. ومن أشهر منتجاتهم:
- المكسرات والبذور؛
- أنواع مختلفة من الفواكه المجففة؛
- الشوكولاتة؛
- لبن؛
- بيض.
كريما كاتالانا
تُعرف حلوى "كريما كاتالانا" بأنها من الحلويات المفضلة لدى الإسبان، بغض النظر عن المنطقة. ويُقال إنه في قديم الزمان، كان من المقرر أن يزور أسقف ديرًا كاتالونيًا. ولأن الراهبات كنّ في أمسّ الحاجة إلى تحضير طبق شهي في وقت قصير، فقد ابتكرن طبقًا مختلفًا تمامًا عن المعتاد.
تحوّلت حلوى الفلان الشهيرة، التي كانت تُحضّر عامًا بعد عام في الدير، فجأةً إلى شيء مميز. قررت إحدى الراهبات تسريع عملية التحضير بإضافة القليل من النشا إلى الحلوى والاستغناء عن حمام الماء الساخن. صحيح أن الفلان المُعدّل كان يُقدّم ساخنًا للأسقف، ولكن هذا تحديدًا ما أدى إلى تسميتها "كريما" - أي "الساخنة جدًا".
تُعدّ كريما كاتالانا اليوم من أشهر الحلويات الإسبانية. ولتحضيرها، ستحتاج إلى:
- ثمانية صفارات، لا أقل؛
- نصف كوب من السكر (بالضرورة يكون بني اللون)؛
- أربعة أكواب من الحليب العادي (عالي الدسم)؛
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة؛
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا؛
- عود قرفة واحد؛
- بشر نصف ليمونة ونصف برتقالة.
سخّني الحليب مع الفانيليا والقرفة في قدر خاص. ذوّبي النشا في كمية قليلة من الحليب البارد. ثم اخفقي صفار البيض مع السكر وأضيفي بشر البرتقال والليمون. اسكبي الحليب والنشا في الخليط الناتج.
بعد إزالة القرفة من القدر، أضيفي مزيج الحليب البارد إلى الحليب الساخن مع الخفق المستمر. أعيدي القرفة إلى القدر، وسخّني المزيج حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.
الآن، صبّي الكاتالانا في القوالب بعد إزالة عود القرفة. قبل التقديم، رشي الحلوى بالسكر البني وكرمليها تحت الشواية.
تشوروس
التشورو عبارة عن معجنات رقيقة مصنوعة من عجينة الشو، تُقلى في كمية وفيرة من الزيت؛ ويُطلق عليها الكثيرون اسم الدونات الإسبانية. لطالما كان هذا الطبق رخيصًا وسهل التحضير، ويُشبع الجوع بسرعة، مما جعله مفضلًا لدى عامة الناس. يُحب الإسبان تقديم التشورو على الإفطار، مغموسًا في الشوكولاتة المذابة.
لتحضير المخبوزات ستحتاج إلى:
- نصف عبوة زبدة؛
- 3 بيضات؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
- كوب واحد من الدقيق؛
- 1.5 كوب من الماء؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- زيت نباتي للقلي؛
- كيس الحلويات (يمكن استبداله بكيس بلاستيكي سميك ذي أطراف من الورق المقوى).
أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتصبح طرية. بعد أن تصبح طرية، ضعيها في قدر عميق وأضيفي الماء. اتركي المزيج حتى يغلي. أطفئي النار، وأضيفي الدقيق دون رفع القدر. قلّبي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر، مُشكّلًا كرة.
ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً. أضيفي الملح وبيضة واحدة إلى الخليط الدافئ واخلطي جيداً حتى يصبح ناعماً. بعد ذلك، أضيفي البيض المتبقي واحدة تلو الأخرى بنفس الطريقة. يجب أن يكون الخليط ناعماً ومتجانساً وكريمياً.
انقل العجين إلى كيس حلواني مزود بفوهة مُختارة مسبقًا - يمكن تشكيل التشورو التقليدي على شكل نجمة أو دائرة. سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ذات قاع سميك حتى يطفو العجين. شكّل شرائح بالطول المطلوب من الكيس واقليها فورًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع التشورو من الزيت باستخدام ملقط أو شوكة. لتصفية الزيت الزائد، ضع المعجنات على منديل ورقي أو منشفة لبضع دقائق قبل نقلها إلى طبق. يمكنك رش التشورو بالسكر البودرة أو تقديمه مع الشوكولاتة الساخنة.
ناتالياس
أصول حلوى الناتيلّا، وهي حلوى إسبانية أخرى مصنوعة من البيض، غير معروفة للأسف. ورغم أن الكثيرين يدّعون أن أصولها كوبية وليست إسبانية، إلا أن الإسبان أنفسهم يخالفون هذا الرأي، فهم يعشقون هذه الحلوى. ولتحضيرها، يستخدمون عادةً:
- عشرة صفارات من بيض كبير الحجم فقط؛
- لتر واحد من الحليب كامل الدسم (لا يقل عن 3.2٪)؛
- 10 ملاعق صغيرة من السكر؛
- بشر ليمونة كبيرة؛
- قرن فانيليا ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (يمكنك أيضًا استخدام ملعقة).
صُبي الحليب في قدر صغير، وأضيفي إليه بذور الفانيليا أولًا، ثم قرن الفانيليا، وقشر الليمون المبشور. اتركي الحليب حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار. اتركي المزيج الساخن منقوعًا لمدة 15 دقيقة. أزيلي قشر الليمون والفانيليا من القدر. صُبي الحليب في مزيج صفار البيض المخفوق مع السكر. سخّني المزيج حتى يصبح كثيفًا. قبل التقديم، رُشّي كميات صغيرة من الناتياس بالقرفة المطحونة.
