كعكات تذوب في فمك
محتوى
كعكات مفتتة يتميز بمذاقه الرقيق الخاص؛ فهو يذوب في الفم حقاً. تُصنع هذه المخبوزات من عجينة الفطائر الهشة. تحتوي هذه العجينة على كمية كبيرة من الزبدة (أو السمن النباتي)، مما يمنحها نكهة زبدية لذيذة.
توجد أكثر من وصفة، ويمكن إضافة مكونات أخرى إلى المكونات الأساسية. السر يكمن في استخدام الزبدة أو السمن النباتي في هذه الكعكات، فهو المكون الرئيسي في عجينة الفطائر الهشة. الوصفة الكلاسيكية هي 1:1:2، حيث يمثل الرقم 1 السمن النباتي (الزبدة) والسكر، ويمثل الرقم 2 الدقيق. باتباع هذه النسبة، تكون الوصفة مثالية، والعجينة رائعة، والمخبوزات لذيذة!
التأليف الموسيقي الكلاسيكي
- 400 غرام من الدقيق
- 200 غرام من الزبدة
- 4 صفار بيض (75 غرام)
- 200 غرام من السكر البودرة (للحصول على تجانس، من الأفضل استخدامه بدلاً من السكر العادي).
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
- 20 غرامًا من الماء البارد
كما نرى، الزبدة مذكورة، ولكن يُرجى ملاحظة أن معظم الطهاة المنزليين يستخدمون السمن النباتي بدلاً من الزبدة في تحضير البسكويت. هذا يقلل من السعرات الحرارية ويجعل البسكويت أخف. يحتوي هذا البسكويت المنزلي على حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
تُعرف بسكويتات الشورت بريد بهذا الاسم لأنها تتفتت عند الضغط عليها، تاركةً فتاتًا صغيرًا يشبه الرمل. تُعرف هذه الخاصية أيضًا باسم "التفتت". يُعدّ التفتت السمة الرئيسية لهذه المعجنات المصنوعة من السمن النباتي. تُعتبر عجينة الشورت بريد من أبسط أنواع العجين وأكثرها مرونة؛ ومع ذلك، من السهل إفسادها دون خبرة بسبب الجهل ببعض التفاصيل الدقيقة. لكن هذا لن يحدث إذا اتبعت المعلومات الواردة أدناه.
أسرار الطبخ
الوصفة ليست مجرد قائمة بالمكونات، بل هي أيضاً أسرار الإتقان. فالمكونات نفسها قد تُحوّل الكعك إلى تحفة فنية أو تُخيّب ظنك. لذا، لضمان أن تكون كعكاتك المنزلية طرية ومقرمشة، اتبع هذه الإرشادات:
- لا داعي لعجن العجين لفترة طويلة؛
- اعجني العجينة واعملي بها في مكان بارد. إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي العجينة في الثلاجة قبل فردها. ثم ضعي العجينة المفرودة في الثلاجة لمدة 5 دقائق. يمكنكِ تكرار العملية مع الأشكال المقطعة قبل الخبز.
- استخدم صفار البيض فقط، وليس البيض الكامل (وصفتنا تحتوي على هذا التركيب بالضبط)؛
- قبل التقطيع، جمّدي السمن النباتي. هذا هو سر القرمشة!
- استخدم دقيقًا قليل الغلوتين (كلما ارتفع مستوى الدقيق، زادت نسبة الغلوتين فيه). أو يمكنك تقليل نسبة الغلوتين بإضافة المزيد من السكر (وهو موجود بالفعل في وصفتنا).
- افرد العجين بين ورقتي خبز، لأنه إذا قمت بذلك على السطح، فسيتعين عليك إضافة الدقيق باستمرار (رش السطح والنشابة بالدقيق)، وسينتهي بك الأمر بوجود فائض من الدقيق في العجين، وهذا سيجعل البسكويت أقل طراوة وقرمشة.
- تحتوي هذه الوصفة على الكمية المثالية من الدقيق! لا تضيف المزيد (حتى لو قمت برش العجين)، لأن ذلك سيفسد نكهة البسكويت وقد يحترق.
- للحصول على قشرة رقيقة ومقرمشة وقوام متماسك، ادهني البسكويت المنزلي بالبيض قبل الخبز. فقط تأكدي من إضافة القليل من الملح وخفق البيض قبل الدهن.
7 خطوات لصنع بسكويت الشورت بريد
- اخلط الدقيق والبودرة ومسحوق الخبز.
- أضيفي الزبدة الباردة المقطعة (مقطعة أو مبشورة).
- أضيفي صفار البيض والماء البارد، واخلطي المكونات واعجنيها.
- نقوم بتشكيل كرة من العجين ونضع هذه الكرة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك، سنأخذ قطعة من العجين للعمل بها، ومن الأفضل تغطية الباقي بغشاء بلاستيكي حتى لا يجف.
- قم بقطع قطعة من العجين، والتي ستحتاج إلى فردها إلى طبقة بسمك 0.5 سم.
- قطّعي البسكويت باستخدام قوالب التشكيل، وضعيه على صينية خبز، واخبزيه في فرن حرارته من ٢٢ إلى ٢٤٠ درجة مئوية لمدة ١٥ دقيقة. راقبي عملية الخبز جيداً، لأن أفران الخبز تختلف.
كعكاتك المنزلية جاهزة! كما ذكرنا، يمكنك إضافة الكاكاو، وقشر الليمون، والمكسرات، والزبيب، وغيرها إلى الوصفة الأساسية حسب الرغبة! كما يمكن تشكيل الكعكات بأشكال متنوعة، بما في ذلك عجينة الباف باستري، مع استخدام الكريمة أو المربى المفضلة لديك كحشوة.
ومن المثير للاهتمام أن هذه البسكويتات يمكن تناولها كحلوى مستقلة أو استخدامها في وصفات حلويات أخرى. على سبيل المثال، تُستخدم البسكويتات في صنع التشيز كيك. كما أنها تُعدّ مكونًا أساسيًا في حلويات شهيرة في بلدنا مثل نقانق الشوكولاتة وكعكة البطاطس وغيرها.
