فطيرة التفاح - طعم النمسا الأصيل
محتوى
تعتبر فطيرة التفاح (في الصورة) من الحلويات الشائعة في النمسا لدرجة أنه حتى وقت قريب كان يتم الحكم على العروس بناءً على قدرتها على صنعها. يكمن سرّها في عجينة رقيقة للغاية، تكاد تكون شفافة، تُمدّد. يروي المرشدون السياحيون في فيينا للسياح أسطورةً عن طاهي أحد حكام النمسا الذي مدّ العجينة إلى درجةٍ من الرقة بحيث يمكن قراءة الحروف من خلالها.
تُعرف وصفة هذه التحفة الفنية بعشرات الأشكال المختلفة. يُعدّ سترودل التفاح حلوى كلاسيكية، وحلوى نمساوية أصيلة، ترتبط في أذهان الكثيرين ارتباطًا وثيقًا بمدينة فيينا. لكن يمكن تحضير السترودل ليس فقط بحشوات الفاكهة، بل أيضًا باللحوم والأسماك والخضراوات.
أبرز ما يميز هذه الأكلة الشهية
يكمن سرّ هذه الفطيرة في عجينها. يُشبه الطهاة فنّ صنع السترودل بفنّ رقصة الفالس: كلّ شيء فيها سلسٌ ورشيق، لكنّ إتقانها من البداية أمرٌ مستحيل؛ فهي تتطلّب خبرةً ومهارة. ويستحقّ الطهاة النمساويون الإشادة - فهم يُتقنونها ببراعة!
تُعجن عجينة السترودل جيداً، ثم تُفرد على لوح مغطى بقطعة قماش مرشوشة بالدقيق. تقليدياً، تستخدم ربات البيوت النمساويات قماشاً من الكتان أو القطن. وفي كثير من العائلات النمساوية، يُحفظ القماش المستخدم لفرد العجين لسنوات ويُغسل منفصلاً عن باقي الملابس.
صفحات من التاريخ
أصول هذه الفطيرة غير واضحة، لكن من المؤكد أن فطيرة التفاح (في الصورة) لم يخترعها النمساويون. تعود جذورها إلى الشرق - إلى بيزنطة، ثم الإمبراطورية العثمانية - ويمكن تتبعها إلى طبق البقلاوة التركي. يُعتقد أن الأتراك كانوا أول من حضّر لفائف من عجينة رقيقة للغاية.
ثم تبنى المجريون وصفة هذه الحلوى، إذ انجذبوا بعد الإمبراطورية العثمانية إلى النكهات الشرقية. حتى أن المجريين لديهم الآن طبق يُسمى "ريتيس"، وهو يُشبه إلى حد كبير حلوى فيينا. وفي النمسا، اكتسبت فطيرة التفاح شعبية واسعة خلال عهد آل هابسبورغ. وقد عُثر على أول وصفة لهذه الفطيرة في كتاب طبخ مخطوط يعود تاريخه إلى عام 1696، وهو محفوظ في أرشيف مكتبة مدينة فيينا.
كما ذكرنا، لا يقتصر سترودل على كونه حلوى لذيذة. فكثيراً ما يقدم سكان القرى النمساوية، إلى جانب سترودل التفاح (كما في الصورة)، لفائف محشوة بالفطر والبطاطا، أو الجبن والملفوف، أو اللحم. إنها وجبة مشبعة تكفي جميع أفراد الأسرة.
اليوم، يمكن العثور على وصفات فطائر مماثلة في دول مجاورة للنمسا، مثل مولدوفا (فيرتوتا بحشوة الجبن) واليونان (بوتساغا بجبنة الفيتا). وبفضل تنوع الحشوات، تحظى هذه الفطيرة بشعبية واسعة في جميع أنحاء أوروبا.
أسرار صنع فطيرة التفاح
لإعداد هذه التحفة الفنية بشكل صحيح، عليك مراعاة عدة نقاط:
- تتطلب الوصفة النمساوية التقليدية دقيقًا غنيًا بالغلوتين، مما يجعل العجينة أكثر مرونة. إذا لم يتوفر لديك دقيق غني بالغلوتين، فاستخدم دقيقًا عاديًا متعدد الاستخدامات؛ سيتطلب ذلك كمية أقل من الماء.
