طريقة تحضير كريمة الزبدة السوداء للكيك: وصفة خطوة بخطوة

موضة الحلويات السوداء حديثة نسبياً، لكنها أثبتت استمراريتها لدرجة أن طهاة الحلويات يعملون منذ ما يقارب عشر سنوات على إتقان تقنيات الحصول على لون أسود داكن لتغطية الكيك وتزيين الحلويات. سنشرح اليوم بالتفصيل كيفية تحضير كريمة تزيين كيك سوداء جميلة ولذيذة وآمنة، كما سنقدم وصفة بسيطة خطوة بخطوة لتلوين الكريمة وتحضير طبقة سوداء دون استخدام أصباغ كيميائية.

خصائص الطلاء

تبدو الكعكات السوداء رائعة للغاية واحتفالية، لكن الكعكات المصنوعة حسب الطلب باهظة الثمن (وذلك بشكل أساسي بسبب الاهتمام المتزايد بهذا الخيار التصميمي).

بطبيعة الحال، تتساءل ربات البيوت اللواتي لديهن بالفعل خبرة في صنع الحلويات المنزلية الأصلية عن كيفية صنع مثل هذه الكعكة السوداء الجميلة في المنزل.

يميز الطهاة ثلاث طرق لتزيين هذه الحلويات حسب الطبقة المستخدمة:

1. كريمة سوداء لتسوية الكيك (طبقة سميكة إلى حد ما، ولكنها ناعمة ولا تتصلب تمامًا)؛
2. غاناش الشوكولاتة الداكنة (يسمح لك بصنع طبقة رقيقة قدر الإمكان مع الحفاظ على لون أسود كثيف)؛
3. المعجون الأسود (جيد كقاعدة للديكورات المعقدة، لأنه يحافظ على شكله بإحكام).

طرق التلوين

نقترح إلقاء نظرة تفصيلية على خصائص استخدام طرق التلوين المختلفة واختيار لون الطعام المناسب.

أصباغ (ألوان الطعام)

إذا كنت ترغب في ضمان عدم خيبة أملك من نتائج استخدام الصبغة السوداء، فاتبع هذه القواعد البسيطة:

1. اشترِ فقط أصباغًا عالية الجودة ومجربة. أثبتت أصباغ Sugarflair وAmericolor القابلة للذوبان في الدهون أنها الأفضل، بينما لا تُعطي الدهانات من علامات تجارية مثل Creda وTOP-product وRosdecor النتائج المرجوة حتى عند إضافة كميات كبيرة من الصبغة إلى الكريم.
2. اختر لونك بناءً على مكونات كريمة التزيين. بالنسبة لكريمة غاناش الزبدة والشوكولاتة، وكذلك معظم أنواع كريمة التزيين، فإن الأصباغ القابلة للذوبان في الزيت هي الأنسب.
3. اتبع تعليمات الاستخدام بدقة. لا تتجاوز تركيز الصبغة.
4. عند تحضير الخليط، تأكد من ترك الصبغة تتفاعل. يستغرق هذا عادةً حوالي 30 دقيقة.
5. إذا كنت غير متأكد من خصائص الصبغة، فاستخدم كريمة الشوكولاتة (أو الأفضل من ذلك، غاناش الشوكولاتة الداكنة) بدلاً من الشوكولاتة الفاتحة، لأن هذا سيؤدي إلى لون أكثر كثافة.
6. لتطبيق الطلاء بأرق طبقة ممكنة، استخدم فرشاة هوائية بقطر فوهة يتراوح بين 0.3 و 0.5 مم.

فحم الخيزران

يُستخدم فحم الخيزران في مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن استخدامه لتلوين ليس فقط الكريمة أو كريمة التزيين، ولكن أيضًا قواعد الكيك، والكيك الإسفنجي، وعجينة المافن، وعجينة الكعك.

فوائد الاستخدام:

• فقدان حاسة التذوق والشم؛
• ألوان جميلة ولون أسود داكن؛
• استهلاك 2-4 غرامات لكل 100 غرام من الكريمة (حسب التركيبة).

كثيرًا ما يتساءل الخبازون المبتدئون عما إذا كان بالإمكان استبدال فحم الخيزران بالفحم النشط. وينصح الخبازون ذوو الخبرة بعدم القيام بذلك لثلاثة أسباب:

• باستخدام مطحنة قهوة منزلية، لن تتمكن من تحقيق درجة الطحن المطلوبة، وسوف يتكسر الكربون غير المذاب على أسنانك مثل الرمل؛
• معدل امتصاص الكربون المنشط أعلى بعدة مرات، مما سيؤثر على بنية الطلاء؛
• بسبب الطحن الأكثر خشونة، ستكون كمية الفحم التي تدخل الجسم مع هذا الكريم أعلى بعدة مرات، مما سيزيد من احتمالية حدوث آثار جانبية غير مرغوب فيها على الجهاز الهضمي.

