كعكات فيينا المقرمشة
تُعد الكعكة الفيينية واحدة من أشهر أنواع الكعك الكلاسيكي. ربما لا يوجد أحد لم يجربها. تُعيد هذه الكعكات إلى الأذهان طعم الطفولة، وتُذكّرنا بصيف مشمس مع الجدة ومنزل دافئ. تقول الأسطورة إن فيينا موطن لأمهر الطهاة، وأن مخبوزاتهم مشهورة في جميع أنحاء العالم. ومن هناك نعرف فطيرة فيينا ووافل فيينا، ولهذا السبب تُسمى هذه الكعكات اللذيذة بالمربى أيضًا "فيينا". يمكن لأي ربة منزل تحضيرها، وستُسعدك كل وصفة بطريقتها الخاصة.
كعكات فيينا بدون مربى
لتحضير هذه الكعكات، اتبع الخطوات التالية:
- 200 غرام من الزبدة؛
- بيضة واحدة؛
- 400 غرام من الدقيق؛
- رشة من الصودا؛
- 200 غرام من السكر + 50 غرام من السكر؛
- 40 غرام من السكر البودرة للتزيين؛
- ليمونة واحدة؛
وصفة خطوة بخطوة:
- اطحن السكر والبيض واسكب الزبدة (يجب إذابتها قليلاً أولاً).
- بعد ذلك، أضيفي الدقيق المنخول واعجني العجينة. هذه عجينة هشة، مثل أي عجينة بسكويت. الفرق هو أن المعجنات الفيينية تتضمن خبز نوعين من العجين: العادي والمبشور. قسّمي العجينة الناتجة إلى نصفين (أحدهما أكبر قليلاً) وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- ضع النصف الأكبر من العجين الناتج على ورقة زبدة وقم بفرده بالتساوي.
- بما أن هذه الوصفة لا تحتوي على مربى، فسندهن الطبقة الأولى بمزيج من الليمون والسكر (أو السكر فقط). للقيام بذلك، اهرسي لب الليمون والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً. افردي هذا المزيج بشكل رقيق جداً على الطبقة الأولى من العجين، ثم رشي قطعاً من العجين المتبقي واخبزيها.
- اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة ١٨٠-٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة. أخرجي البسكويت من الفرن عندما يصبح لونه ذهبياً داكناً أو بنياً فاتحاً. قطعي الكيك إلى مربعات أو مستطيلات. استمتعي بحلوى لذيذة مع الشاي أو الحليب! التقطي صورة لهذه الحلوى الرائعة لتشاركيها مع أصدقائك.
ستجد هذه الوصفة غالبًا مع المربى أو المحفوظات. هذا يُضفي على البسكويت قوامًا أكثر عصارة ونكهة تُشبه التوت. إليك طريقة تحضير بسكويت فيينا بالمربى:
للعجين:
- 250 غرام من السمن النباتي
- بيضتان
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- كوب من السكر
- دقيق
- أما بالنسبة للحشو، فيمكنك استخدام المربى أو المحفوظات أو مربى التوت.
وصفة:
- ذوّبي السمن واخلطيه مع البيض، وبيكربونات الصوديوم، والسكر. استخدمي منخلاً كبيراً. انخلي الدقيق من خلال المنخل وأضيفيه فوراً إلى العجين. اعجني العجين حتى يصبح متوسط الصلابة، ولكن ليس لزجاً (يمكنكِ تعديل كمية الدقيق حسب الحاجة).
- قسّمي العجينة إلى نصفين: أحدهما أصغر قليلاً والآخر أكبر قليلاً. ضعي النصف الأصغر في الثلاجة أو الفريزر ليسهل تفتيته لاحقاً. افردي النصف الأكبر بالتساوي على ورقة زبدة مدهونة بأي نوع من الزيت. وزّعي الحشوة فوقها. إذا كنتِ تُحضّرين كعكات المربى، فإنّ التوت الحامض هو الأنسب - مثل الكشمش الأسود أو الأحمر، أو العليق، أو التوت الأزرق، أو الكرز. ولكن يمكنكِ تعديل الوصفة حسب ذوقكِ.
- أخرجي العجينة المجمدة وابشريها على مبشرة خشنة (قطعيها بالسكين أو فتتيها) ورشيها فوق الفطيرة.
- اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة ١٨٠-٢٠٠ درجة مئوية (٣٥٠-٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة نصف ساعة. قطّعي البسكويت الجاهز إلى مستطيلات، أو يُفضّل أن يكون مربعًا. عادةً ما يكون شكل بسكويت فيينا هكذا. يمكنكِ التقاط صورة للحلوى كتذكار.
كعكات فيينا مع الجبن القريش
على عكس بسكويت الشورت بريد العادي، يمكن صنع بسكويت فيينا بأشكال متنوعة وبحشوات مختلفة.
لنأخذ مثالاً:
- 0.75-1 كوب دقيق
- 100 غرام من الزبدة
- 100-125 غرام من السكر البودرة
- بيضة واحدة
- 135 غرام من الجبن القريش
- بشر نصف ليمونة
وصفة:
- افصلي البيضة إلى صفار وبياض. ضعي البياض جانباً - لن نحتاجه للعجين.
- اخلطي جميع المكونات: الدقيق، السكر البودرة، بشر الليمون، الزبدة، صفار البيض، والجبن القريش المبشور، واعجنيها حتى تصبح ناعمة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- عندما تبرد العجينة وتتماسك، افرديها وقطعيها إلى دوائر، نصفها مثقوب. سنحشوها بالمربى لاحقاً.
- ادهني حواف الدوائر ببياض البيض وألصقي النصفين معًا، مع وجود ثقب وبدونه، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 180-200 درجة.
ستكتسب قطع البسكويت لونًا ذهبيًا رقيقًا بعد الانتهاء من خبزها؛ من المهم عدم تجفيفها أكثر من اللازم. بعد نضجها، املئي الفراغات بالمربى واتركيها تبرد قليلًا. لا تنسي التقاط صورة لها. ها هي حلوى الجبن الفيينية الشهية جاهزة!
توجد العديد من الوصفات والصور لهذه الكعكات، لكنك لن تتخيل روعتها الكاملة إلا بعد تجربتها. ستصبح هذه الحلوى الفيينية الشهية من الحلويات المفضلة في منزلك!
