مكسرات محمصة مع حليب مكثف
هناك وصفتان مختلفتان تماماً لحلوى تسمى كعكة أوريشيك. أول ما يتبادر إلى ذهن الجميع عند سماع هذه الكلمات هو الحلويات التي تشبه الجوز بالفعل وعادة ما تكون محشوة بالحليب المكثف المغلي.
يُطلق عليها الكثيرون اسم "بسكويت" نظرًا لقوامها الجاف، ولكن إذا حُشيت بحشوة أخرى غير الحليب المكثف، كالكاسترد مثلاً، فلن تُعتبر هذه المكسرات بسكويتًا، بل تُصبح معجنات متكاملة. أما الحلوى الكلاسيكية التي اعتادت أمهاتنا تحضيرها فهي هذه اللقيمات الصغيرة الخفيفة المحشوة بكريمة غنية بالمكسرات، ومن هنا جاء اسمها. إنها سهلة التحضير وتُلتهم بسرعة!
وصفة كلاسيكية لكعكة على شكل جوز
المكونات (العجين)
- دقيق – 300 غرام
- بيض - 6 قطع
- ماء مغلي دافئ - 200-250 مل (كوب واحد).
- زبدة - 150 غرام
- الملح - على طرف السكين.
المكونات (كريمة)
- زبدة - 300 غرام
- حليب مكثف - حوالي علبة واحدة
- سكر بودرة - 50 غرام.
- المكسرات – 100-150 غرام.
- أضف الفانيليا أو الكاكاو حسب الرغبة.
وصفة
- قم بإذابة الزبدة في قدر صغير. أضف الماء، ثم الملح، وحرك المزيج حتى يكاد يغلي (يجب أن تذوب الزبدة تمامًا).
- بمجرد ذوبان الزبدة وبدء غليان المزيج، أضيفي الدقيق فوراً مع التقليب جيداً لتجنب التكتلات. بعد التأكد من امتزاج الدقيق تماماً، استمري في التقليب لبضع دقائق أخرى، ثم أطفئي النار واتركي القدر يبرد.
- بعد أن يبرد القدر ومحتوياته، ابدأ بخفق البيض في العجين، بيضة تلو الأخرى. اخلط جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً (لتسهيل هذه الخطوة، يمكنك استخدام خلاط مزود بخطاف للعجين).
- بطّن صينية خبز بورق زبدة. املأ كيس حلواني (أو كيسًا بلاستيكيًا إذا لم يتوفر لديك كيس حلواني) بالعجين، واقطع طرفه، ثم شكّل كرات صغيرة متساوية من العجين على ورق الزبدة، بحجم 4 سم تقريبًا. اترك مسافة 4-5 سم بين الكرات، لأنها ستتمدد كثيرًا أثناء الخبز. إذا لم يتوفر لديك كيس حلواني، يمكنك تشكيل الكرات بملعقة، ولكن قبل تشكيل كل كرة، اغمس الملعقة في ماء دافئ لضمان سهولة إخراج العجين منها.
- ضعي الكرات في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. مدة الخبز حوالي 25 دقيقة، ولكن لا تنظري إلى الفرن خلال هذه المدة، وإلا ستهبط الكرات وتفسد المخبوزات.
- أثناء خبز المكسرات، لنقم بتحضير الكريمة. أولاً، حمص المكسرات وافرمها وضعها جانباً.
- ثم نبدأ بخفق الزبدة حتى تصبح بيضاء، مع إضافة المسحوق تدريجياً.
- بعد إضافة كل السكر البودرة، ابدأ بسكب الحليب المكثف تدريجياً. بعد إضافة نصف علبة من الحليب المكثف، أضف الفانيليا أو مسحوق الكاكاو (اختياري) إلى الكريمة، ثم ثلثي كمية المكسرات المطحونة.
- تذوق الكريمة. إذا لم تكن حلوة أو غنية بما فيه الكفاية، أضف المزيد من الحليب المكثف حتى تصل إلى المذاق الذي ترغب فيه.
- ضعي الكريمة في الثلاجة، بينما يتم إخراج المكسرات من الفرن وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
- بعد أن تبرد المكسرات، أزيلي الكريمة واحشيها بالكريمة باستخدام كيس الحلويات. إذا لم يتوفر لديكِ كيس الحلويات، يمكنكِ تقطيع كل حبة مكسرات برفق وحشوها بالكريمة بحرص باستخدام ملعقة صغيرة.
- بعد حشو جميع حبات المكسرات بالكريمة، غطّيها بالكريمة المتبقية ورشّيها بفتات المكسرات المتبقي. إذا لم يتبقَّ كريمة، يمكنكِ تغطيتها بالقطر أو المربى (ولكن بطبقة رقيقة جدًا)، أو إذا كان لديكِ مكونات أخرى، اخفقي القليل من الزبدة مع السكر البودرة والحليب المكثف المتبقي. ثم رشّي الكعكات بالمكسرات.
- نضع الكعكات في الثلاجة لفترة قصيرة على الأقل حتى تتماسك الطبقة العلوية من الكريمة ولا تتفتت فتات المكسرات.
قد يتطلب تحضير هذه الحلوى وقتاً أطول في المطبخ مما ترغب، لكن النتيجة ستسعدك أنت ومن تشاركهم هذه المتعة اللذيذة بلا شك!
وصفة فيديو لتحضير كعكة "المكسرات"
مقال ذو صلة
