معجنات برتغالية مستوحاة من جيمي أوليفر

نبذة تاريخية

تُصنع المعجنات البرتغالية الكلاسيكية باستخدام عجينة الباف باستري والبودينغ. ووفقًا لبعض الروايات التاريخية، فإن هذه الطريقة الفريدة لإعداد هذه الحلوى اللذيذة ابتكرها رهبان في القرن الثامن عشر في دير يقع في ضواحي مدينة لشبونة الحالية.

لا تزال الوصفة الأصلية للمعجنات البرتغالية سرًا محفوظًا بعناية. ومع ذلك، وبفضل محاولات عديدة لإعادة ابتكار المذاق الرائع لهذه الحلوى الشهيرة، تمكن طهاة المعجنات الماهرون أخيرًا من وضع وصفة تقريبية لهذا الطبق الفريد. وعلى الرغم من هذا النجاح، فإن عملية تحضير هذه الحلوى المميزة معقدة نوعًا ما.

يقدم جيمي أوليفر، أحد أبرز خبراء فنون الطهي الحديثة، وصفته المميزة والمُطوّرة للمعجنات البرتغالية. الآن، بات بإمكان كل ربة منزل تحضير هذه الحلوى الشهية واللذيذة في مطبخها. حرص جيمي أوليفر على الحفاظ على جميع المكونات الأساسية التي تُمكّنه من إعادة ابتكار المذاق الفريد لهذه المعجنات الأسطورية بدقة مذهلة.

مكونات وصفة معجنات برتغالية مبسطة

يمكنك بالطبع تحضير عجينة الباف باستري بنفسك. مع ذلك، يقترح جيمي أوليفر تبسيط الأمور وشراء العجينة الجاهزة. إليك المكونات التي ستحتاجها:

• 375 غرام من عجينة الباف باستري
• 125 غرام من القشدة الحامضة كاملة الدسم؛
• قرفة؛
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر؛
• بيضة دجاجة واحدة؛
• البرتقالي.

ينبغي عليك أيضاً تجهيز الأدوات التالية مسبقاً:

• سكين حاد؛
• صينية مافن ذات تجاويف؛
• وعاء عميق؛
• قدر صغير؛
• مبشرة؛
• لوح تقطيع.

العملية نفسها:

1. أولاً، أذيبي 375 غراماً من عجينة الباف باستري الجاهزة وافرديها. ثم قطعيها إلى نصفين. يجب أن تحصلي على مربعين بقياس 20×20 سم تقريباً.
2. رشي العجينة بسخاء بالقرفة ولفيها على شكل لفافة، ثم قطعيها إلى ست قطع متساوية.
3. ضعي كل قطعة من عجينة القرفة في تجويف في صينية الكعك.
4. اضغطي على العجينة جيداً حتى تصبح مسطحة. اطوي الحواف للخارج لتشكيل حافة جميلة.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة، ثم ضعي قوالب الكيك فيه واخبزيها لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
6. ثم يقترح جيمي أوليفر تحضير الكريمة. وللقيام بذلك، ابشر قشر البرتقالة واعصر عصيرها جيداً.
7. بعد ذلك، امزج جيداً الكريمة الثقيلة وملعقة كبيرة من السكر والبيضة وقشر البرتقال المبشور.
8. عندما يقترب وقت الخبز من الانتهاء، أخرجي المعجنات العطرة والهشة من الفرن. ينصح جيمي أوليفر بالضغط برفق على مركز المعجنات المخبوزة بظهر ملعقة صغيرة.
9. وزّعي الكريمة المخفوقة في تجاويف الكعكات الصغيرة. ثم أعيدي الكعكات إلى الفرن واخبزيها لمدة ثماني دقائق أخرى.
10. في هذه الأثناء، ينصح جيمي أوليفر بتحضير الكراميل. امزج عصير البرتقال وخلاصة الفانيليا وأربع ملاعق كبيرة من السكر في قدر صغير. اطبخ المزيج حتى يتحول إلى شراب الكراميل.

اهتمّ جيداً بتقديم الحلوى. بعد الانتهاء من تحضير الكعكات، زيّنها بالكراميل الدافئ. تُقدّم هذه الحلوى الرائعة والمميزة باردة قليلاً ولكن دافئة.

استمتع بوجبتك! اكتشف معنا وصفات حلويات جديدة.

وصفة فيديو للمعجنات البرتغالية