الكاكاو القلوي (الداكن)

هناك طريقة فعالة أخرى لصنع كريمة تزيين سوداء للكعكة دون استخدام الأصباغ الكيميائية وهي إضافة الكاكاو القلوي (الأسود).

قبل أن تقرر تلوين كريمتك بالكاكاو الأسود، يجدر بك معرفة ما يلي:

• هذا الطلاء مضمون أنه لا يسبب تلطيخ اللسان؛
• لتلوين جزء من الكريمة، ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو؛
• عند التركيزات العالية، يمكن أن يكون طعم هذا الطلاء مرًا بشكل ملحوظ؛
• كان المسحوق فعالاً عند استخدامه مع الجبن الكريمي، لكن كريمة الزبدة أصبحت مسامية للغاية عند إضافة كمية كبيرة من الكاكاو.

وصفات شهيرة

إذن، لقد تعرفتم على أكثر ثلاث طرق شيوعًا لتلوين كريمة تزيين الكيك. والآن، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية الحصول على كريمة تزيين سوداء باستخدام كل طريقة.

غاناش الشوكولاتة مع ألوان بودرة

تحضير:

1. قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي واعجنها حتى تصبح كتلة متجانسة.
2. أضيفي الزبدة، وذوبيها واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
3. أضف 2.5 جرام من الصبغة المسحوقة إلى الخليط وحرك جيداً حتى تذوب تماماً.
4. أضيفي الكريمة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً.
5. درجة حرارة العمل المثلى لتحضير غاناش الشوكولاتة الأسود هي 28 درجة مئوية.
6. كل ما تبقى هو وضع الطبقة الخارجية على الكعكة.

جبنة كريمية مع فحم الخيزران

تحضير:

1. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط لمدة 7 دقائق تقريباً.
2. أضيفي السكر البودرة واخلطي بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
3. أضيفي الجبن الكريمي إلى الخليط واخفقيه حتى يصبح ناعماً.
4. افصلي 100 غرام من الكريمة (يمكن استخدام الباقي لتزيين الكيك وتسويته بشكل مبدئي) وأضيفي إليها 3 ملاعق صغيرة ممتلئة من فحم الخيزران. اخلطي المكونات جيداً واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة للحصول على لون أكثر كثافة.
5. هيا نزين الكعكة.

جبنة كريمية مع الكاكاو الداكن

تحضير:

1. نستخدم أكثر أنواع الجبن الكريمي شيوعاً (مفصلة) وصفة جبنة كريمية مع كريمة (متوفر على موقعنا الإلكتروني). لتحضير الطلاء الأسود، ستحتاج إلى 3-4 ملاعق كبيرة.
2. أضيفي الكاكاو إلى الكريمة ملعقة صغيرة في كل مرة واخلطي.
3. إذا لم يذوب المسحوق جيداً في الكريم، يمكنك أولاً تخفيفه في ملعقة صغيرة من الماء.
4. هذا هو اللون الذي سيصبح عليه بعد إضافة ملعقة صغيرة واحدة.
5. هذا هو شكل الكريم بعد إضافة ملعقة ونصف كبيرة من المسحوق.
6. كل ما تبقى هو ترك الخليط يصل إلى أقصى درجة تشبع (15-20 دقيقة) وتزيين الكعكة.

مخمل أسود

تحضير:

1. قم بإذابة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو بشكل منفصل.
2. امزج المكونات المذابة، وأضف ملون الطعام الأسود القابل للذوبان في الدهون (وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة) واخلط المزيج.
3. تتراوح درجة حرارة تشغيل المخمل بين 34 و38 درجة مئوية. قم بتطبيق الطلاء باستخدام مسدس رش خاص بفوهة قطرها 0.3-0.5 مم على سطح كعكة أملس وبارد تمامًا (من الأفضل تجميد الكعكة قبل رش المخمل).
4. يجب وضع طبقة المخمل بأرق طبقة ممكنة، لذلك عليك أولاً تسوية الكعكة بالكريمة، والتي سيتم طلاؤها باللون الأسود أيضًا.

أفكار لتزيين الكيك الأسود

الآن تعرفين كيفية تحضير كريمة تزيين الكيك السوداء المثالية بثلاث طرق مختلفة. كل ما تبقى هو ابتكار طريقة رائعة لتزيين الحلوى.

تبدو عناصر التصميم الذهبية والفضية أو الكتابة المزينة ببريق صالح للأكل، كما هو الحال في هذه الصور، فخمة للغاية على خلفية سوداء.

إن الجمع بين قاعدة سوداء مثالية مع توت أو فواكه أو حمضيات متعددة الألوان زاهية لا يقل فخامة.

ستبدو الأزهار الرقيقة من أي لون مشرقة ومثيرة للإعجاب على سطح أسود.