فطائر معجنات هشة محشوة بالتفاح
لصنع فطائر المعجنات النفخة بالتفاح، تحتاج إلى تحضير القاعدة بشكل صحيح - أي العجين، الذي لن يرتفع أو يخبز بشكل كافٍ إذا تم خلطه بشكل غير صحيح. تجدر الإشارة فوراً إلى أن هذه عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتاً طويلاً، ولكن المكون الرئيسي، عند تحضيره بشكل صحيح، سيوفر لك حلوى لذيذة.
للاستعداد، سنحتاج إلى:
- 600 غرام من دقيق القمح؛
- 250 ملليلتر من الماء؛
- 350 غرام من الزبدة؛
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- تفاح.
أولًا، امزج الملح مع ٥٠٠ غرام من الدقيق، وليس كله. ذوّب ٥٠ غرامًا من الزبدة على الموقد، ثم أضفها إلى الدقيق. أضف الماء تدريجيًا. اعجن العجينة حتى تصبح مطاطية وغير لزجة. بعد العجن، شكّلها على هيئة كرة وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. امزج الزبدة المتبقية مع ٥٠ غرامًا من الدقيق في الخلاط، ثم غلّفها بغلاف بلاستيكي وافردها على شكل طبقة بسمك سنتيمتر تقريبًا.
رشي سطح العجين بالدقيق. أخرجي العجين. اصنعي شقًا على شكل صليب في المنتصف. اتركي المنتصف كما هو، لكن افردي الأطراف. بهذه الطريقة، سيكون المنتصف أكثر سمكًا من الأطراف. ضعي الزبدة المفرودة في المنتصف. غطي الزبدة من جميع الجوانب بالعجين، واضغطي على الأطراف معًا. سيشكل هذا ما يشبه الظرف. رشي العجين بالدقيق من جميع الجوانب.
استخدمي النشابة، وابدئي من المنتصف، وافردي العجينة برفق حتى يصبح سمكها حوالي سنتيمتر واحد. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. ثم اطويها إلى أربعة أجزاء وافرديها مرة أخرى حتى يصبح سمكها 10 مليمترات. سنكرر هذه العملية أربع مرات: نطويها إلى أربعة أجزاء، ونفردها، ونضعها في الثلاجة، ثم نطويها مرة أخرى. سيؤدي ذلك إلى تكوين طبقات متعددة، مما يمنح فطائر التفاح قوامًا هشًا.
بعد ذلك، نبدأ بتحضير الحشوة. لضمان أن تكون فطائر التفاح الهشة غنية بالعصارة ولذيذة، يجب اختيار فاكهة عالية الجودة. قشريها ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر (يمكن تعديل الكمية حسب حلاوة التفاح) وملعقتين كبيرتين من القرفة. اخلطي المكونات جيداً مع التفاح.
لنعد إلى العجينة. قطّعيها إلى مربعات، بحجم 10×10 سم تقريبًا. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع. شكّلي الفطائر، واضغطي على الحواف جيدًا لمنع تسرب عصير التفاح اللذيذ.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة، وضع الفطائر عليها، وادهن سطحها بالبيض. اخبز فطائر التفاح المنتفخة على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). إذا كانت درجة الحرارة أقل من ذلك، فسيتسرب الزبد، مما يؤدي إلى جفافها. أما بالنسبة لوقت الخبز، فهو من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة. راقب وقت الخبز أثناء ارتفاع الفطائر وتحوّل لونها إلى البني.
وهكذا، أصبحت هذه المعجنات الهشة اللذيذة جاهزة. أعتقد أنكم ستوافقونني الرأي بأن الوقت والجهد المبذولين في إعدادها كانا يستحقان كل هذا العناء. بالهناء والشفاء!
