حلويات المعجنات الهشة
محتوى
تحظى كعكات المعجنات النفخة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء أوروبا. توجد وصفات هذه المخبوزات في مطابخ فرنسا وإيطاليا وألمانيا. وتختلف درجة تعقيد التحضير، وفيما يلي أبسط الخيارات وأقلها جهداً.
كعكات بكريمة البروتين
توجد العديد من الوصفات لهذا الطبق، والجزء الأكثر صعوبة في هذه النسخة هو الكاسترد، الذي يتميز بقوام يشبه المارشميلو الرقيق.
لذا، ستحتاج إلى ما يلي للطهي:
- 4 بروتينات؛
- ورقتان من عجينة الباف باستري؛
- 200 غرام من السكر؛
- 100 غرام من التوت الطازج الذي تختاره؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
يستغرق تحضير هذه الحلوى حوالي ساعة. تُترك العجينة لتذوب لمدة عشرين دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم تُفرد وتُقطع إلى أشكال مختلفة. يمكن أن تكون هذه الأشكال مربعات أو دوائر بسيطة، أو حتى أشكالًا أكثر تميزًا (كالزهور والنجوم والحيوانات). وللقيام بذلك، ما عليك سوى شراء قوالب تقطيع البسكويت، والتي يمكنك إيجادها في أي سوبر ماركت.
حان الآن وقت تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الكيك لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا. تختلف الوصفات، والتركيز الأساسي هنا على الكريمة، التي تتطلب عناية خاصة.
ضعي بياض البيض في وعاء، ثم ضعيه في حمام مائي. ستساعد الحرارة على خفقه. اخفقي البياض حتى يصبح رغويًا، مع إضافة السكر تدريجيًا. أضيفي السكر على دفعات صغيرة، مع الحرص على عدم وجود تكتلات. اخفقي بالخلاط الكهربائي لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
تُقطع المعجنات المخبوزة إلى نصفين طولياً. يُحشى نصفها بكريمة المرينغ والفواكه، ويُغطى بالنصف الآخر. تُزين الطبقة العلوية من عجينة الباف باستري بالسكر البودرة.
معجنات "سريعة"
يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي خمس وأربعين دقيقة. عادةً ما تستغرق وصفات عجينة الباف باستري ساعة على الأقل (باستثناء العجينة نفسها)، لكن هذا الخيار لا يتطلب هذا القدر من الوقت.
مُجَمَّع:
- عجينة الباف باستري الجاهزة - 500 غرام؛
- توت طازج (فراولة/توت العليق) - 200 غرام؛
- سكر بودرة - 200 غرام؛
- بياض البيض - 4 قطع؛
- السكر البودرة والنعناع اختياريان.
تُفرد قاعدة عجينة الباف باستري المُجهزة وتُقطع إلى قطع. تُوضع الكعكات على صينية خبز وتُخبز لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
يُخفف السكر بكمية قليلة من الماء (حوالي ٥٠ ملليلترًا) ويُغلى المزيج. يجب أن يكون الشراب كثيفًا بما يكفي لتكوين طبقة رقيقة بين الأصابع. يُبرد الشراب الناتج إلى ٤٠ درجة مئوية.
اخفقي بياض البيض جيداً. أضيفي رشة ملح. عندما يصبح قوام البياض كثيفاً كقوام رغوة القهوة الجيدة، صبّي الشراب في الوعاء بخيط رفيع. اخفقي المزيج لبضع دقائق أخرى.
ستُزيّن كعكات المعجنات النفخة بالتوت. ولتحقيق ذلك، تُغسل الفراولة أو التوت وتُقطع إلى نصفين.
تُخرج العجينة من الفرن، وتُترك لتبرد، ثم تُقطع إلى شرائح. تُوضع طبقة من كريمة المرينغ بين نصفي الشريحة، ويُزيّن سطحها بالتوت، الذي يُمكن تثبيته على الكعكة باستخدام الكريمة أو الشراب المتبقي. تُزيّن الكعكات بالنعناع والسكر البودرة.
كعكة اللوز على قاعدة من عجينة الباف باستري
قد تكون وصفات عجينة الباف باستري غير تقليدية. على سبيل المثال، تتميز كعكة اللوز "الدائرية" بنكهة جوزية فريدة ومظهر مميز. هذه الكعكة المنزلية فريدة من نوعها لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد، إذ لا تستغرق سوى نصف ساعة لإعدادها.
لذا، ستحتاج إلى المكونات التالية لصنع "السجل":
- عجينة الباف باستري بدون خميرة - 750 غرام؛
- اللوز - 100 غرام؛
- حليب - لتر واحد؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة؛
- صفار البيض - 4 قطع؛
- سكر - كوب واحد؛
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة؛
- زبدة - 150 غرام؛
- حليب مكثف - 4 ملاعق كبيرة؛
- قشر الليمون أو البرتقال - قطعة واحدة.
تحظى وصفات كهذه بشعبية كبيرة في إيطاليا. يتميز المطبخ الإيطالي بنكهاته الراقية وبساطة مخبوزاته. علاوة على ذلك، يولي طهاة الحلويات الإيطاليون اهتماماً خاصاً باللوز، الذي يُضاف إلى معظم الحلويات.
لتحضير لفائف اللوز، افردي العجينة أولاً وقطّعيها إلى شرائح بسمك سنتيمترين. ضعي الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها لمدة اثنتي عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
بينما تتحمر قطع البسكويت الخشبية، حان وقت تحضير الكاسترد. أسهل طريقة هي خلط الحليب المكثف مع الزبدة. إذا سمح الوقت، يمكنكِ تحضير الكاسترد بالطريقة التالية: ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا كالقشدة الحامضة. أضيفي صفار البيض واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي حوالي نصف كوب من السكر.
ضعي ما تبقى من الحليب على الموقد. صبّي قاعدة الكريمة في السائل الساخن. قلّبي باستمرار لتجنب التكتلات. اتركي المزيج حتى يغلي، ولكن لا تدعيه يغلي تمامًا. أضيفي الزبدة إلى الكريمة المبردة واخفقيها بالخلاط.
قد تختلف وصفات الكريمة، ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تختاره، ستحتاج إلى إضافة بشر الليمون وسكر الفانيليا وقليل من الحليب المكثف (اختياري) إلى الخليط.
تُخرج الكعكة من الفرن، وتوضع على غلاف بلاستيكي، ثم تُسكب عليها الكريمة بسخاء، وتُرش أيضاً بكمية وفيرة من اللوز المطحون.
هذا التصميم مُقسّم إلى عدة طبقات. لا داعي للقلق بشأن انسكاب الكريمة، فهي ستتغلغل في القاعدة، مما يجعل الكعكة أكثر رطوبة.
بعد تحضير الحلوى، لفّها بإحكام بغلاف بلاستيكي وشكّلها على هيئة أسطوانة. اترك الخليط الناتج جانبًا. يمكنك وضعه في الثلاجة لبضع ساعات، ولكن الأفضل تركه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ثم وضعه في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح، يمكنك دعوة الضيوف إلى المائدة والاستمتاع بفطور شهي ولذيذ. لذيذ وسريع!
