إكلير رقيق مع الكاسترد
محتوى
يُعد الكاسترد الكلاسيكي أحد أشهر ابتكارات طهاة المعجنات الإنجليز المبدعين، والذي يُستخدم على نطاق واسع اليوم كحشوة لصنع جميع أنواع المعجنات والكعك والحلويات الأخرى. هذا المكون، الرقيق واللذيذ بشكل مدهش، اكتسب شعبية سريعة بين محبي الحلويات حول العالم.
يُعد الكاسترد قاعدة شائعة للحلوى.
تشمل الحلويات الكلاسيكية التي تحتوي على الكاسترد الإكلير الشهير عالميًا وحلوى بودنغ الأرز، وهي حلوى خفيفة ورقيقة. يُمكن تحضير آيس كريم لذيذ بتجميد الكاسترد. كما يُمكن تحويل هذه الحلوى إلى موس خفيف بإضافة القليل من الكريمة المخفوقة. هل ترغبين في تحضير سوفليه رقيق؟ أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الكاسترد واخبزيه في الفرن. أخيرًا، يُمكنكِ استبدال الحليب بمشروب كحولي، مثل المارسالا أو الشمبانيا، للحصول على حشوة لذيذة وخفيفة لحلوى التيراميسو المحبوبة. تحتوي وصفة الكاسترد الأساسية على ثلاثة مكونات رئيسية فقط: البيض والحليب والسكر. يُضيف العديد من طهاة الحلويات نكهات متنوعة، ويُزيّنون الحلوى تقليديًا بأعواد الفانيليا.
وصفة لتحضير الإكلير الرقيق
الإكلير المحشو بالكاسترد حلوى شهيرة بحشوتها الرقيقة. يعود أصل هذه الحلوى إلى القرن التاسع عشر تقريبًا، وتُنسب وصفتها إلى الطاهي الفرنسي ماري أنطوان كاريم. لتحضير هذه المعجنات، ستحتاج إلى المكونات التالية: لعجينة الشو:
- كوب واحد من الماء؛
- زبدة – 150 غرام؛
- كوب واحد من الدقيق؛
- أربع بيضات؛
- ملح؛
بالنسبة للكريم:
- أربع بيضات؛
- دقيق – 4 ملاعق كبيرة؛
- أربعة أكواب من الحليب؛
- زبدة – 200 غرام؛
- كوبان من السكر.
وصفة
- ضع كوبًا من الماء المملح قليلًا على النار حتى يغلي، ثم أضف 150 غرامًا من الزبدة واتركه يغلي مرة أخرى. صب كوبًا واحدًا من الدقيق تدريجيًا في نفس المقلاة مع التحريك المستمر، ثم أطفئ النار.
- باستخدام الخلاط، اخفقي أربع بيضات واحدة تلو الأخرى. ثم أضيفي البيض تدريجياً إلى الخليط مع التقليب جيداً. يجب أن يكون الخليط سميكاً بما يكفي لئلا يسيل من الملعقة.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). ادهني صينية الخبز بالزبدة. باستخدام كيس حلواني، شكّلي قطع الإكلير الصغيرة على صينية الخبز. اخبزيها على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٢٥ دقيقة، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٧٠-١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠-٣٧٥ درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة عشر دقائق إضافية تقريباً.
- لتحضير الحشوة، اخلطي السكر والبيض والدقيق. ثم اسكبي الحليب المغلي مسبقاً تدريجياً في خليط البيض مع التحريك المستمر. أثناء التسخين، استمري في التحريك حتى يصبح الخليط كثيفاً.
- اتركي خليط البيض والحليب ليبرد قليلاً، ثم امزجيه مع الزبدة الطرية. اخفقي الخليط الناتج حتى يصبح ناعماً.
- املئي المعجنات المُجهزة بالكاسترد الناتج. استخدمي كيس حلواني مزود بفوهة خاصة لهذا الغرض.
- للتزيين، رشي الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة أو رشيها بالشوكولاتة المذابة.
حلوى لذيذة بحشوة رقيقة للغاية جاهزة!
