كيفية تغطية التوت على الكعكة
محتوى
يُعدّ تزيين الكيك والحلويات بالتوت الطازج من أكثر الطرق شيوعًا، إذ يُضفي مظهرًا رائعًا، كما يتناغم مذاق التوت مع العديد من النكهات الأساسية. ويكمن التحدي الرئيسي في الحفاظ على نضارة وجمال هذه الزينة الطبيعية. سنشرح لكم اليوم كيفية تغطية الكيك بالتوت وكيفية تحضيره بشكل صحيح قبل استخدامه.
مميزات ديكور التوت
بالطبع، أفضل الحلويات تُصنع من الفواكه الطازجة غير المغلفة والتوت الكامل مثل الفراولة والتوت الأزرق والتوت الأحمر والعنب والتوت الأسود والكشمش.
إذا كانت الوصفة تتطلب التزيين بالفراولة الكاملة أو الفراولة البرية أو التوت الأسود أو التوت الأحمر، فإن الغطاء الواقي ضروري، لأن هذه الثمار تفقد مظهرها بسرعة عند تعرضها للعوامل الجوية، وفي بعض الحالات، حتى عند تخزينها في الثلاجة، يمكن أن تتعفن.
يُعدّ الحفاظ على جمال ونضارة أنصاف الفراولة تحديًا أكبر. يمكن استخدام طبقات واقية متنوعة للمساعدة في الحفاظ على هذه الزينة للكيك أو الكب كيك، بحيث تظل القطع الجميلة لامعة، ولا تسيل، ولا تجف، وتبدو طازجة ومبهجة حتى بعد مرور عدة ساعات.
الطلاءات الواقية
سنشرح أفضل طريقة لتزيين الكعكة بالتوت الطازج باستخدام ثلاث من أشهر الوصفات اليوم ووصفة بديلة.
جل متعادل
إذا كنت تتساءل عما يستخدمه طهاة الحلويات ذوو الخبرة لتغطية التوت والفواكه على الكعك للحصول على لمسة نهائية لامعة، فالإجابة بسيطة: جل الحلويات الجاهز (جل التزيين)، والذي يُطلق عليه أيضًا غالبًا اسم "محايد" لأنه شفاف تمامًا، عديم الطعم والرائحة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من الوصفات.
تتضح مزايا جل الديكور الجاهز من المتاجر المتخصصة:
- توفير الوقت؛
- شفافية مطلقة؛
- اتساق مستقر؛
- عدم وجود تأثير تبلور السكر؛
- فعال عند استخدامه مع التوت الطازج والشرائح؛
- نتيجة مضمونة.
كتلة الجيلاتين
يمكنكِ أيضاً تحضير نسخة من جل التزيين باستخدام الجيلاتين في المنزل. يُعدّ الجيلاتين الشفاف خياراً مثالياً إذا كنتِ ترغبين بتغطية حبات التوت الكاملة غير السائلة أو صبّ طبقة شفافة تماماً فوقها.
لتحضير جل الحلويات المحايد في المنزل، استخدم هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة.
مكونات:
- الجيلاتين – 10 غرام؛
- ماء – 250 مل؛
- سكر – 100 غرام؛
- حمض الستريك – ربع ملعقة صغيرة
تحضير:
- قم بإذابة 10 غرامات من الجيلاتين في 50 مل من الماء واتركه حتى ينتفخ.
- في قدر ذي قاع سميك، امزج 200 مل من الماء، و100 غرام من السكر، وربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
- ضع القدر على النار، واتركه حتى يغلي، ثم اترك الشراب على نار هادئة لمدة 8 دقائق عند درجة حرارة 110 درجة مئوية.
- صب الشراب المغلي في وعاء، وبعد تركه يبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين، أضف الجيلاتين المنتفخ إلى القاعدة التي لا تزال ساخنة.
- امزج المكونات جيدًا واترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يصبح جل التزيين المنزلي جاهزًا للاستخدام بعد حوالي 40 دقيقة من تحضيره. من المهم عدم تركه يجف خلال هذه المدة، وإلا سيصبح الخليط سميكًا جدًا ويصعب تغطية التوت بطبقة رقيقة.
- إذا تجمد الجيلي قبل الأوان، يمكنك إعادته إلى حالة أكثر سيولة عن طريق تسخينه برفق في الميكروويف على دفعات قصيرة لمدة 10 ثوانٍ.
