"البرق الفرنسي" أو إكلير العصير
محتوى
حلوى الإكلير المفضلة لدى الجميع في طفولتهم هي من أصل فرنسي. كلمة "إكلير" تعني حرفيًا "البرق". وقد أطلق الفرنسيون هذا الاسم على الحلوى، في إشارة إلى سرعة تحضيرها: سرعة البرق. ابتكر وصفة هذه الحلوى الرائعة في القرن التاسع عشر طاهي الحلويات الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي نال لقب "طاهي الملوك" و"ملك الطهاة" لمهارته الفائقة.
كانت وصفته الأصلية تتطلب عجينة الشو لصنع الكعكات نفسها والكاسترد للحشو. هذه هي الطريقة الوحيدة. مع مرور الوقت، خُففت الشروط، وأصبح بالإمكان حشو الإكلير بأي شيء: الزبدة، الشوكولاتة، البروتين، اللبن الرائب، وأنواع أخرى من الكريمة. ومع ذلك، بقيت عجينة الشو كما هي.
معجنات الشو
تتمثل الخطوة الأولى في تحضير هذه الحلوى الشهية في إعداد العجينة الخاصة المستخدمة في خبز الإكلير. فخفة هذه العجينة وطراوتها هما ما يحددان في النهاية النكهة المثالية للحلوى نفسها.
هذه الوصفة للعجين بسيطة ولا تتطلب مكونات كثيرة. يعتمد نجاحها كلياً على اجتهاد الطاهي ومثابرته. هذا العجين المميز لا يتطلب سوى:
- 4 بيضات دجاج؛
- كوب واحد من الدقيق؛
- كوب واحد من الماء؛
- 150 غرام من الزبدة (أو السمن النباتي)؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
يتم تحضير قوالب الكيك في أربع مراحل:
- الخطوة الأولى هي غلي الماء. يُفضّل استخدام قدر غير لاصق، فهذا سيوفر عليك الكثير من المتاعب. عندما يسخن الماء، أضيفي الزبدة والملح دون رفع القدر عن النار، واتركيهما حتى يذوبا، ثم اتركيهما حتى يغليا. خفّفي النار فورًا، وأضيفي الدقيق، واخلطي العجين جيدًا وبسرعة. بعد ذلك، اتركيه يغلي غليانًا خفيفًا مع التحريك المستمر.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد لمدة 5-7 دقائق. ثم أضيفي البيض إلى خليط الدقيق، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. في هذه المرحلة، احرصي على عدم تكوّن أي تكتلات، لأنها ستؤثر سلباً على مظهر العجينة.
- يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى ٢٠٠ درجة مئوية. الآن حان وقت تشكيل أنابيب عجينة الشو. للقيام بذلك، املأ كيس الحلويات (تشير الوصفة إلى أنه لا غنى عنه) بخليط الدقيق، ثم شكّل شرائح رفيعة (لا يزيد طولها عن ١ سم) من العجين على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. يكفي طول ٥-٦ سم. اترك مسافة بين قطع الإكلير.
- المرحلة النهائية. اخبزي الإكلير على درجة الحرارة الأولية لمدة ٢٠ دقيقة. ثم (في هذه الأثناء، ستكون عجينة الشو قد انتفخت واكتسبت لونًا ذهبيًا)، خفّضي درجة الحرارة إلى ١٧٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى. هام: تمنع الوصفة منعًا باتًا فتح الفرن خلال هذه العملية. وإلا، سيتشوه شكل الإكلير بشكل لا يمكن إصلاحه.
يجب إخراج الإكلير الجاهز من الفرن فوراً، وإخراجه من صينية الخبز، وتركه ليبرد تماماً. عندها فقط يمكن حشوه بالكريمة.
الكاسترد الكلاسيكي
لتحضير الكاسترد، توصي الوصفة التقليدية بمجموعة المنتجات التالية:
- نصف لتر من الحليب؛
- كوب واحد (200 غرام) من السكر؛
- 50 غرام من الدقيق الممتاز؛
- 4 صفار بيض؛
- عبوة من الفانيلين.
طريقة تحضير الكريم خطوة بخطوة:
- ضعي الحليب على نار هادئة حتى يغلي. ثم أضيفي صفار البيض المخفوق مع السكر والدقيق والفانيليا. استمري في التقليب أثناء إضافة الصفار.
- ارفعي الحرارة قليلاً واتركي المزيج حتى يغلي مجدداً. بعد ذلك، تنصح الوصفة بخفض الحرارة مرة أخرى وترك المزيج على نار هادئة حتى يثخن. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. اتركي الكريمة تبرد تماماً قبل حشو الإكلير. لتسريع عملية التبريد، يمكنكِ وضع القدر الذي يحتوي على الكريمة في وعاء من الماء البارد أو الثلج.
يمكنك حشو الإكلير عن طريق عمل ثقب فيها باستخدام كيس الحلويات، أو ببساطة عن طريق قطع الأنابيب من جانب واحد بسكين حاد.
الخيارات الممكنة
كما ذكرنا، هذه وصفة كريمة كلاسيكية. ومع ذلك، يمكن تحديثها وجعلها أكثر كثافة بمزجها مع 100 غرام من الزبدة المخفوقة بشكل منفصل بعد تبريدها.
لأولئك الذين يفضلون النكهات غير المألوفة، ننصح بحشو الإكلير بكريمة بنكهة الكونياك أو أي مشروب كحولي آخر. في هذه الحالة، تُحضّر كريمة زبدة أساسها الكاسترد، ثم تُضاف إليها ملعقتان من الكحول في نهاية عملية الطهي.
يمكن أيضاً تحضير الكاسترد بالشوكولاتة، ما سيسعد عشاق هذه الحلوى اللذيذة بشكل خاص. الوصفة بسيطة: عند خلط صفار البيض مع السكر، أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو.
يمكنكِ أيضاً تحضير حشوة فاخرة باستخدام جبنة الماسكاربوني. تتطلب الوصفة خلط 250 غراماً من الماسكاربوني مع 150 غراماً من السكر البودرة و100 مل من الكريمة بنسبة 20%. اخفقي المزيج جيداً بالخلاط الكهربائي وضعيه في الثلاجة لحين استخدامه للحشو.
اللمسة الأخيرة هي التزجيج
يمكن تقديم الإكلير الموصوف هنا محشوًا بالكريمة فقط، ولكن يُغطى بالكامل بالكريمة. وللتزيين النهائي، يمكنك استخدام طبقة من الشوكولاتة الداكنة، أو استبدالها بالشوكولاتة البيضاء للحصول على كريمة أخف.
لنبدأ بالنسخة الداكنة. ستحتاجون إلى 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة و50 مل من الكريمة. سخّنوا الكريمة على نار هادئة، أضيفوا الشوكولاتة المكسرة، وحرّكوا حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم، افردوه فوراً على الكيك.
تختلف طبقة التزيين البيضاء فقط في المكونات: ضع 20 غرامًا من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من الحليب، و200 غرام من الشوكولاتة البيضاء في قدر. يُقلب المزيج على نار هادئة حتى يصبح ناعمًا، ثم يُفرد فورًا على المخبوزات.
كما ترون، لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة والمحبوبة. هذا يعني أن هذه الحلوى الفرنسية اللذيذة، المعروفة باسم "حلوى البرق"، يمكن أن تصبح بسهولة طبقًا أساسيًا على مائدتكم، ليس فقط في الأعياد، بل في أيام الأسبوع أيضًا. استمتعوا بشرب الشاي، ونتمنى لكم يومًا سعيدًا!
