كعكات الزنجبيل
محتوى
تُعتبر إنجلترا العاصمة غير الرسمية لحلويات الشاي. ويعود ذلك في الغالب إلى حفلات الشاي المنزلية الدافئة التي تُعدّ جزءًا لا يتجزأ من نمط الحياة الإنجليزي. فمشاهدة صور هذه الاحتفالات في المجلات الفاخرة وعلى الإنترنت تُثير في النفس رغبةً جامحةً في خوض هذه التجربة الجميلة.
بحسب دراسة أجراها مجلس الشاي البريطاني، يصل الاستهلاك اليومي لأنواع مختارة من الشاي في إنجلترا إلى 120 مليون كوب. وكيف لنا أن نعيش بدون أنواع البسكويت المختلفة، وكعك الزنجبيل، والفطائر الإسكتلندية، وغيرها من الحلويات؟ إحدى هذه الروائع الطهوية التي اشتهرت في جميع أنحاء العالم هي "كعكة الزنجبيل". تُزيّن وصفته وصورته كل مجلة طهي وإعلان للمنتجات الغذائية خلال موسم الأعياد. إنه رمز لإنجلترا وله تاريخ عريق.
قصة خبز الزنجبيل
يعلم الجميع فوائد الزنجبيل، ولذلك يُقبل عليه سكان أوروبا الغربية بشغف. مع ذلك، تُعتبر شمال الهند بحق الموطن الأصلي للزنجبيل، إذ يظهر في جوانب عديدة من الحياة الهندية. واليوم، يُمكن شراء الزنجبيل عالي الجودة من الصين وجامايكا.
للزنجبيل تاريخ عريق، فقد ذُكر في مؤلفات كونفوشيوس وحتى في القرآن الكريم. وصل الزنجبيل إلى أوروبا مع الموجة الأولى من التوابل الشرقية، وكان باهظ الثمن آنذاك، ولطالما ارتبط بالثراء والرخاء. لذا، كان ظهور كعكات الزنجبيل بين الرهبان الإنجليز، المعروفين بنمط حياتهم الزاهدة، أمرًا مثيرًا للدهشة. لكن الحقائق تُثبت أن القرن الثاني عشر، وإن كانت بعض المصادر تُشير إلى القرن الثالث عشر، هو تاريخ ولادة وصفة كعكة الزنجبيل اللذيذة. يُنسب ابتكار كعكة الزنجبيل إلى الراهب الإنجليزي الأخ بارباتوس، الذي قرر، أثناء عجن العجين، إضافة حفنة من مسحوق الزنجبيل كتجربة. ثم قام بتشكيل أشكال مختلفة للكعكة، أبرزها الملائكة والصلبان وصور القديسين. وهكذا، أصبحت كعكة الزنجبيل ووصفتها ملكًا لإنجلترا، وتأسست جمعيات ونوادٍ تكريمًا لها.
بدأت روائع الطهي الحقيقية بالظهور في القرن التاسع عشر. كانت تُخبز مدن الزنجبيل من عجينة الزنجبيل، وتضمنت هذه التكوينات منازل وشخصيات وأشجارًا. واشتهرت مدن نورمبرغ وباردوبيتسه وتورون بكونها من أكثر نوادي الزنجبيل احترافية.
بطبيعة الحال، اكتسبت وصفة كعكة الزنجبيل مع مرور الوقت اختلافات مختلفة، لكن جميعها لذيذة وعطرية، مما يمنح شعوراً بالدفء والراحة.
مهما كانت وصفة كعكة الزنجبيل، فإن المزيج الكلاسيكي من جميع المكونات الضرورية، بما في ذلك القرفة، يُعتبر أساسها. إنه المكون المثالي لصنع رجال الزنجبيل، رمز عيد الميلاد والأعياد الأخرى.
لذا، فإن الانضمام إلى موجة "هوس الزنجبيل" المتنامية بسرعة وخبز كعكات الزنجبيل في المنزل أمرٌ في غاية البساطة. لستَ بحاجة لأن تكون طاهي معجنات محترفًا؛ كل ما عليك فعله هو تحضير ما لا يزيد عن 0.1 كيلوغرام من الزبدة كاملة الدسم، ونفس الكمية من السكر (يفضل أن يكون بنيًا)، ونفس الكمية من العسل. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ممزوجًا بالقرفة، وضعف كمية بيكربونات الصوديوم/البيكنج باودر، وبيضة واحدة، و0.4 كيلوغرام من الدقيق (منخول بالطبع للحصول على قوام هش).
أولًا، اخفقي السكر والزبدة في وعاء عميق وواسع القاع حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم امزجيه جيدًا مع العسل. أضيفي البيضة ومسحوق الزنجبيل والقرفة، واخلطي المكونات مرة أخرى. بعد ذلك، أضيفي الدقيق وبيكربونات الصوديوم، واعجني العجينة جيدًا، ثم افرديها على شكل كعكة مسطحة لصنع البسكويت. يُخبز بسكويت الزنجبيل الكلاسيكي بالقرفة في ظروف قياسية. وتجدر الإشارة إلى أن جودة البسكويت تعتمد على سُمك العجينة المفرودة. فالعجينة الرقيقة تُنتج بسكويتًا أكثر قرمشة، بينما العجينة الرقيقة جدًا تُعطي بسكويتًا أقرب إلى بسكويت الزنجبيل العادي في الصورة.
ربما لم تكن وصفة كعكة الزنجبيل لتحظى بهذه الشهرة لولا أن أتقنها طهاةٌ بارعون حول العالم، وابتكروا وصفة "كعكة الزنجبيل" المميزة. هذه الوصفة هي التي أصبحت رمزاً بارزاً في إنجلترا.
إلى جانب المكونات الأساسية، تتضمن هذه الوصفة بعض التعديلات، منها القرفة. يجب أن يكون الزنجبيل طازجًا. ويُستبدل العسل بدبس السكر. وللعلم، لا تحتوي هذه الوصفة على البيض إطلاقًا. من المهم إضافة نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والفلفل الأبيض المطحون. قد تبدو هذه المكونات غريبة في الصورة، لكنّ الكعكات اللذيذة تستحق التجربة.
تبقى طريقة عجن العجين ثابتة بغض النظر عن الوصفة، ولكن يُفضّل تبريد العجين الجاهز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يمكنكِ خبز البسكويت على شكل كرات أو دوائر. اتركيه يبرد لمدة لا تزيد عن 5 دقائق قبل التقديم. ثم رشّيه بالسكر البودرة، ويمكنكِ إضافة بشر الليمون المبشور إليه.
إلى جانب مذاقها اللذيذ، تُعدّ كعكات الزنجبيل عملية للغاية. لا تدوم علبة منها على طاولة المطبخ لأكثر من أسبوع، ولكن في الثلاجة أو في وعاء محكم الإغلاق، تحتفظ بنكهتها لمدة تصل إلى شهر، مع أنها تصبح أكثر طراوة.
