تُعتبر البطاطا من الحلويات اللذيذة التي كنا نتناولها في طفولتنا.
إنه لأمر غريب، ولكن إلى جانب العديد من الحلويات الشهية التي تملأ حرفياً واجهات محلات الحلويات العصرية اليوم، لم ينخفض الطلب على وصفة حلوى "البطاطس" الشهيرة على الإطلاق.نشتريها بنفس المتعة في الأعياد أو لتناول شاي المساء.
خلال الحقبة السوفيتية، ربما لم يكن هناك مقهى واحد لا تُقدم فيه بطاطس الحلوى كأفضل حلوى في قائمة الطعام. كل محل، بل وحتى المتاجر المختلفة اليوم، يُقدم نكهته وشكله ورائحته المميزة. يكمن جمال الوصفة في حرية اختيار المكونات الرئيسية.
في الواقع، يعرف أجدادنا وآباؤنا أن هذه "البطاطا" ليست حلوى بالمعنى الحرفي، بل هي بالأحرى نسخة مُعاد استخدامها من منتجات لم تعد صالحة للبيع في المتاجر. لنفترض أن البسكويت أو رقائق الويفر قد تفتت، أو أن الزبدة أصبحت مشوهة، أو أن السكر قد تُرك في أكياس بأوزان مختلفة، وهكذا - هذه وصفة رائعة. وهنا قد يتبادر إلى ذهنك قول: "رائع، ولكن..." لذا سنقول: رائع، لكنه ليس مثاليًا! في الحقيقة، قصة ابتكار وصفة بطاطا الحلوى أكثر إثارة وجاذبية من مجرد تغليف البسكويت بمسحوق الكاكاو. إنها قصة مليئة بالجرأة والإبداع والذكاء.
للبطاطا أصول فنلندية.
لم يعش الشاعر الفنلندي الشهير يوهان رونيبيرغ ("أشعار وأقوال مأثورة"، "رجل الريف") في قصر. انقطعت حياته المتواضعة ذات يوم بضيوف غير متوقعين. كان الجيران سيتوقفون للدردشة والمزاح، لكن هؤلاء الضيوف كانوا من كبار الشخصيات، وكان من الضروري إظهار كرم الضيافة لهم.
لم يكن لدى يوهان ما يقدمه لضيوفه. بقيت بعض الأشياء البسيطة: بعض البسكويت وقليل من الخمور. لعلّ بعض كبار السن يتذكرون زمنًا، ربما حدثتنا عنه جداتنا، حين لم يكن البسكويت يُباع في عبوات ملونة تُصدر صوت حفيف. بل كان يُعبأ في أكياس ضخمة للبيع بالجملة للعائلات. لذا، وبالعودة إلى "حسابات رونيبيرغ"، بقي القليل في قاع ذلك الكيس. ولكن، بالطبع، تحت وطأة الوزن ومع مرور الوقت، تفتت جميع المكونات، وكان تقديمها أمرًا غير لائق.
هبّت فريدريكا، زوجة يوهان الوفية والمحبة، لنجدته. فبعد أن أرسلت زوجها لاستقبال الضيوف، وفي الوقت القصير الذي أتاحها القدر لإيجاد وصفة جيدة، سحقت ما تبقى من البسكويت، وغطّت الفتات بالقشدة الحامضة، وخلطته بالمربى، ونكّهته بقليل من المشروب الكحولي. تحوّل المزيج الناتج إلى عجينة متماسكة، شكّلت منها فريدريكا بسهولة أسطوانة سميكة، ثمّ قسمتها إلى قطع صغيرة، حوّلتها بين يديها برشاقة وسهولة إلى ما يشبه حبات البطاطا الصغيرة. لم يكن لدى العائلة طبق خاص بالبطاطا، لكن كان لديهم طبق فضي فاخر، مثالي لاستقبال الشخصيات المهمة في المناسبات الرسمية. وُضع عليه أول حلوى في العالم مصنوعة من البطاطا الحلوة، استنادًا إلى وصفة مدام رونبيرغ.
تفاجأ الضيوف بالحلوى التي رأوها، لكن فضولهم تغلب على حذرهم، وكانت النتيجة رائعة لدرجة أن جميع من كانوا في غرفة الاستقبال ذلك المساء توسلوا إلى فريدريكا أن تشاركهم وصفة هذا الطبق الشهي. وهكذا، انتشرت الحلوى بسرعة في جميع أنحاء العالم، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، اكتسبت اسمها الوحيد، "كارتوشكا". ومنذ ذلك الحين، لم تتراجع شعبية هذه المعجنات قط.
تتنوع "البطاطس" اليوم، بل وتختلف أحيانًا. تُصنع الكعكات الكبيرة من خليط، وفقًا لوصفة مُخصصة لصنع درنات البطاطا الحلوة، وتُغطى بالكريمة. قد تجد داخل هذه الحلوى البسيطة ظاهريًا حشوة حلوة مثل الحليب المكثف المغلي أو الحلاوة الطحينية المفتتة، بالإضافة إلى المكسرات والمربى.
في الواقع، لا تكتمل أي وصفة بطاطا أصلية دون إضافة قطرة من الكونياك الفاخر. فهو ما يمنح الحلوى رائحتها الشهية الجذابة. وعندما تمتزج مع رائحة الكاكاو، فإنها تُدفئ الروح وتُنعش النفس.
