كيفية تجفيف المعجون في المنزل
محتوى
لقد شرحنا سابقًا كيفية صنع زينة كعكة جميلة من عجينة السكر أو ديكور مميز من عجينة السكر الرقيقة. اليوم، سنتناول كيفية تجفيف عجينة السكر بشكل صحيح، بالإضافة إلى مختلف العناصر الزخرفية المصنوعة منها في المنزل.
العوامل الرئيسية
تعتمد سرعة تصلب زينة الكيك أو طبقة عجينة السكر على عدد من العوامل:
- وصفة المستكة (تتصلب الكتلة بشكل أسرع على الجيلاتين، وكذلك على المستكة، التي يتم فردها مع إضافة النشا)؛
- سمك الطبقة (تتصلب العناصر ذات الطبقة الرقيقة في غضون ساعات قليلة، بينما قد يستغرق تجفيف المجسم ثلاثي الأبعاد أكثر من يوم)؛
- درجة حرارة الغرفة (كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة تبخر الرطوبة من عجينة السكر)؛
- رطوبة الهواء في الداخل.
على الرغم من أن تجربة الوصفة ليست ممكنة دائمًا، إلا أنه يمكن التأثير على العاملين الآخرين أثناء العملية، مما يؤدي إلى تسريع الإزالة الطبيعية للرطوبة من المعجون.
كيفية تجفيف عجينة السكر على الكيك
إذا كنت تتساءل عن سرعة جفاف عجينة السكر في درجة حرارة الغرفة، فاجعلها تجف لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا. خلال هذه المدة، ستتصلب معظم أنواع عجينة السكر الجاهزة بما يكفي لمواصلة تزيين الحلوى.
من الأفضل تغطية الكعكة بقبة بلاستيكية ووضعها في الثلاجة حتى تجف طبقة المعجون إلى القوام المطلوب.
نصائح طاهي الحلويات:
- لا تقم بفرد المعجون بحيث يكون سمكه أقل من 2 مم، وإلا فقد يتمزق أو يتشقق أثناء عملية التجفيف؛
- يمكن أن تجف الكتل التي تحتوي على كمية كبيرة من الأصباغ لفترة أطول من الكتل غير الملونة؛
- ضع الطبقة على كعكة مستوية تمامًا، وإلا فقد يتشوه المعجون أثناء عملية التجفيف؛
- إذا كانت وصفة الكيك تتطلب كريمة سائلة (كاسترد، كريمة حامضة، كريمة زبدة)، فقم بتسوية الأسطح تحت العجينة بكريمة الزبدة، ولن يذوب السكر البودرة في الطبقة الخارجية وستحتفظ الكيكة بمظهرها المثالي لفترة أطول؛
- عند العمل بعجينة السكر، رشي النشا على الحصيرة؛ فهو يمتص الرطوبة بشكل فعال، مما يسرع عملية التجفيف بشكل طبيعي (من ناحية أخرى، يمكن أن يذوب السكر البودرة في الرطوبة العالية ويشكل قطرات قبيحة).
تذكر أنه لا يمكنك وضع المعجون على:
- أي كريمات سائلة ذات محتوى رطوبة عالٍ؛
- كعكات منقوعة في شيء ما؛
- طبقة موس ناعمة؛
- أي حشوات من الفاكهة والتوت.
كيفية تجفيف ديكورات المعجون
لكن ماذا لو كنت بحاجة إلى صنع كعكة (أو مجموعة من كعكات الهدايا) مزينة بزينة علوية أو زهور من عجينة السكر أو تماثيل صغيرة في أسرع وقت ممكن وليس لديك الوقت الكافي لانتظار تصلب المادة بشكل طبيعي؟
الطريقة الأولى - التسخين في الفرن
الطريقة الثانية – استخدام مجفف الشعر أو المروحة
الطريقة الثالثة - التجفيف تحت مصباح طاولة
عند السؤال عبر الإنترنت عن كيفية تجفيف تمثال من مادة المستكة بسرعة، يمكنك غالبًا العثور على توصيات بوضع الزينة تحت مصباح طاولة.
عيوب التجفيف الساخن
في الواقع، تتضمن التوصيات لتجفيف عجينة الفوندان بأسرع وقت ممكن في المنزل استخدام حرارة خفيفة. مع ذلك، من المهم إدراك أن عملية التجفيف ستكون غير متساوية (ستبقى عجينة الفوندان طرية في بعض الأجزاء، بينما تجف بسرعة كبيرة في أجزاء أخرى)، مما يؤدي غالبًا إلى تشققها. قد يحدث هذا في كل من القطع الرقيقة والأشكال الكبيرة.
ديكور مجمع التجفيف
إذا كنت ترغب في تسريع تجفيف قطعة ديكور كبيرة مصنوعة من مادة المعجون، فاتبع هذه الخطوات:
- تشكيل جميع عناصر الهيكل المستقبلي؛
- جفف باستخدام الطريقة المختارة؛
- إذا تشققت أي من العناصر، فقم بتصحيح الوضع عن طريق دهن الشق بالزيت النباتي وتنعيمه بمكواة الطهي؛
- قم بتجميع الهيكل من عناصر جاهزة وجافة جيداً، وقم بلصقها معاً باستخدام بياض البيض.
كيفية تجفيف المعجون بنمط الوافل
ناقشنا في المقال "العمل مع الصور المطبوعة على ورق الرقاقات خطوة بخطوة"كيفية لصق نمط رقاقة على مادة لاصقة".
عند تجفيف كعكة عليها صورة كبيرة مطبقة على عجينة السكر، لا توجد توصيات خاصة للتجفيف. أما عند استخدام صور أصغر (مثل تزيين الكعكة)، فالمهم هو منع حواف رقاقة السكر من الانحناء للأعلى أثناء عملية التجفيف. ويمكن تجنب ذلك بعدة طرق:
- إنشاء إطار حول الصورة باستخدام المعجون أو الكريم؛
- الضغط على الصورة على القاعدة باستخدام مكبس مرتجل؛
- عن طريق تغطية العمود بطبقة إضافية من جل التثبيت (يسمح هذا بالنقع والتجفيف بشكل أكثر تساوياً ولا تتجعد الحواف).
