أي خلاط ينبغي على طاهي الحلويات اختياره؟: مراجعة للمعايير والنماذج الشائعة

تتساءل العديد من ربات البيوت والطاهيات الطموحات في مجال الحلويات عن كيفية اختيار الخلاط المناسب لمنزلهن. لاختيار جهاز المطبخ الأمثل، من المهم مراعاة الاستخدام المقصود. كما أنصح بالاطلاع على مزايا وعيوب وخصائص كل نوع من أنواع الخلاطات: الخلاط اليدوي، والخلاط القائم، والخلاط متعدد الاستخدامات، والخلاط القائم.

لماذا يحتاج طاهي المعجنات إلى خلاط؟

يختلف الخلاط الكهربائي اختلافًا كبيرًا عن الخلاط العادي أو محضر الطعام في وظائفه. يستخدم طهاة الحلويات الخلاط الكهربائي غالبًا لخلط المكونات وخفقها وعجنها. ولهذا الغرض، يأتي الخلاط مزودًا بملحقات مثل المضارب والخفاقات والخطافات. أما وعاء الخلاط العادي فيحتوي على شفرات، لذا لا يمكنك عجن العجين أو خفق بياض البيض حتى يصبح متماسكًا؛ فهذه الملحقات ستقطع المكونات. يُستخدم هذا الجهاز لصنع العصائر والهريس وتقطيع المكسرات وحبوب البن. في المقابل، يتميز محضر الطعام بمجموعة واسعة من الملحقات والوظائف، بدءًا من خلط المكونات وصولًا إلى عصر الفواكه والخضراوات.

ما نوع الخلاطات التي يستخدمها صانعو الحلويات؟

تختلف الخلاطات، كغيرها من أدوات المطبخ، باختلاف استخدامها المقصود وسهولة استخدامها. فيما يلي، سنستعرض مزايا وعيوب واختلافات الخلاطات اليدوية، والخلاطات متعددة الوظائف، والخلاطات القائمة، والخلاطات الكوكبية.

يدوي

يتميز الخلاط اليدوي المنزلي عن غيره بصغر حجمه. فهو سهل الاستخدام للغاية، إذ يحتوي على قاعدة تضم المحرك والمقبض وفتحات الخفاقة. لخلط المكونات، أمسكه بيدك مع إبقائه معلقًا، وقم بتدويره من حين لآخر لضمان خلط أفضل. يوجد زر التحكم بالسرعة في الأعلى، مما يتيح لصانع الحلويات زيادة أو تقليل الطاقة بسهولة أثناء التشغيل. ومن مزايا هذا الجهاز أيضًا صغر حجمه، مما يسهل تخزينه حتى في المطابخ الصغيرة. يُعد هذا الجهاز مثاليًا لخفق الرغوة، وتحضير الكريمة، أو صنع عجينة رقيقة للفطائر أو الكيك الإسفنجي.

عند اختيار خلاط يدوي، ضع في اعتبارك قوته، التي قد تصل إلى 700 واط، ووزنه (حتى 3 كيلوغرامات). تأتي بعض الموديلات مزودة بوعاء بلاستيكي، لكن الخلاط غير مُثبّت به. يُعد هذا الخيار أكثر ملاءمةً لأنه يحتوي على وعاء بالسعة المطلوبة ويسهل تنظيفه. لتنظيف الجهاز وتفكيكه، انزع الملحقات واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري؛ يمكنك أيضًا استخدام منظف معتدل. يمكن مسح جسم الخلاط بسهولة بقطعة قماش مبللة.

القرطاسية

يُعدّ الخلاط الكهربائي أكثر تعقيدًا. فهو يتألف من هيكل مزود بملحقات ووعاء لخلط المكونات. وتكمن الميزة الرئيسية لهذا النوع من الأجهزة في أنه لا يتطلب سوى الحد الأدنى من تدخل طاهي الحلويات. ما عليك سوى وضع المكونات في الوعاء، وخفض الهيكل المزود بالملحقات، والضغط على زر لاختيار الوضع المطلوب. ومن ثم، سيعمل الجهاز تلقائيًا.

تتميز الخلاطات الكهربائية الثابتة عادةً بقوة أكبر من الخلاطات اليدوية، مما يُمكّنها من التعامل حتى مع أصعب أنواع العجين دون الحاجة إلى تدخل يدوي. ويُعدّ الحامل الدوّار ميزة إضافية تُساعد على خلط المكونات بشكل أفضل وأكثر تجانسًا، مما يُعزز عملية الأكسجة. وهذا أمر بالغ الأهمية عند خفق بياض البيض. عند اختيار الخلاط الكهربائي الثابت، ابحث عن خلاط بقوة تصل إلى 2700 واط ووزن يتراوح بين 5 و12 كيلوغرامًا، وذلك حسب الحجم.

