كعكة "البطاطس" بأفضل التقاليد، أو كيفية الامتثال لمعايير GOST
لم تكن هناك الكثير من المعجنات التي أسعدت الأطفال في الاتحاد السوفيتي، وقليل منها فقط بقي حتى يومنا هذا. لكن معجنات "كارتوشكا" محظوظة، فقد بقيت ليس فقط في ذاكرة الأطفال الكبار، بل أيضاً على رفوف محلات الحلويات. ومع ذلك، فإن النسخة الحديثة لا تتطابق مع ما يجب أن تكون عليه كعكة "البطاطس" فعليًا وفقًا لمعايير GOST.
في ذلك الوقت، كان نظام التقييس الحكومي يشمل جميع المنتجات المصنعة في الاتحاد السوفيتي تقريبًا. وكان لـ"كارتوشكا" أيضًا وصفتها القياسية الخاصة (GOST)، التي تحدد معايير المنتج وتقنية الإنتاج. ولا بد من القول إن هذه الحلوى كانت لذيذة للغاية.
أولاً، كانت الكعكة تشبه البطاطا في شكلها. أي أنها كانت داكنة من الخارج (مغطاة بالكاكاو) وفاتحة من الداخل، كما يليق بهذا النوع من الخضراوات الجذرية. وكانت قمة "الكارتوشكا" مزينة بـ"براعم" كريمية مرتجلة. ثانياً، كانت الوصفة تتطلب استخدام الكيك الإسفنجي، وليس البسكويت أو الكعك أو الكعك الصغير. وهذا، بالإضافة إلى الكريمة الرقيقة، هو ما جعل "الكارتوشكا" الحلوى الأكثر حباً ورغبة لدى أطفال الاتحاد السوفيتي.
تم تغيير الوصفة لاحقًا، ولأسباب غير محمودة: إذ يُمكن بسهولة إخفاء طعم كعكة إسفنجية رديئة الجودة ومحروقة بنكهة الكاكاو. وهكذا، فقدت "الكارتوشكا" شكلها الأصلي وأصبحت بنية اللون تمامًا.
اليوم، سنعود إلى الجذور، ونجد الوصفة الصحيحة، ونحضر كعكة البطاطس التقليدية - وفقًا لمعايير GOST، تمامًا كما كانت تُصنع في الاتحاد السوفيتي.
بطاطس حقيقية
لتجربة البطاطا الحقيقية، عليك "زراعتها" بنفسك. العملية سهلة وممتعة. لتحضير 10 أنواع لذيذة من "الخضراوات الجذرية"، ستحتاج إلى:
- دقيق - 75 غرام (للبسكويت)؛
- النشا - 15 غرام (للبسكويت)؛
- بيض – 3 قطع (للبسكويت)؛
- سكر – 90 غرام (للبسكويت)؛
- زبدة – 125 غرام (للكريمة)؛
- سكر بودرة – 65 غرام (للكريمة)، 100 غرام (للتدحرج)؛
- حليب مكثف – 50 غرام (في الكريمة)؛
- الكحول (كونياك أو رم) – 3 ملاعق صغيرة (في الكريمة)؛
- مسحوق الكاكاو – 70 – 80 غرام (لللف).
عملية الطهي
تتطلب الوصفة البدء بعملية الطهي باستخدام البسكويت:
- من الأفضل تشغيل الفرن فورًا بعد البدء. يجب خبز عجينة الكيك الإسفنجي مباشرةً بعد تحضيرها. ينبغي أن تكون درجة الحرارة عالية - 200 درجة مئوية. كما يُفضل تجهيز صينية الخبز مسبقًا - تبطينها بورق الزبدة.
- يتم خفق صفار البيض أولاً. اخفقها جيداً بالخلاط مع ثلثي كمية السكر، حتى تصبح كريمة بيضاء لزجة تقريباً.
- لن يُترك بياض البيض دون رقابة، فقد حان دوره. قبل الخفق (كما هو موضح في الوصفة)، يجب غسل المضرب جيدًا وتجفيفه، ثم البدء. ستحتاج إلى الخفق لفترة طويلة حتى تتشكل قمم متماسكة، وعندها فقط يمكنك إضافة السكر المتبقي. يجب خفق خليط بياض البيض حتى لا يسقط من الوعاء عند قلبه رأسًا على عقب.
- الآن، امزج الخليطين المُجهزين برفق وعناية، مع التقليب بملعقة من الأسفل إلى الأعلى (من الأطراف إلى المركز). أضف الدقيق المخلوط بالنشا، وباستخدام ملعقة أيضًا، امزج برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صُبي خليط الكيك الإسفنجي المُجهز على صينية خبز، واخبزيه في الفرن لمدة ١٢-١٥ دقيقة. اتركي الكيك الإسفنجي المخبوز ليبرد تمامًا. يُنصح في هذه الوصفة بإيقاف عملية الخبز وتركه يرتاح طوال الليل (إذا تم خبزه مساءً).
- يجب تفتيت طبقة الكيك المبردة وطحنها إلى فتات في الخلاط. ثم يُسكب الفتات في وعاء عميق.
- بعد ذلك، حضّري الكريمة: اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم أضيفي الحليب المكثف مع الاستمرار في الخفق. ضعي ملعقة من الكريمة الجاهزة جانبًا لتزيين البطاطس.
- ضعي الكريمة في وعاء مع فتات البسكويت، ثم أضيفي الكحول واخلطي جيداً. ستحصلين على خليط رطب يسهل تشكيله على هيئة بطاطس.
- تتطلب الوصفة كمية كافية من العجين تكفي لعشر حبات بطاطس. شكّلي البطاطس على شكل بيضاوي، ثم دحرجيها في خليط من الكاكاو والسكر البودرة. اتركيها ترتاح قليلاً، ثم دحرجيها مرة أخرى.
- اللمسة الأخيرة هي "العيون". لعمل "براعم" البطاطا، اصنعي بضع تجاويف على سطحها (باستخدام قلم رصاص مثلاً) ثم ضعي قطرة من الكريمة المحفوظة فيها باستخدام كيس حلواني. أخيراً، ضعي البطاطا المزروعة منزلياً في الثلاجة لمدة ساعة.
كعكة البطاطس المتوافقة مع معايير GOST جاهزة! هذه الوصفة سهلة التحضير للغاية. والأهم من ذلك، أنها... سيسمح لك ذلك بالاستمتاع في أي وقت بأروع المأكولات، التي حظيت بجدارة بحب عالمي لعقود عديدة.
استمتعوا! اطلعوا على وصفات أخرى للبطاطا: مصنوعة من البسكويت والمقرمشات وحمية دوكان.