يفضل العديد من طهاة الحلويات هذا النوع من التغطية، ولا يخفون تفاصيل طريقة تغليفهم للتوت المستخدم في الكيك، لأن الجيلي المنزلي لا يحتوي على أي إضافات كيميائية. علاوة على ذلك، يمكن حفظ هذا المزيج في وعاء محكم الإغلاق لفترة طويلة، كما أن تحضيره أرخص بكثير من شراء الجيلي الجاهز.
يتم شرح طريقة تحضير هذا الطلاء بمزيد من التفصيل في هذا الفيديو:
هلام البكتين
تعتبر طبقة البكتين المحايدة أكثر فعالية إذا كنت بحاجة إلى تغطية كعكة مزينة بشرائح الفواكه والتوت أو الكيوي أو الحمضيات، لأن كتلة البكتين لا تفقد خصائصها عند ملامستها لبيئة حمضية وعصائر طبيعية.
مكونات:
- بكتين NH – 10 غرام؛
- ماء – 295 غرام؛
- سكر – 330 غرام؛
- شراب الجلوكوز – 70 غرامًا؛
- حمض الستريك - على طرف السكين (0.5 غرام).
ناقشنا الاختلافات بين عوامل التبلور المختلفة بمزيد من التفصيل في المقال "ما الفرق بين الأجار والجيلاتين؟"بعد قراءة هذه المعلومات، ستفهم لماذا لا يمكنك استبدال هذا النوع من البكتين بنوع آخر، وكذلك لماذا من المهم الحفاظ على نسب السكر والماء وعامل التبلور."
تحضير:
- صب 295 جرامًا من الماء في قدر وأضف 70 جرامًا من شراب الجلوكوز (يمكن استبداله بشراب السكر المحول).
- أضف 265 غرامًا من السكر (اترك 65 غرامًا لتخفيف البكتين).
- امزج 65 غرامًا من السكر و10 غرامات من البكتين NH القابل للانعكاس الحراري.
- قم بتسخين الماء في قدر إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية وأضف تدريجياً الخليط الجاف من البكتين والسكر مع التقليب جيداً.
- ضع الخليط على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.
- أزيلي الخليط من على الموقد وأضيفي حمض الستريك لتنشيط البكتين وابدئي بالتحريك بقوة.
- بمجرد أن تختفي معظم فقاعات الهواء، صب الطلاء النهائي في وعاء تخزين.
- قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لتثبيته.
تكون طبقة التزيين النهائية سميكة جدًا، لذلك يتم تسخين كمية الجل اللازمة لتزيين الكعكة في الميكروويف أو في حمام مائي قبل الاستخدام.
بديل للعسل
هل تعلم ما الذي يستخدمه صانعو الحلويات لتغطية التوت الطازج على الكعك إذا لم يرغب الزبائن في استخدام مواد مكثفة صناعية أو جيلاتين حيواني؟ إنهم يستخدمون العسل الطبيعي العادي!
بطبيعة الحال، لهذا النوع من الطلاء عيوبه أيضاً، لأن العسل:
- سوف يتساقط على سطح الكعكة، وهو أمر غير مقبول دائماً؛
- له لون يمكن أن يؤثر على مظهر التوت؛
- له نكهة قوية نوعاً ما قد تطغى على نكهة الكريمة الرقيقة.
طريقة المعالجة
للحفاظ على زينة التوت، يمكنك:
- قم بإنشاء طبقة هلامية شفافة تمامًا؛
- قم بتغطية كل حبة توت على حدة، واغمسها في الخليط الواقي قبل وضعها على الكعكة؛
- ضع جل التزيين على الجروح باستخدام فرشاة؛
- قم بتغطية الكعكة المزينة مسبقًا لإضافة لمعان والحفاظ عليها طازجة، مع الحرص على تغطية كل عنصر زخرفي بالجل بعناية.
يعتمد اختيار الطريقة الأنسب لك بشكل كبير على الوصفة، بالإضافة إلى نوع التوت الذي ترغب في تزيين الكعكة به.
لمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير التوت لتزيين الكيك وتغطيته بجل محايد محلي الصنع أو طبقات بديلة أخرى، شاهد هذا الفيديو:
