بسكويت البسكوتي الإيطالي: 5 وصفات كلاسيكية لتحضيرها في المنزل

البسكوتي عبارة عن بسكويت لذيذ. يتميز بقوامه المقرمش والهش في آن واحد. إنه مشبع ويحافظ على جودته لفترة طويلة. إنه مثالي لتناوله مع قهوة الصباح، أو لأخذه إلى العمل أو في رحلة، أو لمفاجأة الضيوف على مائدة عيد الميلاد الاحتفالية.

في هذه المجموعة، سنخبركم بالوصفة التقليدية لهذه الأكلة الإيطالية الشهيرة، بالإضافة إلى تفسيراتها المختلفة من قبل الطهاة المشهورين وربات البيوت ذوات الخبرة.

ما هي البسكوتي؟

البسكوتي عبارة عن بسكويت إيطالي جاف لذيذ وعطري بشكل لا يصدق، مصنوع بدون استخدام الدهون أو مسحوق الخبز، مع إضافة كمية كبيرة من المكسرات والفواكه المسكرة.

ليست هذه مجرد مخبوزات، بل هي رموز لعالم كامل من البسكويت. يستخدم الإيطاليون مصطلح "بسكوتي" لوصف أي معجنات جافة ومقرمشة، بغض النظر عن شكلها أو حجمها أو نكهتها. أما في بلدنا، فيشير مصطلح "بسكوتي" إلى نوع واحد فقط من المعجنات الإيطالية، والمعروفة في موطنهم باسم "كانتوتشي" أو "بسكوتي براتو".

تتطلب الوصفة الأصلية للكانتوتشيني اللوز فقط، ولكن يمكن إضافة أنواع مختلفة من المكسرات، بالإضافة إلى الفواكه المجففة والزبيب. كما تُغمس البسكوتي الجاهزة في الشوكولاتة، مما يطيل مدة صلاحيتها، حيث تبقى صالحة لمدة تتراوح بين 3 و4 أشهر.

وصفة بسكويت الزيتون

البسكوتي حلوى لذيذة ومشبعة. سرّها يكمن في حشوتها من المكسرات والفواكه. إذا كنت تبحث عن شيء مميز حقاً، جرب إضافة الزيتون إلى جانب اللوز والتوت التقليديين. ستكون النكهة رائعة وفريدة من نوعها.

مكونات

• دقيق - 360 غرام
• سكر - 140 غرام
• بيض - 3 قطع
• زبدة 0.112 غرام
• مسحوق الخبز - 7 غرام
• بشر ليمونة واحدة
• رشة ملح
• مستخلص الفانيليا - ملعقة صغيرة واحدة
• لوز - 60 غرام
• فستق - 60 غرام
• كرز مجفف - 100 غرام
• زيتون - 100 غرام
• بشر نصف برتقالة

مدة الطهي: 60 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الدقيق في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

أضيفي بشر الليمون.

الخطوة 3

أضيفي البيكنج باودر والملح.

الخطوة الرابعة

اخلط المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية.

الخطوة 5

في وعاء منفصل، اخلط البيض مع السكر وخلاصة الفانيليا. اخفق المزيج بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض.

الخطوة 6

أضيفي الزبدة إلى البيض واستمري في الخفق.

الخطوة 7

أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض على دفعات صغيرة. اخلطي جيداً.

الخطوة 8

استمري في عجن العجين على الطاولة. أضيفي المكسرات والكرز المجفف والزيتون المفروم. اخلطي المكونات جيداً مرة أخرى.

الخطوة 9

قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين، وشكّليها على هيئة أسطوانات، ثم ضعيها على صينية خبز. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

الخطوة 10

اتركي البسكويت المجهز ليبرد قليلاً ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 2 سم.

الخطوة 11

أعيدي البسكوتي إلى صينية الخبز واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى تجف. البسكوتي جاهزة!

بسكويت غوردون رامزي

تُعدّ هذه الكعكات المصنوعة من المكسرات سهلة التحضير ولذيذة للغاية، وهي مثالية كحلوى مستقلة أو كإضافة رائعة لقهوة الصباح. فاجئ عائلتك وأصدقائك وضيوفك بهذه الكعكات المنزلية العطرة والمقرمشة، المُحضّرة وفقًا لوصفة غوردون رامزي الشهيرة.

مكونات

• دقيق - 200 غرام
• سكر القصب - 100 غرام
• بيض - قطعتان
• فستق - 40 غرام
• بندق - 20 غرام
• لوز - 40 غرام
• زبيب بدون بذور - 40 غرام
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة
• بشر نصف برتقالة

مدة الطهي: 60 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب خليط المكسرات والزبيب في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

أضيفي السكر.

الخطوة 3

أضيفي الدقيق.

الخطوة الرابعة

أضيفي مسحوق الخبز.

الخطوة 5

ابشر قشر البرتقال ناعماً. حاول ألا تبشره حتى يصبح أبيض اللون، لأن ذلك قد يضيف مرارة غير مستحبة إلى الطبق.

الخطوة 6

امزج الخليط الناتج جيداً.

الخطوة 7

اصنعي فجوة صغيرة في المنتصف واسكبي البيض المخفوق قليلاً.

الخطوة 8

اعجني العجينة جيداً. أولاً بالملعقة، ثم بيديكِ. قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين.

الخطوة 9

شكّلي قطعتين من النقانق وضعيهما على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية واخبزيهما لمدة 20-25 دقيقة.

الخطوة 10

اتركي البسكوتي الجاهز ليبرد لمدة 5-10 دقائق ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.

الخطوة 11

أعيدي وضع قطع البسكويت المقطعة على صينية الخبز واخبزيها في الفرن على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة. البسكويت جاهز!

بسكويت اللوز

تُنتج الوصفة الكلاسيكية للبسكوتي، أو بالأحرى الكانتوتشيني، قطعًا فريدة تُشبه إلى حدٍ ما قطع الخبز المحمص. يتميز هذا البسكوتي بنكهة غنية وقوام مقرمش. يُؤكل البسكوتي تقليديًا مع النبيذ في إيطاليا، ولكن يُمكن تقديمه أيضًا مع الشاي أو القهوة أو الحليب أو الكاكاو. هذه الوصفة سهلة وسريعة التحضير، حتى أن الطاهي المبتدئ يستطيع إعدادها.

مكونات

• بيض - قطعتان
• سكر - 130 غرام
• دقيق القمح - 300 غرام
• زبدة - 70 غرام
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة
• ملح - ⅓ ملعقة صغيرة
• بشر الليمون - حسب الرغبة
• توت بري مجفف - 60 غرام
• لوز - 30 غرام
• فواكه مسكرة - 30 غرام

مدة الطهي: 60 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

اكسر البيض في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

أضيفي الملح والسكر.

الخطوة 3

قلّب المزيج بالمضرب اليدوي حتى يصبح ناعماً ويذوب السكر جزئياً.

الخطوة الرابعة

باستخدام مبشرة ناعمة، ابشر قشر ليمونة واحدة. ابشر بحرص، مع الحرص على عدم بشر اللب الأبيض. فقد يكون مرًّا.

الخطوة 5

أضيفي الزبدة، بعد تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة، إلى الخليط الناتج.

الخطوة 6

امزج كل شيء جيداً مرة أخرى باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 7

أضيفي مسحوق الخبز.

الخطوة 8

انخلي الدقيق. اخلطي العجين جيداً.

الخطوة 9

ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها مع إضافة الدقيق تدريجياً. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة، ولكن غير لزجة.

الخطوة 10

أضيفي المكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة إلى العجين وقلبي.

الخطوة 11

شكّلي العجينة على هيئة خيوط وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بينها. اخبزي البسكوتي في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً.

الخطوة 12

أخرجي البسكويت من الفرن. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق. قطعيه إلى قطع صغيرة بسمك 1.5-2 سم.

الخطوة 13

أعيدي البسكويت إلى صينية الخبز وضعيه مرة أخرى في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 160 درجة.

الخطوة 14

الكعكات جاهزة!

وصفة فيديو: بسكويت بسكوتي بالمكسرات

بسكويت إيطالي، مُعدّ وفقًا لهذه الوصفة، لذيذ للغاية. سهل التحضير ويمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق لعدة أشهر. يُقدّم مع الشاي أو القهوة أو الحليب أو النبيذ، تمامًا كما هو الحال في موطنه الأصلي. طعمه يُشبه البسكويت المحمص الحلو. ما يُميّزه هو إضافة مكونات خاصة مثل المكسرات والفواكه المُسكّرة.

جرّب هذه الوصفة للبسكوتي. على الرغم من جفافها وهشاشتها، إلا أن هذه البسكويتات طرية للغاية. فهي سهلة التفتت والمضغ. تحظى هذه البسكويتات بشعبية كبيرة لدى الكبار والصغار على حد سواء، مما يجعلها وجبة خفيفة رائعة أو حتى طبقًا مميزًا على مائدة العيد.