- يجف العجين الملفوف بسرعة، لذلك بعد عجنه وتركه يرتاح، عليك تجهيز مساحة العمل - افرد مفرش طاولة نظيفًا أو منشفة (حسب حجم السترودل) وثبتها جيدًا حتى لا تنزلق.
- تقول الوصفة الكلاسيكية إنه من الأفضل صنع السترودل من أنواع التفاح الحلو والحامض..
لنبدأ الطبخ
إن صنع فطيرة التفاح ليس بالأمر السهل، ولكنه يستحق الجهد المبذول! بمجرد أن تجربها، ستصنعها مرارًا وتكرارًا، لتسعد عائلتك بأكملها برائحتها ونكهتها الغنية، والتي تعتمد على طراوة العجين الرقيق والمقرمش، ورائحة اللوز اللذيذة، ونكهة القرفة، والحموضة اللطيفة للتفاح.
لذا، سنحتاج إلى:
للاختبار:
- 250 غرام من الدقيق الممتاز؛
- نصف كوب من الماء الدافئ؛
- بيضة واحدة؛
- قليل من الملح؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
للحشو:
- 3 تفاحات كبيرة؛
- ملعقة صغيرة من القرفة؛
- 100 غرام من الزبدة؛
- 70 غرام من اللوز (مفروم)؛
- 170 غرام من الزبيب؛
- عصير الليمون؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة؛
- 100 غرام من فتات الخبز؛
- 125 غرام من القشدة الحامضة؛
- 100 غرام من السكر.
خطوات الطبخ
- اخلطي الدقيق المنخول والبيض والماء والملح والزبدة معاً، واعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة. شكّليها على هيئة كرة، وادهنيها بالزبدة، ثم ضعيها تحت وعاء لتستريح.
- والآن، كما هو مذكور في الوصفة، يمكننا تحضير الحشوة. قشري التفاح الحلو والحامض، وقطعيه إلى مكعبات، ورشي عليه عصير الليمون.
- انقع الزبيب في الماء.
- اقلي فتات الخبز في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أضيفي المكسرات والقرفة والزبيب والسكر والتفاح واللوز إلى فتات الخبز. اخلطي كل شيء جيداً.
- والآن، كما هو موضح في الوصفة، حان وقت تحضير العجين. افردي منشفة أو قطعة قماش على الطاولة ورشيها بالدقيق. ابدئي بفرد العجين من المنتصف إلى الأطراف. سيتطلب الأمر بعض الجهد للحصول على عجينة رقيقة وناعمة.
- ادهني العجينة المفرودة بالزبدة (تسمح لك الوصفة بدهنها بالزيت النباتي) وضعي الحشوة فيها.
- وزّعي الحشوة بالتساوي على العجين، مع ترك مسافة 10 سم تقريبًا من الحافة. أو يمكنكِ توزيع الحشوة على جانب واحد من العجين وتشكيلها على هيئة كومة مرتبة. بهذه الطريقة، ستُغلّف الحشوة بعدة طبقات من العجين.
- باستخدام قطعة قماش، لفّي العجينة بإحكام على شكل أسطوانة. أغلقي الأطراف جيداً لمنع تسرب الحشوة.
- ادهني الحلوى شبه الجاهزة بالزبدة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
- ضع اللفافة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 190 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
- عندما يتحول لون طبقنا الرائع إلى اللون البني الذهبي، أطفئ الفرن واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- نخرج الفطيرة من الفرن، وندهنها بالزبدة مرة أخرى، ثم نتركها لتبرد.
يمكن تقطيع فطيرة التفاح الجاهزة (الصورة) إلى أجزاء، ورشها بالسكر البودرة، أو تزيينها بالكريمة المخفوقة.
الآن هو الوقت الأمثل لتحضير كوب من الشاي القوي، ودعوة العائلة إلى المائدة، والاستمتاع معًا بهذه التحفة الفنية الرائعة من النمسا البعيدة! شهية طيبة!
