ماراكونات سحرية

من الغريب أن حلوى "المكرونة" الإيطالية مرتبطة بالمعكرونة، ومن هنا جاء اسمها. في الماضي، كان حساء اللوز مع قطع من عجين الحبوب أحد الأطباق التقليدية. وسرعان ما تنوع استخدام العجين واللوز في وصفات وأطباق مختلفة، لكن الاسم بقي كما هو.

وصلت "المكرونة" إلى روسيا بفضل كاترين دي ميديشي. قبل ذلك، جلبها العرب من بلاد بعيدة. وكما كانوا يقولون آنذاك: "لا تُؤكل المكرونة لأنها تُثير الشهوات وتُشعل جميع أنواع الرغبات، ولكن من المستحيل أيضًا مقاومة تناولها". إذا جربتَ مكرونة الشوكولاتة بدافع الفضول، فستجد مكرونة الفستق بجانبها. كل شيء سيكون على ما يرام، ولكن هناك مكرونة الليمون بجانبها، وبعد قطعتين، ستجد مكرونة التوت، في تناقض صارخ مع مكرونة التوت الأزرق.

لقد أصابت المعكرونة كل من تجرأ على تجربة هذه الحلوى التي لا تُنسى بالجنون على هذا الكوكب. يُقدّر اليابانيون والفرنسيون والأمريكيون فن صناعة الماكرون. فمجموعة ألوانها وروائحها ونكهاتها المتنوعة، هذه الحلوى الناعمة واللامعة، تُثير فضول كل طفل. وتحت شعار "ماذا يوجد بالداخل؟"، يسعون جاهدين لتناول أكبر عدد ممكن من الماكرون، مُستكشفين جميع ألوانها.

المعكرونة: حلوة، حارة، فاكهية، لحمية

إلى جانب إنتاج الحلويات، وخاصة الماكارون الحلو، بدأت تظهر على الرفوف أنواع من البسكويت بنكهة كبد الأوز والفلفل والزيتون والعديد من المنتجات الأخرى غير المرتبطة بنكهات الحلويات.

كان بيير هيرميه، طاهي الحلويات العالمي الشهير، أول من قدم حلوى الماكرون المصنوعة حسب الطلب. يمكنك اختيار نكهتك ولونك المفضلين، وستحمل قطع الماكرون الأحرف الأولى من اسمك. مع ذلك، فالأمر ليس بهذه البساطة والسهولة كما قد تتخيل. سيتعين عليك صنع الماكرون بنفسك، مهما كانت النتيجة.

بعد هذه الحيلة الدعائية، لم يعد من الواضح ما هو الأكثر طلباً: حلوى الماكرون نفسها أم كتاب إرمي الرئيسي، الذي يحتوي على وصفات للحلويات بمكونات سرية وحصرية.

يحمل الكتاب في طياته رسالة ضمنية مفادها: "على كل شخص أن يتقن صنع الماكرون بنفسه". إذا تأخرت تجربتك الأولى، وجرّبت جميع الوصفات في الصفحات الأربع الأولى دون جدوى، فمن الطبيعي أن تستسلم. لكن قوة خفية تدفعك للعودة مرارًا وتكرارًا إلى هذه الحلوى المحبوبة، لإجراء المزيد من التجارب مع الفرن والعجين، وبالطبع، مع نفسك. عندما تنجح معكرونك أخيرًا، ستشعر وكأنك قد خطوت خطوة هائلة إلى الأمام في مسيرتك.

دليل فيديو مع وصفة المعكرونة الأصلية:

أسرار صنع الحلوى

إنه وضع غريب، لكن سر نجاح الكعك يكمن في أن التحضير يبدأ قبل وقت طويل من العملية الفعلية والإجراءات المتخذة تجاه العجين.

لتحضير أفضل عجينة ماكرون، تحتاجين إلى بياض بيض مُعتّق. للقيام بذلك، افصلي البياض عن الصفار وضعيهما في الثلاجة لمدة يومين قبل التحضير. بعد يومين، يفقد البياض مرونته ويصبح طريًا. السرّ الآخر هو أن البياض البارد لا يصلح للعجين، لذا أخرجي العجين من الثلاجة قبل الطهي بساعات قليلة، وإلا ستكونين قد أضعتِ يومين.

يستغرق تقشير اللوز وقتًا طويلاً. يمكنك توفير بضع دقائق بسرعة عن طريق سكبه في ماء مغلي وتركه منقوعًا. ستتقشر القشرة البنية من تلقاء نفسها، وبمجرد أن يجف، سيصبح اللوز طريًا ولامعًا، جاهزًا للطحن.

ثمّ امزج مسحوق اللوز مع السكر البودرة. لن يُجدي السكر العادي نفعاً؛ يجب أن يكون المزيج أشبه بعاصفة رملية من الحلاوة اللذيذة.

لإضافة نكهة "لذيذة" إلى الدقيق المرغوب فيه، لن تتمكن من التخمين ما إذا كنت تختار أصباغًا أو، والأكثر من ذلك، تعصر عصائر التوت في الخليط.

لتحضير أول حبة ماكرون، استخدم مسحوق الكاكاو. لا تعتبر هذا اختصاراً، فأنت ما زلت في منتصف الطريق، وعليك أن تبدأ بخطوات صغيرة.

الخطوة التالية هي خفق بياض البيض. لتحضير هذه الحلوى، اخفق بياض البيض حتى يصبح كثيفًا جدًا، ثم أضف رشة ملح؛ لا حاجة للسكر. أثناء الخفق، يمكنك إضافة قطرة من عصير الليمون لتقوية بياض البيض المخفوق.

عندما تشعرين بأن بياض البيض قد تماسك، يمكنكِ إضافة خليط السكر البودرة واللوز مع الخفق. احرصي على القيام بذلك بحرص، مع التأكد من بقاء الخليط خفيفًا وهشًا بين بياض البيض وخليط السكر واللوز. ستكون النتيجة النهائية أشبه بشريط مطاطي يمتد من الملعقة إلى الوعاء الذي خضضتِ فيه العجين.

لن تتمكن من صنع الماكرون بدون ورق الخبز، لذا احصل على هذا المكون القيّم على الفور.

يُضغط الخليط المخفوق في كيس حلواني. يمكنكِ صنع كيسكِ الخاص بقص زاوية الكيس. اضغطي لتشكيل نقاط صغيرة متباعدة، ووزعيها على كامل سطح العجينة.

لا تضع صينية الخبز في الفرن إلا بعد أن تصل درجة حرارته إلى ١٦٠ درجة مئوية. مع ارتفاع درجة حرارة الفرن، تبدأ البسكويتات بالجفاف وتكتسب قوامًا مقرمشًا. في هذه الحالة، ضعها في الفرن لمدة ١٥ دقيقة.

لن تكون جميع حبات الماكرون بنفس جمال الصورة، لكنها ستكون لذيذة بنفس القدر. إذا كنتِ تُحضّرينها لمائدة العيد، فما عليكِ سوى إخفاء الحبات الأقل جمالًا أو تناولها بنفسكِ. اتركي الماكرون يبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل التقديم. ولتجربة لا تُنسى، قدّمي الماكرون مع كريمة الزبدة.