كيفية الكتابة على كعكة الشوكولاتة
محتوى
استكمالاً لموضوع تزيين الحلويات في المنزل، نقترح مناقشة كيفية إنشاء نقش أو حروف ثلاثية الأبعاد على الكعكة باستخدام الشوكولاتة الكلاسيكية.
النقوش في تزيين الحلويات
يمكن العثور على النقش في:
- يعتمد على المعجون (الخيار الأفضل للمبتدئين)؛
- في الأعلى، مباشرة على غطاء الكيك (الكريمة أو الغاناش)؛
- على الجانب، أو على المعجون، أو مباشرة على الكعكة.
من الممكن تماماً ابتكار مثل هذا الجمال بيديك في المنزل، وذلك باختيار التقنية التي تناسب احتياجاتك واتباع توصيات بسيطة من طهاة الحلويات.
نقوش مفتوحة
نصيحة الخبراء:
- يجب أن يكون هناك تباين بين خلفية القاعدة ولون الحروف (تبدو الحروف البنية، وكذلك الحروف الزرقاء أو الوردية، أفضل على الكعكات المزينة بالكريمة البيضاء، وبالنسبة للتغطية بالشوكولاتة، من الأفضل عمل حروف فضية أو ذهبية جميلة)؛
- ينبغي أن تكون الخطوط المزخرفة قابلة للقراءة؛
- حاول اختيار عبارات موجزة ("تهانينا!"، "عيد ميلاد سعيد!"، "ذكرى زواج سعيدة!")، حتى لا تضطر إلى جعل الأحرف صغيرة جدًا؛
- اكتب أو اطبع النقش الذي تريد تكراره وتدرب على التقنية على الورق؛
- استخدم كيس تزيين صغير بدلاً من الحقنة، فهذا سيجعل تعلم الكتابة بدون لطخات أو بقع أسهل؛
- يجب تسوية سطح الكعكة جيداً بكريمة سميكة (كريمة الجبن أو كريمة الزبدة ستفي بالغرض)، أو تغطيتها بالمستكة؛
- ضع الكتابة على الكعكة بدون تزيين، ثم قم بالتزيين النهائي؛
- من الأفضل تبريد الكعكة نفسها جيداً حتى تتصلب الشوكولاتة بشكل أسرع وتبقى الحروف ثلاثية الأبعاد؛
- استخدمي لوحة من عجينة السكر الرقيقة كقاعدة، حتى لا تفسدي الكعكة إذا ارتكبتِ خطأً عن طريق الخطأ أثناء كتابة العبارة.
لمزيد من المعلومات حول كيفية كتابة نقش من الشوكولاتة مباشرة على كعكة مبطنة بالكريمة، شاهد هذا الفيديو:
حروف وأرقام ثلاثية الأبعاد
يمكن شراء هذه القوالب من المتاجر المتخصصة. أما في سوق ياندكس، فيبدأ سعر هذه المجموعات من 200 روبل.
نصيحة الخبراء:
- اختر النماذج ذات الأحرف الكبيرة (فالنماذج الرقيقة جدًا ستنكسر بسهولة عند إزالتها)؛
- يوصى بتغطية القالب الجديد بزبدة الكاكاو المذابة قبل الاستخدام (في حالة إعادة الاستخدام، فلا داعي لدهنه، حيث ستبقى طبقة رقيقة من الزيت الموجود في كتلة الشوكولاتة على السطح)؛
- احتفظ بالقطعة المحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (من الأفضل عدم وضعها في المجمد، وإلا فقد يتغير قوام الشوكولاتة وتصبح مغطاة بطبقة بيضاء)؛
- استخدم شوكولاتة عالية الجودة للتزيين بحيث تبدو الحروف أو الأرقام أو النقوش جميلة ومتينة بما يكفي.
شاهد هذا الفيديو لتتعلم كيفية صنع حروف شوكولاتة ثلاثية الأبعاد جميلة خطوة بخطوة:
كيفية اختيار الشوكولاتة
أول شيء يجب الانتباه إليه هو جودة الشوكولاتة التي ستستخدمها لصنع الزينة.
إذا كنت ترغب في إذابة لوح شوكولاتة لديك في المنزل، فضع النقاط التالية في اعتبارك:
- أي إضافات (المكسرات، الزبيب، السمسم، إلخ) ستفسد النقش إذا كنت ترغب في استخراج الكتلة من حقنة أو كيس، ولكنها مقبولة أحيانًا عند صنع حروف ثلاثية الأبعاد في قالب؛
- تُعطي الشوكولاتة المسامية ملمساً خشناً عند تصلبها؛
- تفقد بلاطات الحلوى خصائصها بعد التسخين، وقد يصبح النقش باهتًا وغير متساوٍ؛
- استخدم نوعًا واحدًا فقط من الشوكولاتة (لا تخلط منتجات مختلفة)؛
- أساس أي نقوش ملونة هو الشوكولاتة البيضاء؛
- يجب تلوين الشوكولاتة بأصباغ قابلة للذوبان في الدهون صالحة للأكل.
كيفية تلطيف الشوكولاتة
توجد طرق مختلفة لتلطيف الشوكولاتة:
- في حمام مائي – الخيار الأمثل لصانعي الحلويات المبتدئين، حيث يسمح بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة، وتجنب ارتفاع درجة الحرارة بشكل مفرط؛
- في الميكروويف – يتم التسخين على شكل نبضات قصيرة، مع خلط الكتلة بعد كل عملية تسخين؛
- على الموقد أو في الفرن - ليس الخيار الأفضل، لأنه من الصعب التحكم في درجة التسخين.
عند العمل بالشوكولاتة وطلاء الشوكولاتة، من المهم مراعاة المعايير التالية:
| نوع الشوكولاتة | نقطة التجمد | يعمل t℃ | درجة الحرارة القصوى بالدرجة المئوية |
| أسود | 27-28 درجة مئوية | 30-32 درجة مئوية | 45-50 درجة مئوية |
| مظلم | 27-28 درجة مئوية | 30-32 درجة مئوية | 44-45 درجة مئوية |
| حمض اللاكتيك | 25-26 درجة مئوية | 28-39 درجة مئوية | 40-45 درجة مئوية |
| أبيض | 25-26 درجة مئوية | 28-39 درجة مئوية | 40-45 درجة مئوية |
للحصول على وصفة مفصلة لتلطيف الشوكولاتة في المنزل (بدون استخدام ميزان حرارة)، شاهد هذا الفيديو:
حروف ذهبية
هناك طريقتان لصنع حروف شوكولاتة ذهبية فاخرة:
- ضعي مسحوق الكاندورين (مسحوق الذهب) بفرشاة ناعمة على نقش الشوكولاتة الداكنة النهائي، المبرد والمتصلب تمامًا.
- ضع طبقة رقيقة من الكاندورين على السطح الداخلي للقالب قبل صب الحروف والأرقام.
- أضيفي الكاندورين إلى خليط الشوكولاتة البيضاء أثناء مرحلة التحضير.
نقترح مشاهدة فيديو يتضمن نصائح حول استخدام مسحوق الكاندورين في تزيين الكيك:
اطلع أيضاً على التعليمات خطوة بخطوة حول كيفية صنع نقش ذهبي من الشوكولاتة على الكعكة في المنزل:
