وصفة لأكلايرس لذيذ من إليزافيتا جلينسكايا
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة راقية إلى شاييك، بنكهة كلاسيكية وأصل فرنسي عريق، فعليك اختيار معجنات الشو. وتُعتبر الإكلير بحق أكثر أنواع المعجنات الملونة المصنوعة من عجينة الشو. سنقوم اليوم بتحضير الإكلير وفقًا لوصفة ليزا غلينسكايا.
الإكلير عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من عجينة الشو المسامية، محشوة بالكريمة. وعادةً ما تُغطى بالكريمة. كلمة "إكلير" تعني "البرق" بالفرنسية، وربما سُميت كذلك لأنها تُؤكل بسرعة كبيرة!
تتمتع حلوى الإكلير، كغيرها من الحلويات الفرنسية، بأسرارها الخاصة. تكشف وصفات إليزافيتا غلينسكايا عن أهم الحيل لإعداد إكلير مثالي.
إكلير مع موس كريمة التفاح
لتحضير إكلير مثالي، ما عليك سوى اتباع تعليمات تحضير العجين والكريمة. أما لإعداد تحفة فنية حقيقية باستخدام كريمة حلوة وحامضة مميزة، فاتبعي نصيحة السيدة غلينسكايا.
بينما يتم تحضير عجينة الشو دائمًا باستخدام تقنية صارمة، فإن موس كريمة التفاح الخفيف هذا هو ابتكار ليزا الخاص، مما يجعله بديلاً ممتازًا لكريمة الزبدة الثقيلة المعتادة والحليب المكثف والكريمة المخفوقة.
ستحتاج لإجراء الاختبار إلى:
- ماء مُصفّى - 125 مل
- حليب البقر - 125 مل
- دقيق القمح - 150 غرام
- بيض دجاج - 4-5 قطع
- سكر حبيبي - نصف ملعقة صغيرة
- زبدة - 100 غرام
- قرون الفانيليا
يكمن سر ليزا الأول للحصول على عجينة شو مثالية في استخدام الكمية المناسبة من الحليب والماء. فالحليب يمنح العجينة لوناً ذهبياً جميلاً، بينما يمنحها الماء قواماً متماسكاً ويمنع تشقق القشرة.
امزج الحليب والماء واتركهما حتى يغليا. شقّ حبة الفانيليا طولياً، واستخرج لبّها، ثم أضفه إلى الحليب. ستمنح الفانيليا الطبيعية العجين رائحةً رائعة.
صبّي السكر المُحضّر في الخليط الساخن واتركيه حتى يغلي. ثم أضيفي الزبدة. سرّ العجينة المثالية هو التأكد من خلط الزبدة والحليب جيداً، وإلا ستنفصل قطع الإكلير أثناء الخبز.
أضيفي الدقيق إلى الخليط المغلي. قلّبي بسرعة، ثم ارفعي القدر عن النار بعد 5 ثوانٍ. أكملي التقليب، ثم أعيدي القدر إلى النار لمدة 5 ثوانٍ أخرى. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد حتى يصل إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). اختبري درجة حرارته بيدك. إذا استطعتِ لمسه دون أن تحترقي، فهو جاهز لإضافة البيض.
يكمن سرّ نجاح عجينة الشو في استخدام الكمية المناسبة من البيض. أولًا، اخفقي ثلاث بيضات مع العجين واحدة تلو الأخرى باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط. ثم أضيفي بيضتين إضافيتين، مع خفقهما بالشوكة قبل إضافتهما. صبّي البيض في العجين المخفوق تدريجيًا مع مراقبة قوامه. إذا أضفتِ بيضًا أكثر من اللازم، سيصبح العجين سائلًا جدًا؛ وإذا لم تضيفي كمية كافية، سيصبح كثيفًا وقاسيًا.
يجب أن تكون العجينة الناتجة مرنة ولامعة. انقل العجينة إلى كيس حلواني وشكّلها على هيئة شرائط طويلة، 1.5 سم × 15 سم، على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
اخبزي الإكلير في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق، ثم خفّضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. لا تفتحي باب الفرن خلال هذه المدة، وإلا سيسقط الإكلير.
عملية تحضير الكريم
بالنسبة للكريم:
- تفاح أخضر - 400 غرام
- ماء - 750 مل
- سكر 150 غرام
- عصير ليمون - 10 مل
- عود فانيليا
- سميد - 80 غرام
هذه الكريمة المميزة واللذيذة، المستوحاة من وصفة ليزا غلينسكايا، سهلة وسريعة التحضير. تتميز برائحة فاخرة، وقوام خفيف، ونكهة فريدة. قشّري التفاح، وقطّعيه إلى مكعبات، ثم اغليه على نار هادئة في 750 مل من الماء. في هذه الأثناء، حضّري الكراميل: ذوّبي السكر في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بعد نضج التفاح، امزجيه مع الكراميل دون تصفيته من الماء. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم أضيفي السميد. أضيفي الفانيليا واتركيه على النار حتى ينضج السميد. اتركيه ليبرد ثم اخفقي الكريمة. سيؤدي ذلك إلى تهويتها وزيادة حجمها بشكل ملحوظ. تذكري أنه كلما كان المزيج أبرد، زادت سرعة ارتفاعه عند الخفق.
حان الآن وقت تحضير الإكلير. للقيام بذلك، اصنعي ثقوبًا صغيرة في جوانب الكعكات الجاهزة. باستخدام كيس حلواني مزود بفوهة دقيقة، ضعي كريمة موس التفاح داخل الكعكات.
رشي سطح الإكلير بالسكر البودرة الممزوج بالقرفة العطرية.
