تُعتبر كعكات الشو رقم واحد بين البروفيتيرول والإكلير.
محتوى
لا يستطيع تمييز كعكة "تشو" النبيلة عن البروفيتيرول والإكلير المألوفين إلا من لديه شغف حقيقي بالحلويات وذوق رفيع في المعجنات.ظاهرياً، تبدو "الشو" معجنات عادية، ولكن بعد إلقاء نظرة على العجين الرقيق، وتذوق الكريمة الخفيفة، ومعرفة بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول أصولها، قد تستحق معجنات "الشو" الحلوة لقب رقم واحد بين معجنات الشو الأخرى.
هل كان الملفوف أصل كلمة "شو"؟
معجنات الشو عبارة عن كرة صغيرة من عجينة الشو، شبه مجوفة من الداخل. أثناء الخبز، ترتفع العجينة، مُكوّنةً فقاعات هوائية في الداخل، تُشكّل بدورها فراغات تُسكب فيها الكريمة. يعود أصل هذه المعجنات المميزة إلى فرنسا، وقد ابتكر أول وصفة للشو رجل فرنسي يُدعى جان أفيس في أواخر القرن الثامن عشر. كان يخبز كرات صغيرة من عجينة الشو في الفرن، وأطلق عليها اسم "شو"، وهي كلمة تعني الملفوف.
بالمناسبة، استعارت آفيز الاسم من طهاة البلاط الذين كانوا يُعدّون قطعًا مخبوزة من البطاطا المهروسة. كانوا أول من استخدم اسم "شو" أو "شو"، وأطلقوا على طبقهم اسم "الملفوف الصغير". ومع مرور الوقت، اكتسبت وصفة العجين لهذه الحلوى شكلها الحديث.
يُضفي كل طاهي معجنات، أو خباز، أو حتى هاوٍ للطبخ، لمسةً مميزةً وجديدةً على وصفة عجينة الشو. ويتضح ذلك جلياً في صور هذه الحلويات على الإنترنت وفي منشورات الطهي.
وصفة كلاسيكية لتحضير الشو مع الفتات
لجعل تجربتك الأولى مع هذه الحلوى الفرنسية ممتعة لا تُنسى، يُنصح باستخدام الوصفة الكلاسيكية لعجينة الشو. وفقًا للطريقة التقليدية، تُصنع هذه العجينة من عجينة الشو، وكريمة باتيسيير ناعمة، وطبقة علوية مفتتة.
لتحضير الفتات:
- زبدة - 90 غرام
- سكر بني - 110 غرام
- دقيق القمح - 110 غرام
- خلاصة الفانيليا
تحضير الكرامبل سهل للغاية: امزج جميع المكونات بالخلاط ثم اعجنها. بعد ذلك، افرد العجينة رقيقة. يُنصح باستخدام ورق الزبدة أو رقائق السيليكون، مع وضع قطعة من العجين بينهما. باستخدام كوب، اضغط لتشكيل دوائر من العجين بحجم كعكة الشو. جمّدها.
للاختبار:
- حليب بقري طازج - 225 مل
- ملح - ربع ملعقة صغيرة
- زبدة - 100 غرام
- دقيق القمح 160 غرام
- سكر حبيبي - 20 غرام
- بيض دجاج كبير - 4 قطع.
أولاً، سخّني الفرن مسبقاً إلى حوالي ١٨٠ درجة مئوية. ثم، في قدر، ضعي الحليب والسكر والزبدة على النار حتى الغليان. أضيفي الدقيق المنخول والمُهوّى. سخّني المزيج لمدة لا تزيد عن ٣٠ ثانية مع التقليب بقوة بملعقة خشبية.
بعد ذلك، تنص الوصفة على ترك العجين ليبرد. بمجرد أن يبرد، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بالخلاط. يجب أن يكون قوام العجين الناتج متماسكاً ولامعاً، مثل صورة لامعة، وأن ينساب بسلاسة من الملعقة.
صُبي الخليط المُجهز في كيس حلواني، وضعي كل قطعة كيك على حدة على صينية خبز مُبطنة بورق زبدة. ضعي فتات الكيك المُجمد فوق كرات العجين. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
لكريمة الحلويات:
- صفار بيض الدجاج - 4 قطع
- سكر حبيبي - 100 غرام
- نشا الذرة - 30 غرام
- دقيق القمح - 20 غرام
- حليب البقر - 500 مل
- خلاصة الفانيليا
ضعي الحليب الطازج في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أضيفي الفانيليا. اخفقي صفار البيض مع السكر، ثم أضيفي الدقيق والنشا، واسكبي الحليب المغلي فوق المزيج وأعيديه إلى القدر. اطهي الكريمة حتى تتماسك مع التحريك المستمر.
تتطلب الوصفة التقليدية قطع الجزء العلوي من الكعكة المخبوزة، لذا يجب إزالة "غطاء" الكعكة. باستخدام كيس الحلويات، املئي الكعكة بالكريمة المُحضّرة وأعيدي "الغطاء" إلى مكانه.
وصفة عجينة الشو مع مربى التوت
يمكن بالطبع إيجاد طريقة تحضير عجينة الشو والفتات في وصفة الشو "الكلاسيكية" السابقة. أما الكريمة ومربى التوت فيتم تحضيرهما على النحو التالي.
لتحضير مربى التوت:
- هريس توت العليق المتجانس - 200 غرام
- سكر حبيبي - 50 غرام
- بكتين NH (مُكثِّف) – 4 غرام
- عصير نصف ليمونة
امزج الهريس مع السكر وسخّنه إلى 40 درجة مئوية. أضف السكر الممزوج بالبكتين واتركه حتى يغلي. اعصر عصير الليمون في نهاية الطهي.
بالنسبة للكريم:
- كريم 35% - 500 مل
- سكر بودرة - 100 غرام
- فانيليا
- مثبت كريمي
اخفقي الكريمة الباردة مع السكر البودرة وكريمة الخفق حتى تصبح كثيفة قدر الإمكان. يجب أن تكون كريمة الزبدة مثل تلك الموجودة في الصورة، أي أنها لا تسيل وتحافظ على شكلها.
اقطع الجزء العلوي من كعكة الشو. ضع مربى التوت في الأسفل واسكب الكريمة فوقه. ثبت "الغطاء" في مكانه.
ها هي ذي! حلوى فرنسية رائعة جاهزة للاستمتاع بها.