مجموع

يشبه الخلاط متعدد الوظائف في شكله الخلاط الكهربائي التقليدي، ولكنه يتميز بإمكانية فصله عن جسمه الرئيسي. يتيح لك هذا خفق المكونات يدويًا بتدوير المقبض حسب الحاجة، أو ببساطة تثبيته على الجسم الرئيسي وتركه في مكانه مع اختيار الإعداد المطلوب. يتميز هذا النوع من الخلاطات بصغر حجمه، واستهلاكه المنخفض للطاقة، وسهولة صيانته.

كوكبي

الخلاط الكوكبي هو نوع من الأجهزة الثابتة التي تخلط المكونات جيدًا في وعاء عميق، وهو مُضمّن في المجموعة. يتميز هذا الجهاز بقاعدة دوارة وشفرات متعددة الاتجاهات، مما يضمن توزيعًا متساويًا للهواء وخلطًا سريعًا وشاملاً للمكونات. يُعد الخلاط الكوكبي مناسبًا لعجن العجين. علاوة على ذلك، يوفر هذا الجهاز مجموعة متنوعة من الميزات الإضافية، بدءًا من خلط المكونات وضبط وقت الإيقاف وحتى استخدامه كمبشرة أو مفرمة لحم. هذا النوع من الخلاطات هو الأثقل وزنًا، ولكنه أيضًا الأقوى.

ما هي المعايير التي يجب أن يستخدمها طاهي المعجنات المنزلي لاختيار الخلاط؟

عند اختيار الخلاط، من المهم فهم الغرض من استخدامه. هناك عدة عوامل تؤثر على سعر الجهاز. لذا، إذا كانت الوظائف الأساسية لخفق السوائل كافية لك، فلا داعي لدفع مبالغ إضافية مقابل ميزات لن تستخدمها. فيما يلي، سنستعرض المعايير التي يجب مراعاتها عند شراء الخلاط.

قوة

أهم ما يُميز الخلاط عند اختياره هو قوته. فهي تُحدد عدد المهام التي يُمكن إنجازها به. فكلما زادت قوته، زادت كمية المكونات التي يُمكن للخلاط خلطها لفترة أطول دون ارتفاع درجة حرارته. كما تؤثر القوة على استهلاك الطاقة وتكلفة الجهاز. لذا، يُنصح بأخذ هذا العامل بعين الاعتبار عند شراء أي جهاز.

يبلغ الحد الأدنى لقوة الخلاط اليدوي الأساسي 250 واط، لكن هذه القوة غير مناسبة لخفق المكونات لفترات طويلة؛ إذ يحتاج الخلاط إلى فترة راحة. أما مستوى الطاقة الأمثل للطهاة المنزليين فهو 350-400 واط. ولتحضير الأطباق المعقدة وعجن العجين السميك، يلزم استخدام خلاط بقوة 500-700 واط، وهذه الأنواع ستكون أغلى ثمناً بكثير.

تبدأ قدرة الخلاطات الثابتة من 500 واط. أما الخلاطات الكوكبية، فهي أكثر عملية، وبالتالي أغلى ثمناً، وتبدأ قدرتها من 600 واط. لتحضير كريمة أو كوكتيل لا يتجاوز وزنه 0.5 لتر، يكفي استخدام خلاط ذي قدرة منخفضة. أما لعجن 1.5 كيلوغرام من العجين، فيلزم خلاط بقدرة 400 واط كحد أدنى. إذا كنت تخطط لخفق مخاليط يصل وزنها إلى 4 كيلوغرامات، أنصحك بشراء خلاط ثابت أو خلاط متعدد الاستخدامات. لتحضير أنواع مختلفة من العجين والكريمات والأطباق المعقدة، يُفضل اختيار خلاط كوكبي ذي قدرة قصوى.

مادة الجسم والوعاء

تُصنع أوعية الخلط وقواعد الخلاطات من البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج المقوى. ولكل مادة مزاياها وعيوبها. فالأجهزة البلاستيكية سهلة الحمل، وعادةً ما تبقى سليمة عند سقوطها، كما أنها غير مكلفة. إلا أن هذه المادة عرضة للتشوه والخدش والكسر بسهولة.

لذا، تجنب الأوعية البلاستيكية، فهي غير مناسبة لخفق بياض البيض لأنها تمتص الدهون جيدًا. مع ذلك، يُعدّ هذا النوع من البلاستيك مناسبًا لقاعدة الخلاط. عند شراء خلاط من هذا النوع، انتبه للرائحة. إذا شممت رائحة كيميائية كريهة، فمن الأفضل اختيار خيار آخر، لأن هذه الرائحة قد تنتقل إلى المكونات التي تخفقها. كما أن هذا يدل على رداءة جودة الجهاز.

