كعكة العسل ذات الطبقة الكريمية الرقيقة
تتوفر كعكات العسل بأنواع مختلفة. سنشارككم وصفة براونيز تتضمن كراميل البرتقال وكاسترد مع قشر البرتقال المبشور. تُظهر الصورة أن الحلوى لذيذة للغاية، ومن المؤسف أنها لا تُظهر رائحتها.
كعكات العسل مع العسل وقشر البرتقال
إذن، هذه الوصفة تكفي لحوالي ست حصص، ولكن يمكنك تعديل كميات المكونات بحيث ترضي كعكات العسل جميع ضيوفك.
للاستعداد ستحتاج إلى:
عجين:
- 3 بيضات كاملة؛
- 80 غرامًا من السكر؛
- 100 غرام من العسل السائل؛
- 100 غرام من دقيق القمح؛
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
كريم:
- 400 ملليلتر من الحليب؛
- 3.5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح؛
- 150 غرام من السكر البودرة؛
- 200 غرام من الزبدة؛
- أضف الفانيليا حسب الرغبة.
طبقة من البرتقال والكراميل:
- برتقالتان كاملتان؛
- 150 غرام من السكر؛
- 100 غرام من الشوكولاتة التي تختارها.
الوصفة بسيطة.
الكراميل
لنبدأ بكراميل البرتقال. سيُزيّن كعكة العسل ويُضفي عليها نكهة حمضية خفيفة. أولًا، ابشر قشر البرتقالة وقطّعها إلى شرائح رفيعة. اعصر عصير البرتقال واخلط العصير والقشر المبشور في قدر مع السكر. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر.
كما ترون في الصورة، سيصبح المزيج في النهاية شبيهاً بالكراميل. بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، قم بإمالة القدر بزاوية.
تأكد من فصل الفواكه المسكرة عن الكراميل. سيُضاف الكراميل إلى الكريمة، بينما ستُستخدم الفواكه المسكرة لتزيين الكعك.
عجين
أثناء طهي الكراميل، من الأفضل توفير الوقت والبدء في تحضير العجين. إليكِ الوصفة الكلاسيكية: افصلي صفار البيض عن بياضه في وعاءين منفصلين. اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح لون المزيج أصفر فاتحًا كلون الليمون. استمري بالخفق مع إضافة العسل تدريجيًا. انخلي الدقيق فوق هذا المزيج وأضيفي بيكربونات الصوديوم. استمري بالخفق بقوة لتجنب التكتلات.
لضمان طراوة الكيك، اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه متماسكًا، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى صفار البيض مع التقليب برفق. هذه هي وصفة الكيك الإسفنجي. اسكبي الكيك الإسفنجي الناتج على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. يجب توزيع العجين بالتساوي، وعند فرده بالملعقة، احرصي على عدم الضغط عليه بشدة، وإلا سينهار الكيك.
ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً. بعد أن تبرد العجينة قليلاً، لفيها بحرص مع ورق الزبدة على شكل أسطوانة.
كريم
حان الآن وقت تحضير الكريمة. قسّمي الحليب إلى قسمين: ضعي أحدهما على الموقد، واخلطي الآخر مع الدقيق. عندما يغلي الحليب، أضيفي الحليب البارد والدقيق. اطهي كريمة الحليب حتى تتماسك تمامًا. عادةً ما يستغرق هذا بضع دقائق فقط. اتركي الكريمة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقيها جيدًا.
أضيفي الفانيليا والكراميل إلى المزيج واستمري في الخفق مع الحرص على عدم وجود تكتلات. يمكنكِ إضافة قطع الفاكهة المسكرة إلى الكريمة، مع أن الوصفة الأصلية لا تتضمن ذلك. بعد ذلك، أضيفي الزبدة الطرية والسكر البودرة وقلّبي جيداً.
افردي الكيكة المبردة بحرص، ثم أزيلي الورق، وقطعيها إلى قطع حلزونية. افردي كل قطعة على حدة، وغطيها جيداً بالكريمة. بعد ذلك، لفي القطع الحلزونية مرة أخرى. يمكنكِ تغطية الجوانب والسطح بالكريمة، وليس فقط الداخل - الأمر متروك لكِ.
ضعي الكعكات في الثلاجة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. في هذه الأثناء، ذوّبي الشوكولاتة في حمام مائي. هذا ضروري للتقديم.
زيّني كعكة العسل التي تعلمتِ وصفتها للتو بالشوكولاتة والفواكه المسكرة. ها هي جاهزة!
