تُعتبر حلوى الإكلير المصنوعة منزلياً من أشهى الحلويات الفرنسية.
محتوى
بحسب إحدى النظريات، فإن كلمة "إكلير" مشتقة من الكلمة الفرنسية التي تعني "البرق"، وذلك لأن هذه المعجنات كانت لذيذة وخفيفة لدرجة أنها تُؤكل فوراً. ومثل معجنات البروفيتيرول، تُعتبر الإكلير من المعجنات الخفيفة التي لا تدوم طويلاً على المائدة. إن الإكلير المنتج تجارياً لذيذ بالتأكيد، ولكن إذا قمت بصنعه في المنزل، فسيكون بنفس لذة نظيره الذي يتم شراؤه من المتاجر.
تحضير الإكلير في المنزل ليس بالأمر الصعب، وإن كان يتطلب بعض الجهد. لكن النتيجة تستحق العناء! فكيف تُحضّر الإكلير في المنزل؟
إكلير منزلي الصنع مع الكاسترد
مكونات العجين:
- بيض - 4 قطع (طازج).
- حليب – 200 مل
- زبدة – 120 غرام
- دقيق – 200 غرام
- الماء – 100 مل (مغلي).
- السكر – ملعقة صغيرة واحدة.
- الملح - على طرف السكين.
مكونات الكريمة:
- بيض (صفار فقط) - 3 قطع.
- حليب – 400 مل
- كريم (من 30٪) - 200 مل.
- سكر – 170 غرام
- الزبدة – 40-50 غرام.
- دقيق – 30 غرام (أو نشا).
- الفانيلين – 1.5 كيس (أو قرن فانيليا).
وصفة كريمة
(نقوم بتحضيره أولاً، لأنه يحتاج إلى أن يبرد وينقع)
- اسكب الحليب في قدر، وأضف نصف كمية السكر، ثم إما خلاصة الفانيليا أو حبة الفانيليا التي قمنا بكشطها لإزالة البذور. لا تتخلص من البذور! فإضافتها إلى الحليب ستمنحه نكهة فانيليا أغنى.
- ضع القدر الذي يحتوي على الحليب على نار هادئة واتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. ثم اترك الحليب منقوعاً لمدة عشر دقائق تقريباً مع تغطيته.
- في وعاء منفصل، أضيفي الملح والسكر المتبقي والدقيق/النشا واخلطيهم.
- أضيفي صفار البيض إلى الخليط الجاف واخلطي جيداً حتى تصبح الكتلة الناتجة متجانسة.
- في هذه الأثناء، صفّي حليب الفانيليا (إذا استخدمتِ حبة فانيليا) وأعيديه إلى نار هادئة. بمجرد أن يقترب الحليب من الغليان، ارفعي القدر عن الموقد.
- أضيفي ثلث كمية الحليب في خيط رفيع إلى الوعاء الذي يحتوي على خليط البيض والدقيق، مع التقليب السريع للخليط الناتج.
- صبّي الثلثين المتبقيين من الحليب بنفس الطريقة، مع التقليب بقوة والتأكد من أن الخليط متجانس.
- بعد ذلك، أعيدي المزيج إلى القدر واتركيه على نار هادئة مع التقليب المستمر، لأن الكريمة ستبدأ بالتكاثف وقد تتكون كتل.
- بحسب نوع النشا المستخدم، ستحتاج إلى غلي الخليط (في حالة النشا) أو تركه يغلي (في حالة الدقيق). إذا كنت تستخدم الدقيق، اضبط درجة الحرارة حسب القوام المطلوب للكريمة.
- أطفئ النار وتأكد من خلو الكريمة من أي تكتلات. إذا ظهرت أي تكتلات، صفّها باستخدام مصفاة.
- أخرجي الزبدة الطرية واخلطيها مع الكريمة.
- قم بتغطية الكريمة الجاهزة بغشاء بلاستيكي بحيث يلامسها مباشرة، وضع المقلاة في مكان بارد.
- بعد مرور ساعتين إلى ثلاث ساعات، امزج الكريمة المتبقية مع الكريمة المخفوقة مسبقًا. الآن أصبح الخليط جاهزًا لحشو الإكلير.
- سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة.
- صب الحليب والماء والزبدة في قدر. ضع القدر على نار متوسطة وأضف السكر والملح.
- ضع الخليط على النار حتى يغلي، ثم خفف الحرارة وابدأ في تقليب الدقيق المنخول بسرعة.
- بعد دمج الدقيق بالكامل، استمري في عجن العجين، لكن خففي النار. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ستلاحظين أن العجين بدأ ينفصل عن جوانب المقلاة ويتشكل على هيئة كرة. هذه علامة على نضجه، ارفعي المقلاة عن النار.
- لتبريد العجين، ضعه في مكان بارد، واستمر في تقليبه لتبريده بشكل أسرع، أو انقله إلى وعاء بارد.
- بعد أن يبرد العجين، انتقل إلى الخطوة قبل الأخيرة. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع عجن العجين بعد كل إضافة. اخفق ثلاث بيضات وتحقق من قوام العجين. إذا كان قوامه مثل عجينة الفطائر أو العسل الكثيف جدًا، فهذا هو القوام المطلوب. في هذه الحالة، لا تُضف البيضة الأخيرة.
- باستخدام كيس الحلويات، شكّلي شرائط بقياس 5 × 1.5 سم على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اتركي مسافة 4 سم بين كل شريط وآخر - لأنها ستتمدد بشكل ملحوظ.
- ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واترك الإكلير في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، اتركها تبرد ثم املأها بالكريمة باستخدام محقنة معجنات أو ببساطة ملعقة، مع قطع جوانب الكعكات.
وصفة العجين
أصبحت الإكلير جاهزة الآن! يمكنكِ تزيينها بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المذابة. كما تعلمين على الأرجح، فإن تحضير الإكلير في المنزل ليس بالأمر السهل. ولكن، على عكس الإكلير الجاهز الذي يحتوي على مكونات مجهولة، فإن إكليرنا مصنوع من مكونات تعرفينها مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضير الإكلير بنفسكِ سيرفع من مستوى مهاراتكِ في الطهي أمام أصدقائكِ وعائلتكِ!