تُعدّ الخلاطات المعدنية أكثر موثوقية ومتانة، لكنها أغلى ثمناً من الخلاطات البلاستيكية. ويتحمّل الخلاط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الاستخدام المكثف. ويُعدّ وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ مثالياً لخلط جميع المكونات، إذ لا يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ كيميائياً مع الطعام. العيب الوحيد هو الحاجة إلى عناية أكبر؛ فالبقع وبصمات الأصابع تكون أكثر وضوحاً على السطح المعدني، ولكن يمكن إزالتها بسهولة بقطعة قماش نظيفة أو منديل.

الأوعية الزجاجية آمنة للطعام؛ إذ يمكنك رؤية عملية الخلط وتطور المكونات من خلالها. كما أنها سهلة التنظيف، وذات مظهر أنيق، ولا تمتص الروائح. مع ذلك، قد تنكسر هذه الأوعية عند تعرضها للصدمات أو السقوط. أما الخلاطات ذات السعة المماثلة، فهي ليست اقتصادية.

صَحن

أنصح باختيار وعاء مناسب لاحتياجاتك وكمية المكونات التي ستستخدمها. كما أنصح بإضافة 500 مل إضافية، لأن المحتويات تتمدد غالبًا أثناء الخلط. الغطاء يغنيك عن ذلك. تتراوح سعة هذه الأوعية بين 2 و5 لترات. لذا، إذا كنت تطبخ لشخصين، فمن الأفضل اختيار وعاء صغير بسعة 2-3 لترات؛ ستكون هذه السعة كافية، ولكن لا تملأه بالكامل. أما عائلة مكونة من 3-4 أفراد، فستحتاج إلى وعاء بسعة 3-3.5 لترات.

الأوعية المذكورة مصنوعة من البلاستيك والزجاج المقوى والفولاذ المقاوم للصدأ. يؤثر نوع المادة ليس فقط على عمر الاستخدام، بل أيضاً على المظهر والمتانة. لضمان أطول عمر ممكن للوعاء، أنصح باختيار وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

عدد السرعات وأنماط التشغيل

عند اختيار الخلاط، يجدر مراعاة عدد السرعات والأوضاع. يستخدم معظم الطهاة المنزليين ما بين 3 إلى 5 سرعات كحد أقصى. أما العدد الأكبر من السرعات فهو ما يهم الطهاة المحترفين فقط. وتحتوي العديد من الموديلات على خيارات إضافية.

1. وضع التوربو. يسمح لك هذا الوضع بتشغيل الخلاط فورًا بأقصى طاقة. وهو مفيدٌ للغاية عند خفق الزبدة أو الكريمة. مع ذلك، يجب عدم ترك هذا الوضع قيد التشغيل لفترات طويلة لتجنب احتراق الخلاط.
2. وضع النبض. يتيح لك هذا الوضع التحكم في دوران الشفرات بالضغط على زر: كلما زاد الضغط، زادت سرعة دورانها. يُستخدم هذا الوضع لتفتيت الكتل في العجين الصلب وسحق المكسرات.
3. بداية بطيئة. ثم "تتسارع" تدريجياً إلى القيم المحددة، مما يسمح للمحتويات بالبقاء داخل الوعاء دون أن تتناثر.

تتميز الطرازات المتقدمة بأزرار أو لوحة لمس للتحكم في السرعة. بل إن بعض الخلاطات تحتوي على خيار لضبط وقت انتهاء الخفق.

الوزن وبيئة العمل

عند اختيار خلاط يدوي، انتبه لشكله ووزنه لضمان سهولة وراحة استخدامه لفترات طويلة. من المهم أيضًا مراعاة موضع الأزرار ومفاتيح التشغيل أعلى المقبض، فهذا يسمح لك بضبط السرعة بسلاسة دون توقف. عند اختيار الخلاط اليدوي، ضع في اعتبارك مساحة التخزين وطول السلك. كلما كان السلك أطول، كان من الأسهل وضع الخلاط في مطبخك دون الحاجة إلى وصلة كهربائية. يُفضل اختيار طراز مزود بحماية من الحرارة الزائدة.

الملحقات والقطع الإضافية

يأتي الخلاط الكهربائي عادةً مزودًا بـ ٢-٣ ملحقات، بحد أقصى ١٦ ملحقًا. يحتوي الخلاط اليدوي على مضرب خفق وخطاف للعجين، بينما يحتوي الخلاط الكهربائي على مضرب عجن. يجب أن تكون هذه الملحقات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تتضمن بعض الموديلات خلاطًا غاطسًا أو شفرة خاصة لتقطيع المكونات الصلبة.

