الطبخ باستخدام عجينة الباف باستري

كانت عجينة الباف باستري تُعتبر في الماضي من الأطعمة الفاخرة. ويتطلب تحضيرها الكثير من الجهد والطاقة، فضلاً عن استثمار كبير للوقت. يقولون بكل ثقة أنه بدون الحالة المزاجية المناسبة، لا يمكنك عجن هذه العجينة على الإطلاق. وإلا، فبعد عدة ساعات من التسخين في المطبخ، قد لا تنجح الحلوى ببساطة، لمجرد أنك تعاملت مع العملية بدون الحالة المزاجية المناسبة.

أصبحت الأمور أبسط بكثير هذه الأيام. ففي رفوف محلات البقالة ومحلات الحلويات، يفوق تنوع عجينة الباف باستري المتوفرة عجينة الخميرة التقليدية. وتشتري ربات البيوت بسعادة منتجاً يمكن تخزينه في المجمد لسنوات دون أي تغيير في جودته.

عجينة الباف باستري المصنوعة من الخميرة أثقل وزناً وأكثر ملاءمة للأطباق الرئيسية بدلاً من الحلويات، مثل فطائر السمك أو اللحم مع البطاطس.

عجينة الباف باستري غير المخمرة مثالية لأي شيء ترغبون به. فهي أخف وزنًا، وتُفرد طبقاتها بسرعة وسهولة، كما أنها كثيفة القوام. تتميز بقوام مقرمش لذيذ، ولبّها طري وناعم. إذا تُركت على سطح المطبخ، ستجف، لكنها ستعود إلى قوامها الرائع فور تسخينها في الميكروويف أو خبزها.

من أسهل الطرق لتحضير مائدة الطعام بسرعة فائقة هي استخدام رقائق عجينة الباف باستري وتقطيعها إلى شرائح متساوية وعريضة، ثم خبزها في الفرن لمدة عشر دقائق. يمكن رشّ الحلوى النهائية بالسكر البودرة أو تقديمها مع المربى.

لا تذيبي عجينة الباف باستري تماماً؛ يجب أن تكون باردة جداً. عندها فقط ستحصلين على الهشاشة والخفة المطلوبة للحلوى.

سترودل كلاسيكي

تُصنع حلوى "سترودل" الشهيرة من عجينة الباف باستري مع إضافة الفواكه والمكسرات.

لتحضير هذه الحلوى نحتاج إلى:

• طبقة من عجينة الباف باستري
• زبيب فاتح وداكن
• خشب الجوز
• كُمَّثرَى
• تفاحة
• القرفة
• كيوي

أثناء خبز العجين في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 150-170 درجة مئوية (300-350 درجة فهرنهايت)، قشّر التفاح والكيوي والإجاص وقطّعها إلى شرائح صغيرة ومسطحة. انقع الزبيب وجفّفه بمنشفة أو منديل، وقشّر الجوز وافرمه.

عندما تختمر العجينة ولكن رائحتها لم تنضج بعد (أي لم تتماسك تمامًا)، أخرجيها من الفرن ببطء، وافتحيها كالكتاب، ثم وزعي الحشوة في المنتصف، ورشي عليها القليل من القرفة. رشي السكر على العجينة، إن رغبتِ. أغلقي العجينة بإحكام وأعيديها إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى. لا تتركي الفرن خلال هذه المدة لضمان نجاح الحلوى.

يمكنكِ تجربة صنع سترودل سهل التحضير عن طريق فرد العجينة الباردة بشكل أرق، ثم وضع الحشوة على سطح رطب، وتغطيتها بطبقة رقيقة من العجين. مع ذلك، سيمنع السكر وعصائر الفاكهة عجينة الباف باستري من الوصول إلى القوام المطلوب، وقد يتفتت الحلوى عند إزالتها.

حلوى متعددة الطبقات مع الكريمة

أما الطريقة البسيطة التالية لكسب قلوب عشاق الطعام فهي حلوى رقيقة مصنوعة من عجينة الباف باستري والكريمة.

تبدأ العملية كالمعتاد: تُقطع رقائق العجين إلى مربعات صغيرة متساوية - تُسمى "الوسائد" - وتُرصّ على صينية الخبز. تُخبز لمدة 10-12 دقيقة، ثم تُخرج من الفرن ببطء. خلال هذا الوقت، سيتكون مزيج كثيف من بياض البيض. إذا كان لديكِ علبة كريمة حلويات، فالطبق شبه جاهز: كل ما عليكِ فعله هو تبريد "الوسائد" وإضافة الكريمة إلى الطبق. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الكريمة، يمكنك استخدام كريمة الخفق مع السكر. زيّن الحلوى بالمكسرات المبشورة أو الشوكولاتة.

أظرف من عجينة الباف باستري

يمكن تحضير أظرف حلوى لذيذة ومميزة من عجينة الباف باستري عن طريق حشوها بالجبن القريش والسكر أو التوت الطازج، تمامًا كما في الأظرف. إلا أن الأظرف قد تتسرب أثناء الطهي. ولكن، إذا تم عصر الجبن القريش مسبقًا بقطعة قماش قطنية، فسيبقى متماسكًا داخل عجينة الباف باستري المنتفخة.

لتجنب تكوّن كرات العجين، يُفضّل فرد العجين باستخدام النشابة. سيؤدي ذلك إلى تسطيح الخطوط التي تتذكرها من عملية العجن. عند درجة الحرارة المناسبة، ستتفتح بتلات العجين بشكل أقل. هذه وصفة تتطلب بعض الجهد، لكن النتيجة تستحق العناء.

لنصنع كعكة نابليون الخاصة بنا

بالنسبة للكريم:

اخفقي السكر والبيض حتى يصبح المزيج كثيفاً، وأضيفي المكسرات المفرومة ناعماً إذا رغبتِ. اسكبي كوباً من الحليب في قدر، وأضيفي الفانيليا والدقيق، مع التحريك المستمر لمنع تكون التكتلات. يجب أن يكون للمزيج الناتج رائحة زكية ولونه أصفر حليبي جذاب.

ضعي القدر الذي يحتوي على المزيج الحلو على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. يجب ألا يغلي المزيج، لذا ارفعيه عن النار فور أن يبدأ بالغليان. أضيفي الزبدة الطرية واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا. باستخدام هذه الكريمة، يمكنكِ تحضير حلوى نابليون الشهيرة، بشرط توفر عجينة الباف باستري لديكِ.

يمكنكِ خبز طبقات الكيك بشكل منفصل، باستخدام نفس الحيلة المذكورة سابقًا: افردي عجينة الباف باستري الجاهزة رقيقة. يمكنكِ أيضًا تجربة خبز العجينة حتى تنضج، ثم فصل الطبقات المحددة، ودهن الجوانب بالزبدة، وإعادة تجميعها. بعد ذلك، املئي الكيك بكريمة الزبدة، وستختفي أي عيوب. بعد التبريد، ستتشرب طبقات الكيك بالكريمة تمامًا، مما يخلق حلوى لذيذة وفريدة من نوعها.

الأمر متروك لك لتقرر مدى صعوبة طهيها، ولكن كل ما تبقى لنا هو أن نتمنى لك شهية طيبة وصداقة طويلة مع الحلويات التي صنعناها من عجينة الباف باستري لك ولأصدقائك.