إكلير مميز من ألكسندر سيليزنيف
أبدع الفرنسيون مجموعة واسعة من المعجنات اللذيذة التي لا تُقاوم. وللإكلير أصول فرنسية عريقة، إذ ابتكر وصفته ماري أنطوان كاريم، الطاهي الباريسي الشهير وخبير الحلويات. وتشير بعض المصادر إلى أن أطباقه كانت تُستمتع بها حتى في سانت بطرسبرغ.
في أوائل القرن التاسع عشر، اكتسبت هذه الحلوى شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. وهنا في روسيا، أصبحت هذه المعجنات المصنوعة من عجينة الشو مفضلة لدى محبي الحلويات. لذا، نقترح عليك تجربة وصفة رائعة واحدة وإعداد حلوى الإكلير المميزة لألكسندر سيليزنيف.
إكلير الفراولة
عجينة شو مسامية تذوب في الفم، وكريمة مخفوقة ناعمة وطرية، وفراولة لاذعة وعطرية - هذا هو السحر الفرنسي الحقيقي!
لتحضير عجينة الشو "الصحيحة"، سنحتاج إلى:
- ماء بارد - 250 مل
- حليب طازج - 500 مل
- زبدة - 250 غرام
- ملح ناعم - 10 غرام
- سكر حبيبي - 20 غرام
- دقيق القمح - 270 غرام
- بيض دجاج - 10 قطع
قطّعي الزبدة إلى قطع وضعيها في قدر. أضيفي الحليب والماء. اتركي القدر حتى يغلي. عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي الدقيق المنخول واخلطيه جيداً بملعقة خشبية. بعد ذلك، تنصح الوصفة بغلي العجين حتى يصبح ناعماً. عندما يبدأ المزيج بالانفصال عن الملعقة، ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
ابدأ بخفق العجين الساخن بالخلاط على سرعة منخفضة. ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى. قد تحتاج إلى عدد أقل من البيض. عندما يصبح قوام العجين مطاطيًا وكثيفًا مثل القشدة الحامضة، يكون جاهزًا.
باستخدام كيس حلواني، شكّلي شرائح من العجين بأبعاد 1.5 سم × 15 سم على صينية خبز مدهونة. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة.
بالنسبة للكريم:
- كريمة ثقيلة - 300
- سكر بودرة - 100 غرام
- فراولة طازجة - 200 غرام
وصفة كريمة الإكلير بسيطة للغاية: اخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم متماسكة.
اقطعي قشور الإكلير بالطول. باستخدام كيس حلواني مزود بفوهة نجمية، ضعي الكريمة على نصفها. ثم ضعي فوقها شرائح الفراولة الطازجة وغطيها بالنصف الآخر.
هكذا حضّرنا حلوى لذيذة بسرعة وسهولة. استمتعوا بشرب الشاي!