ماركة

تشمل الخلاطات الشهيرة عالية الجودة والفاخرة علامات تجارية مثل بورك، وسميج، وكيتشن إيد. أما الموديلات الأقل تكلفة، والتي لا تقل كفاءة، فتتوفر من شركات مثل بوش، وكيتفورت، ومولينكس، وفيليبس. ومن بين الشركات المصنعة التي تنتج موديلات بأسعار معقولة للاستخدام المنزلي اليومي: فيتك، وسوبرا، وبولاريس.

هل يحتاج طاهي المعجنات إلى خلاط كوكبي؟

يُعتبر الخلاط الكوكبي جهاز مطبخ متعدد الاستخدامات. فهو يتميز بقوة عالية ويُستخدم في الخفق، والسحق، والطهي، وعجن مختلف المكونات. عادةً ما تأتي هذه الأجهزة مع عدة ملحقات (من 3 إلى 12 ملحقًا). إذا كنتِ لا تطبخين كثيرًا أو تستخدمين الخلاط فقط لخفق الكوكتيلات، أو الكريمة، أو الهريس، فإن شراء خلاط كوكبي ليس خيارًا مناسبًا. إذا قررتِ شراء واحد، أنصحكِ بقراءة المقال الخاص بالخلاطات الكوكبية على هذا الموقع.

أفضل 7 خلاطات مثالية لطهاة الحلويات

أفضل 7 نماذج من الخلاطات الجيدة التي أثبتت جدارتها بين طهاة الحلويات بفضل نسبة الجودة إلى السعر:

1. Vorphy Richards Mixstar 400520 خلاط كوكبي بسعر تقريبي 15,900 روبل. يتميز بمؤقت مدمج، وستة إعدادات للسرعة، وقدرة كهربائية 650 واط. يأتي مع وعاء سعة 4 لترات وملحقين: مضارب خفق، وخطافات للعجين، ومجاديف خاصة للخلط السريع. كما يتضمن علبة تخزين للملحقات وغطاءً شفافًا لمنع تناثر المكونات أثناء الخلط.

2. فيليبس HR3745/00 خلاط كهربائي قائم بقوة 450 واط، بسعر يقارب 3800 روبل. يتميز بخمس سرعات ووضع توربو. يأتي مزودًا بمضرب مخروطي الشكل لضمان أقصى قدر من الأكسجين للمكونات المخفوقة، بالإضافة إلى وعاء دوار سعة 3 لترات مزود بمحرك كهربائي. تم تجهيز جسم الخلاط بأكواب شفط لمزيد من الثبات.

3. مولينكس HV412131 بريبلاين خلاط متعدد الاستخدامات بسعة 2.5 لتر وقدرة 450 واط، بسعر يقارب 4600 روبل. يتميز هذا الخلاط الثابت برأس قابل للإزالة، مما يتيح استخدامه يدويًا عند الحاجة. تتضمن المجموعة مضربًا ومخلبًا. يحتوي جسم الخلاط على مفتاح اختيار سرعة بخمس سرعات مع وضعيتي النبض والتوربو.

4. كيتفورت KT-1350 خلاط كوكبي بقوة 1300 واط مزود بمفرمة لحم، بسعر تقريبي 14900 روبل. مناسب للاستخدام الاحترافي، ويشمل وعاءً واسعًا بسعة 6 لترات، وغطاءً، و3 ملحقات لتحضير أطباق معقدة، وملعقة. يتميز هيكل الخلاط بأكواب شفط لزيادة الثبات. كما يحتوي على 6 سرعات، ومؤقت، ونظام حماية من الحرارة الزائدة.

5. بوش MFQ 3010 – خلاط يدوي جيد وبسعر معقول، بقوة 300 واط، ويبلغ سعره حوالي 2000 روبل. يحتوي على إعدادين للسرعة وخيار توربو، بالإضافة إلى مضارب وخطافات مرفقة.

6. ريدموند RHM-M2104 خلاط يدوي بقوة 500 واط وخمس سرعات، بسعر يقارب 2300 روبل. يأتي مع زوجين من الملحقات: خطافات للعجين ومضارب. مزود بخاصية حماية مدمجة من الحرارة الزائدة.

7. براون HM-3107 خلاط يدوي بقوة 500 واط، بسعر يقارب 5500 روبل. يحتوي على 5 سرعات مختلفة وخاصية التوربو. تتضمن المجموعة مضارب، وخطافات، وقاعدة للخلاط، وكوب قياس.

اختر خلاط المطبخ بناءً على التقييمات وتفضيلاتك، مع مراعاة الاستخدام المقصود وعدد الحصص. لتحضير أطباق معقدة وعجن العجين الصلب، يُفضل شراء خلاط متعدد الوظائف ذي قدرة عالية. أما إذا كنت تخطط لتحضير أطباق خفيفة، مثل العصائر أو الهريس أو خفق السوائل، فإن الخلاط اليدوي هو الخيار الأمثل.