سترودل الكرز – ألوان الصيف الزاهية
نُشرت أول وصفة لفطيرة سترودل في كتاب طبخ فييني عام ١٦٩٦. ويُعرض هذا الكتاب الآن في متحف مكتبة مدينة فيينا. ويحرص العديد من السياح على التقاط صورة للوصفة كتذكار، ليتمكنوا من تحضير هذه الفطيرة الشهية عند عودتهم إلى ديارهم. استخدمت أول فطيرة سترودل كريمة الحليب للحشو، لكننا سنقوم بإعداد نوع أكثر حداثة من هذه الحلوى - فطيرة الكرز سترودل.
تفوح في كل صباح في أي مدينة نمساوية رائحة مميزة من التفاح والقرفة، أو الكرز واللوز، حيث يقوم الخبازون الماهرون بإعداد لفائف الشترودل الشهيرة لقهوة الصباح في أي وقت من السنة. كلمة "سترودل" مشتقة من الألمانية وتعني "الدوامة" أو "القمع". ويعود ذلك إلى أن الحشوة تُلفّ في طبقة من العجين، فتبدو وكأنها تُغلفها.
تُقدّم هذه الحلوى الكلاسيكية على شكل لفائف صغيرة (كما في الصورة)، تعلوها مغرفة من الآيس كريم وتُرشّ بالسكر البودرة. مزيج الكرز الحامض واللوز، مع نكهة الفانيليا، سيأسر أي شخص. جرّب تحضير هذه الحلوى مرة واحدة فقط، وستحبها لدرجة أنك سترغب في تحضيرها مرارًا وتكرارًا. سنستعرض وصفةً تُحضّر فيها جميع المكونات بنفسك، وأخرى باستخدام منتج جاهز.
طريقة عمل عجينة الباف باستري
وصفة السترودل معقدة نوعًا ما إذا كنت تُحضّر جميع المكونات بنفسك. تُسمى العجينة المستخدمة في هذه الحلوى بالعجينة النفخية، وقد يكون تحضيرها صعبًا على الطهاة المبتدئين نظرًا لكثرة الخطوات. لا يُقدم على تحضيرها إلا الطهاة ذوو الخبرة، ولكن بمجرد تجربتها، ستتمكن من تقديم طبق فاخر لعائلتك وأصدقائك - سترودل الكرز الأصيل.
إليكم وصفة بسيطة لتحضير عجينة هذا الطبق الرائع. ستحتاجون إلى:
- 125 غرام من الدقيق (الدقيق العادي المستخدم في خبز الخبز يكفي)؛
- رشة ملح؛
- 3 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي؛
- 50 مل من الماء الدافئ.
اتبع هذه الخطوات:
- امزج الملح والدقيق في وعاء عميق.
- أضيفي الزيت النباتي والماء الدافئ إلى الخليط مع التحريك المستمر.
- يجب أن يكون الخليط متجانساً؛ إذا لم تتمكن من تقليبه، فأضف القليل من الماء.
- يُفضّل عجن العجين على سطح مستوٍ أو لوح خشبي حتى يصبح ناعماً. قد تستغرق هذه العملية حوالي 15-20 دقيقة، ويمكن أتمتة هذه العملية باستخدام محضرة الطعام أو آلة صنع الخبز.
- غطّي الكرة الملساء الناتجة بغطاء دافئ واتركيها ترتاح.
- تكمن الصعوبة الرئيسية في عجينة الباف باستري في الوصول إلى السماكة المطلوبة. ويتم ذلك عن طريق فرد العجينة ومدّها في الوقت نفسه. يمكنكِ الاستعانة بصور الطبق النهائي على الإنترنت للحصول على إرشادات. ويحقق الطهاة الماهرون السماكة المطلوبة بمهارة فائقة.
وفيديو يتضمن وصفة مكتوبة للتوضيح:
كما ترون، الوصفة بسيطة للغاية، لكن السر يكمن في جعل عجينة الحشو رقيقة جدًا. ينصح طهاة فيينا بفرد العجينة رقيقة لدرجة تسمح بقراءة جريدة من خلالها. اختيار الدقيق المناسب أمر بالغ الأهمية لنجاح التحضير. استخدموا فقط الدقيق الغني بالغلوتين. إذا كنتم لا ترغبون في إضاعة الوقت في التحضير، يمكنكم شراء عجينة الباف باستري الجاهزة الخالية من الخميرة.
صنع سترودل من عجينة الباف باستري
ستنال هذه الوصفة إعجاب أولئك الذين يرغبون في مفاجأة أحبائهم بحلوى رائعة، ولكن ليس لديهم الوقت الكافي لإعداد طبق لذيذ.
للاستعداد ستحتاج إلى:
- 500 غرام من عجينة الباف باستري الجاهزة؛
- عبوة من الكرز المجمد منزوع النوى (400 غرام) أو نفس الكمية من التوت الطازج؛
- 100 غرام من اللوز؛
- كوب واحد من السكر؛
- نصف كوب من فتات الخبز؛
- 100 غرام من الزبدة.
تبدو الوصفة نفسها على شكل تسلسل الخطوات التالي:
- يجب فرد الطبقات جيداً على السطح. لن تكون رقيقة جداً، لأن العجينة من نوع الباف باستري، وليست قابلة للتمدد، ولكن مع ذلك، حاول الضغط عليها بقوة في هذه المرحلة.
- يجب أن تذوب حبات الكرز وأن يتصفى السائل.
- حمّص اللوز في مقلاة لتعزيز رائحته.
- اطحن المكسرات المحمصة إلى دقيق واخلطها مع السكر وفتات الخبز.
- ضع الخليط الناتج في طبقة متساوية على الصفائح المفرودة.
- رتب الكرز بعناية في الأعلى.
- لفّ اللفافة.
- ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
لتحضير صلصة الرول، ستحتاج إلى عصير الكرز المتبقي وقليل من السكر. اغلي العصير المُسكّر حتى يصبح كثيفًا. اسكب هذه الصلصة فوق سترودل الكرز قبل التقديم. بالمناسبة، يمكنك استخدام هذه الوصفة لإضافة نكهة لاذعة أنيقة إلى أطباق أخرى.
لا تنسَ التقاط صورة لحلوى مثالية من صنع يديك. وفي المرة القادمة، جرّب حشوها بحشوة مختلفة. يمكنك تحضير هذه اللفائف بالتفاح، أو الكمثرى، أو بذور الخشخاش، أو الزبيب، أو التوت، أو أي حشوة أخرى تفضلها.
وصفة فيديو لسترودل الكرز
