غشاء كعكة الأسيتات: كيفية استخدامه
محتوى
غشاء الأسيتات عبارة عن طبقة مرنة وشفافة مصنوعة من نوع خاص من البلاستيك (الأسيتات)، وهي آمنة تمامًا على جسم الإنسان ومقاومة لدرجات الحرارة العالية. سنتعلم اليوم كيفية اختيار غشاء الأسيتات المناسب للكعك والحلويات، بالإضافة إلى كيفية استخدام هذه الأداة العملية بشكل صحيح.
فوائد استخدام
يدرك طهاة الحلويات المحترفون أن غلاف الكيك المصنوع من الأسيتات أداة عملية لا غنى عنها، لكنهم يستخدمونه بشكل أقل عند خبز الكيك في المنزل (لأنفسهم). عادةً ما تنشأ الرغبة في شراء هذا الغلاف بعد أن يرى طهاة الحلويات المبتدئون في دورة تدريبية أو وصفة فيديو أن استخدام الأسيتات في المنزل سهل ومريح بنفس القدر.
لا يمكن إنكار مزايا أغشية الأسيتات، لأن هذه المادة:
- لا ينبعث منه مواد خطرة، وبالتالي فهو غير ضار، حتى مع التلامس المباشر المطول مع المنتجات الغذائية؛
- لا يتجعد أو يتجعد عند ثنيه؛
- لا يمتص الرطوبة والدهون والروائح؛
- مقاومة لمجموعة واسعة من درجات الحرارة (تتحمل الصفائح التبريد جيدًا، وكذلك ملامستها للأطعمة الساخنة، ولكن لا ينبغي وضع الأسيتات في الفرن لفترة طويلة؛ من الأفضل استخدام حصيرة سيليكون أو صينية خبز للخبز)؛
- لا يخشى الرطوبة والبيئات الحمضية؛
- يتميز بقطع متساوٍ تمامًا، مما يسمح بربط الألواح معًا؛
- يتميز بسطح أملس تمامًا، مما يجعله لا يلتصق بالمنتجات (الكريمة، الموس، إلخ) ويسهل إزالته للغاية دون إتلاف قشرة الحلوى؛
- يمكن إعادة استخدامها (شريط الحدود السميك سهل الغسل ومريح للتخزين).
ميزات الاختيار
يحتوي غشاء الأسيتات المستخدم في صناعة الكعك والحلويات على ثلاثة معايير رئيسية:
- سمك الصفيحة؛
- الحجم (العرض والارتفاع)؛
- الشفافية.
عند اختيار مادة معينة، يجب أولاً معرفة كيفية استخدامك لها، لأن غشاء الأسيتات يمكن استخدامه لأغراض مثل:
- فصل الكعكة عن الحلقة المعدنية أثناء مرحلة التجميع؛
- تشكيل الشكل الصحيح للكعكة بطبقة موس أو جيلي عالية (بدون حلقة تثبيت)؛
- إعداد سلطات العطلات متعددة الطبقات؛
- تسوية الحافة الجانبية للحلويات اللينة؛
- زيادة ارتفاع الحلقة المتشكلة؛
- العمل في مجال تزيين الشوكولاتة؛
- تغليف الكعك والحلويات (عندما تحتاج إلى إظهار تصميم جانبي جميل متعدد الطبقات).
يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الأفلام في كتالوجات Wildberries أو Yandex Market، وكذلك في المتاجر المتخصصة في موسكو ومدن أخرى:
- على شكل صفائح أو لفائف؛
- شفاف أو بنقش؛
- يتراوح سمكها من 40 إلى 220 ميكرون.
نصائح للمبتدئين
إذا كنت لا تعرف بعد كيفية استخدام غلاف الأسيتات ولكنك ترغب في تبسيط عملية تجميع الكعك الجميل في المنزل، فننصحك بالاستماع إلى هذه النصائح من طهاة المعجنات ذوي الخبرة:
- لتجميع الكعكات الإسفنجية، يعتبر إطار الأسيتات بسمك 200 ميكرون وارتفاع 10 سم مثاليًا؛
- من الأسهل تجميع الكعكات ذات طبقة الموس العالية باستخدام غشاء بسمك 90-110 ميكرون وارتفاع 5-6 سم؛
- يُعد العثور على شريط حدود الطهي الذي يزيد طوله عن 15 سم أمرًا صعبًا للغاية، لذلك إذا كنت بحاجة إلى تجميع كعكة طويلة، فما عليك سوى توصيل الصفائح معًا، وتثبيتها على طول الجزء الخارجي باستخدام شريط لاصق أو شريط عادي؛
- باستخدام غشاء لتبطين الجزء الداخلي من الحلقة، يتم ترطيب سطح القالب بالماء حتى يلتصق الغشاء ولا يلتف إلى الداخل؛
- للحصول على نتائج دقيقة في العمل بالشوكولاتة، من الأفضل شراء "أوراق غيتار" خاصة؛
- بعد الاستخدام، يجب تخزين الأسيتات عن طريق غسلها جيدًا بالماء والصابون، وتجفيفها، ولفها على شكل لفة ليس بإحكام شديد.
أمثلة على تطبيقات أغشية الأسيتات
لفهم كيفية استخدام أغشية الأسيتات الكلاسيكية لتجميع الكعك بشكل أفضل، نوصي بمشاهدة دورة تدريبية متقدمة حول تزيين كعكة إسفنجية في حلقة طهي باستخدام أغشية الأسيتات:
نقترح أيضًا الاطلاع على مثال لملء كعكة موس طويلة باستخدام هيكل تثبيت من غشاء الأسيتات:
يُستخدم الأسيتات أيضاً في صناعة زينة الشوكولاتة. يُظهر هذا الفيديو خطوة بخطوة كيفية صنع تاج جميل للكعكة بنفسك.
ما الذي يمكن استخدامه كبديل؟
تتوفر ثروة من المعلومات عبر الإنترنت حول كيفية إجراء عمليات الاستبدال باستخدام مجموعة واسعة من المواد، بدءًا من مجلدات وملفات المكتب وحتى الأفلام المتوفرة في متاجر الأدوات المنزلية.
ستستخدم المادة في اتصال مباشر مع المنتجات الغذائية، مما يعني أن أي مواد ضارة (مسرطنة) قد تكون موجودة في البلاستيك غير الغذائي (ثنائي الفينول أ، ومركبات القصدير العضوية، والفثالات، وغيرها من المواد شديدة السمية) يمكن أن تنتقل ببساطة إلى المنتج الغذائي مع كل العواقب المترتبة على ذلك.
ما الذي يمكنني استخدامه بأمان بدلاً من شريط الحواف عند تجميع كعكة إسفنجية في صينية؟
يمكنك استخدام طبقة إضافية بين الصينية والكعكة:
- رقائق معدنية؛
- ورق الخبز؛
- ورق معالج بالسيليكون؛
- حصيرة سيليكون رقيقة وناعمة.
ندعوكم لمشاركة بعض النصائح المفيدة حول العمليات الطهوية الأخرى التي تستخدمون فيها صفائح الأسيتات أو ما تستخدمونه كبديل لهذه المادة.