سنعرض لكم بعض وصفات البطاطس الشهيرة:
الوصفة رقم 1
لتحضير بطاطس الحلوى، ستحتاج إلى مزاج جيد، وبعض المساعدة من الأطفال، وبعض المكونات:
- حوالي كيلوغرام من البسكويت أو الخبز الجاف بنكهة الفانيليا
- مكسرات، زبيب، رقائق
- زبدة 50 غرام
- كريم 200 مل
- سكر حسب الرغبة
الباقي يعتمد على خيالك ومزاجك الجيد. لماذا ذكرنا مشاركة الأطفال في صنع البطاطا الحلوة؟ لأن هذا النشاط الممتع يُمكن أن يُشغل الأطفال كثيري الحركة لبضع دقائق، ويُبقي جميع أفراد العائلة مشغولين بنشاطٍ مُمتع. من الممتع قضاء الوقت في صنع البطاطا الحلوة، والضحك على نكات بعضكم البعض.
لذا، اطحن جيدًا أي مكونات متوفرة لديك لعجينة البطاطس. يمكن أن تكون هذه المكونات خبز الزنجبيل، أو الكعك، أو المعجنات، أو مزيجًا من كل ذلك - أيًا كان ما تفضله. القاعدة الأكثر شيوعًا هي، بالطبع، الكيك الإسفنجي.
أضيفي قطعة من الزبدة إلى فتات البطاطس. تأكدي من أنها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. افركيها جيداً مع الفتات حتى تصبح ناعمة، وهذا مستحيل مع الزبدة المجمدة. لتحسين النكهة، يمكنكِ إضافة الحليب المكثف أو القرفة أو الكريمة الحامضة إلى البطاطس.
ولإكمال هذه الخلطات اللذيذة، تُخلط البطاطس مع مسحوق الكاكاو. يمكنكِ فعل ذلك بالطريقة التي تُفضلينها: إما بتغطية البطاطس البيضاء بالمسحوق أو بخلط الكاكاو مع خليط السكر والزبدة للحصول على كعكة ذهبية اللون.
تعليمات فيديو لطهي البطاطا الحلوة:
كيف نصنع "البطاطا" إذا لم يكن هناك بسكويت في المنزل؟
لضمان جودة الحلوى التي تُقدم لك، من الأفضل أن تُعدّها بنفسك من البداية إلى النهاية. إليك ما ستحتاجه:
- 6 بيضات
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملعقة كبيرة من نشا البطاطس
- جوز 30 غرام
لا شيء يتغير بالنسبة للكعكة نفسها:
- زبدة 150 غرام
- سكر 150 غرام
- بيضتان
- كونياك أو روم
- شوكولاتة، كاكاو، مشروب قهوة
طريقة التحضير:
لتحضير كعكة إسفنجية لذيذة من البطاطس، عليكِ الانتباه جيدًا لعملية خفق البيض. يُفضل تحضير المزيج في حمام مائي، حيث تُسخن المقلاة التي تحتوي على البيض المخفوق إلى 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت). بعد ذلك، يمكنكِ خفق المزيج الناتج بالخلاط الكهربائي. أثناء الخفق، سيبرد المزيج الكثيف إلى درجة حرارة الغرفة.
أضيفي المكسرات واخلطي جيداً مرة أخرى. هذا ضروري لضمان توزيع المكسرات بالتساوي في العجين، لأن إضافة الدقيق ستزيد من كثافة العجين، وقد يحتوي نصف العجين على كمية كبيرة من المكسرات، بينما قد لا يحتوي النصف الآخر على أي منها.
يجب ألا تكون العجينة متماسكة جدًا، بل يجب أن تكون هشة وناعمة. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). بعد أن تنضج، اتركي الكيكة الإسفنجية تبرد في الصينية.
لتحضير الكريمة، يُفضل خفق البيض والسكر بنفس طريقة خفق خليط الكيك الإسفنجي، أي في حمام مائي واحد على درجة حرارة ٥٠ درجة مئوية. اخفق الزبدة على حدة لتجنب تكتلها عند مزجها مع بياض البيض. بعد الحصول على مزيج ناعم في وعاءين منفصلين، امزجهما معًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من التكتلات، وستصبح الكريمة ناعمة جدًا وذات نكهة مميزة.
عند تحضير كريمة البطاطس، يجب أن يكون الكيك الإسفنجي قد برد بالفعل. لا داعي لإخراجه من القالب بحرص، لأنك ستضعه في مفرمة اللحم أو الخلاط.
عند مزج خليط الكيك الإسفنجي مع الكريمة الرقيقة، احتفظي ببعض الكريمة لتزيين سطح الكيك، ولا تنسي إضافة ملعقة من الروم أو الكونياك إلى الخليط. بدون هذه اللمسات السحرية، لن يحتفظ الحلوى بنكهتها الأصلية، لكن رائحة الكحول العطري ستضفي على البطاطس سحراً خاصاً وأجواءً احتفالية.
حتى لو قررتِ تحضير هذه الحلوى في يوم صيفي في منزلكِ الريفي، مع تجمع كبير من العائلات المجاورة، سيبقى شعور الراحة والترابط الأسري والمحبة والوئام حاضراً. رائحة هذه الحلوى الشهية التي تفوح في أرجاء المائدة ترسم البسمة على وجوه الجميع وتفتح شهيتهم.
لطالما كان لدى العديد من العائلات تقليد تزيين مائدة العيد بهذا الطبق الخالد من البطاطس، والذي يرفع المعنويات من لحظة التحضير إلى لحظة التذوق.
