كعكات الليمون، التي كانت تُصنع في الحقبة السوفيتية
رغم أن الاتحاد السوفيتي كان مشهوراً بجودة منتجاته الغذائية المحلية التي لا جدال فيها، إلا أن تشكيلة الحلويات فيه ظلت محدودة نوعاً ما. اليوم، تزخر رفوف المتاجر بتشكيلة واسعة من الحلويات، لكن لم يتمكن أي مصنّع حديث حتى الآن من محاكاة المذاق الرائع للحلويات السوفيتية البسيطة. كانت ولا تزال كعكات الليمون الرقيقة من أكثر الحلويات المحبوبة.
قد تبدو وصفة حلوى الليمون اللذيذة هذه معقدة بعض الشيء للوهلة الأولى. ولكن عند التدقيق، يتضح أن أي ربة منزل ماهرة تستطيع تحضير هذه المعجنات الناعمة والشهية من الاتحاد السوفيتي في مطبخها. ومن مزاياها الأخرى التي لا تُنكر أنها لا تتطلب سوى مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة في أي متجر بقالة محلي.
لذا، من السهل أن تجد هذه الوصفة البسيطة من الاتحاد السوفيتي مكانًا لها في كتب الطبخ الحديثة. من المؤكد أن كعكات الليمون الحلوة هذه، التي تعود إلى أيام الطفولة، ستسعد الأطفال وستثير إعجاب الكبار. إليكم وصفة هذه الحلوى الرائعة، مع صور وتعليمات مفصلة لكل خطوة.
المكونات الضرورية
تتطلب وصفة البسكويت استخدام المنتجات التالية:
- بيض – 6 قطع؛
- سكر – 2/3 كوب؛
- الفانيلين - ملعقة صغيرة؛
- دقيق – 2/3 كوب دقيق؛
- النشا – ¼ كوب؛
- شوكولاتة – 100 غرام.
تتطلب وصفة موس الليمون المكونات التالية:
- بيض – قطعتان؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
- النشا – 4 ملاعق كبيرة؛
- حليب – 350 مل؛
- قشر الليمون - ملعقة كبيرة واحدة:
- الجيلاتين – 2.5 ملعقة صغيرة؛
- كريم (33-35%) – 500 مل.
لصنع الكعكات من الاتحاد السوفيتي، ستحتاج إلى تحضير اللبن الرائب، لذا ستحتاج إلى تخزين المكونات التالية مسبقًا:
- عصير الليمون – نصف كوب؛
- قشر الليمون - ملعقة كبيرة واحدة؛
- سكر – 2/3 كوب؛
- بيض – 3 قطع.
صنع الكعك
يمكن تقسيم وصفة هذه التحفة الفنية من المطبخ السوفيتي إلى أربع مراحل رئيسية: تحضير الكيك الإسفنجي، والموس، والكريمة، ثم دمج جميع المكونات في حلوى واحدة. فيما يلي تعليمات مفصلة لإعداد هذه الحلوى اللذيذة، مصحوبة بصور توضيحية.
- إليكم وصفة الكيك الإسفنجي: أولاً، اخفقوا بياض البيض جيداً على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوياً. في هذه الأثناء، أضيفوا تدريجياً نصف كمية السكر الموصى بها إلى البيض. ارفعوا السرعة قليلاً واستمروا بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.
- في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر. يجب أن يكون لون المزيج أصفر فاتحاً، يكاد يكون أبيض. أضيفي الفانيليا.
- ثم انخلي النشا والدقيق فوق صفار البيض. أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق وقلبي محتويات الوعاء برفق.
- صبّ بياض البيض المتبقي في الخليط الناتج، ثم اخلط كل شيء باستخدام حركات دائرية.
- سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بورق الزبدة وضعي العجينة المُحضّرة عليها، مع الحرص على أن يكون سطحها مستوياً قدر الإمكان، كما هو موضح في الصورة.
- تتطلب الوصفة وقت خبز يتراوح بين 10 و 15 دقيقة، ولكن من الأفضل فحص العجين بشكل دوري للتأكد من نضجه.
والآن لننتقل إلى تحضير الموس.
- تبدأ وصفة موس الليمون بخلط نشا الذرة والسكر والبيض. اخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.
- قم بغلي الحليب، ثم صبه في تيار رقيق في خليط البيض والنشا مع التحريك المستمر.
- صبّ كل شيء في قدر صغير واتركه على نار هادئة لبضع دقائق، لكن لا تتركه حتى يغلي. يجب أن يصبح قوام الكريمة سميكاً.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبي محتوياته في وعاء عميق، وغطّيه بغلاف بلاستيكي. لمنع تكوّن قشرة، يجب أن يلامس الغلاف البلاستيكي سطح الكاسترد. ضعي الوعاء في مكان بارد حتى يبرد الحشو.
- في هذه الأثناء، قم بإذابة الجيلاتين في عصير الليمون البارد واتركه لمدة دقيقة حتى يتفتح. ثم قم بتسخين المزيج برفق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
- باستخدام الخلاط، ابدأ بخفق الكريمة المبردة، مع سكب عصير الليمون والجيلاتين تدريجياً.
- اخفقي الكريمة بشكل منفصل، ثم أضيفيها إلى الخليط على ثلاث دفعات.
تتطلب كعكات الليمون التقليدية استخدام اللبن الرائب (القشدة)، لذلك سننتقل الآن إلى تحضير هذا المكون بالتحديد.
- أولاً، امزج عصير الليمون والسكر وقشر الليمون. ثم اترك المزيج حتى يغلي.
- اخفقي البيض قليلاً على حدة، ثم أضيفي العصير الساخن تدريجياً. ضعي المكونات في قدر على نار هادئة. مع التحريك المستمر، اتركي المزيج حتى يغلي.
- اطبخي اللبن الرائب لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر. يجب أن يصبح قوام الكريمة أكثر كثافة.
- بعد ذلك، اسكب الخليط في وعاء نظيف، وغطّه بغلاف بلاستيكي، واتركه يبرد. تتطلب وصفة اللبن الرائب أن يبقى الغلاف البلاستيكي ملامسًا للقشدة أثناء تبريدها، فهذا يمنع تكون قشرة.
والآن وصلنا إلى المرحلة الأخيرة من تحضير هذه الحلوى اللذيذة، وهي تجميع جميع مكونات الحلوى.
- لتحضير كعكات الليمون الناعمة واللذيذة، قطّعي الكيك الإسفنجي المبرد إلى ثلاث طبقات متساوية. ثم غطّي إحدى الطبقات بالشوكولاتة المذابة واتركي التزيين حتى يتماسك.
- اقلبي إحدى الكعكات الكبيرة بحيث يكون جانب الشوكولاتة لأسفل، ثم وزعي طبقة الموس الأولى، حوالي ثلث الكمية الإجمالية، على سطحها. ضعي فوق الكريمة الكعكة الإسفنجية التالية، ثم وزعي نصف كمية الكريمة، ثم طبقة أخرى من الموس. ضعي فوق الكعكة الكعكة الإسفنجية الأخيرة، ثم وزعي ما تبقى من الموس، وضعي الحلوى في المجمد لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد انقضاء الوقت المحدد، غطي الحلوى بالجبن المتبقي وأعيديها إلى المجمد.
- قطّع العجينة إلى كعكات مستطيلة الشكل ومرتبة.
مفاجأة رائعة لجميع أفراد العائلة جاهزة.
