معجنات برلين المنتفخة "أوشكي"
محتوى
معجنات برلينر هي معجنات لذيذة على شكل أذن مصنوعة من عجينة الباف باستري.يُعتقد عمومًا أن هذه الحلوى نشأت في ألمانيا، حيث تُعرف باسم "بسكويت آذان الخنزير". لسوء الحظ، لا أحد يعرف على وجه اليقين أصل هذه المعجنات، لكن من المعروف أن الألمان والسلاف على حد سواء يعشقون تناولها مع الشاي والكاكاو!
باختصار، وصفة هذه الحلويات ليست معقدة أو صعبة، لكنها تتكون من جزأين: عجينة الباف باستري والفوندان، أو ربما كريمة التزيين. لذا، لتحضير هذه المعجنات البرلينية الشهيرة واللذيذة، عليك أولاً اختيار وصفة جيدة لعجينة الباف باستري. يمكنك تسريع العملية بشكل ملحوظ بشراء عجينة جاهزة من السوبر ماركت، لكن تحضيرها بنفسك أكثر إمتاعاً.
عجينة الباف باستري لمعجنات برلينر
ربما استخدمت جداتنا هذه الوصفة لعجينة الباف باستري الخالية من الخميرة، وبالطبع استخدمها طهاة الحلويات السوفييت. إنها مثالية للكعك، ومعجنات الباف باستري، و"الآذان".
أفضل ما في الأمر أن هذه الوصفة بسيطة ولا تتطلب مكونات باهظة الثمن، ومع ذلك فإن العجينة الناتجة لا تقل جودة عن العجينة الجاهزة. بالمناسبة، تُعرف هذه الطريقة في التحضير أيضاً باسم "العجينة على الطريقة الألمانية".
لتحضير العجينة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق القمح المنخول - 4 ملاعق كبيرة؛
- زبدة طبيعية - 450 غرام؛
- ماء مثلج - ملعقة كبيرة واحدة؛
- بيض دجاج - قطعتان؛
- حمض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الملح على حافة ملعقة صغيرة.
ضعي 3.5 أكواب من الدقيق على سطح نظيف مُغطى بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. يجب أن يُشكّل الدقيق كومةً مع وجود تجويف في الأعلى، مثل فوهة بركان، كما هو موضح في الصورة. اكسري البيض في هذا التجويف، ثم أضيفي حمض الستريك والماء والملح. اعجني العجينة بيديكِ. يجب ألا تكون لزجة جدًا أو قاسية. ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة لمنعها من الجفاف واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
قطّعي الزبدة إلى قطع وضعيها في وعاء، ثم أضيفي ما تبقى من الدقيق. اهرسي كل شيء حتى يصبح عجينة.
افردي العجينة حتى يصبح سمكها من 1 إلى 1.5 سم. ضعي خليط الزبدة في المنتصف، ووزعيه كما هو موضح في الصورة. تتطلب الوصفة طي أطراف العجينة المفرودة على شكل ظرف - اطوي الحافتين العلوية والسفلية باتجاه المنتصف، ثم الحافتين اليمنى واليسرى. باستخدام النشابة، افردي الظرف الناتج بعناية حتى يصبح بنفس سمك العجينة في المرة الأولى.
افردي طبقة العجين هذه مرة أخرى، ولكن بطريقة مختلفة قليلاً: اطوي الجانبين الأيمن والأيسر نحو المنتصف، كما في الصورة، ثم اطويها كالكتاب وضعيها في الثلاجة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، ملفوفة بغلاف بلاستيكي. ثم افرديها واطويها مرة أخرى بنفس الطريقة، غلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة. كرري هذه العملية ٢-٣ مرات أخرى. أخيرًا، افرديها حتى تصبح بسماكة ١ سم.
عجينة الباف باستري جاهزة للاستخدام!
كعكات برلين المغطاة بالكريمة البيضاء
تستخدم الوصفة الأكثر شيوعًا لهذه الكعكات كريمة التزيين البيضاء. ولكن، إذا رغبت، يمكنك إضافة ألوان الطعام وتلوين الكريمة بأي لون من ألوان قوس قزح. سيُضفي ذلك شكلًا مرحًا يشبه "آذان الخنزير" يُذكّرنا إلى حد ما بالكعك الأمريكي الملون.
بحسب الوصفة سنحتاج إلى:
- عجينة الباف باستري - 250 غرام؛
- سكر بني - 70 غرام؛
- فانيليا.
حضّري العجينة بفردها برفق ورشّها بالدقيق. بعد فردها، قصّي الأطراف لتشكيل مستطيل أملس. رشي نصف كمية السكر والفانيليا على الوجه. حدّدي مركز العجينة بالنظر، ثم ابدئي بلفّها باتجاه المركز من الجانبين الأيمن والأيسر، كما هو موضح في الصورة.
تتطلب هذه الوصفة استخدام "آذان" تقليدية، لذا يجب أن تكون بنفس الحجم المعتاد. للقيام بذلك، افردي العجينة وقطعيها إلى قطع بسمك ٢ سم. رشيها بالسكر المتبقي.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة وضع عليها "الآذان". اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق لكل جانب. يجب أن يصبح لون الكعكات بنياً ذهبياً.
لطلاء أبيض ستحتاج إلى:
- سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيليا ونشا الذرة - ملعقة كبيرة واحدة؛
- عصير نصف ليمونة؛
- ماء نقي - ملعقة كبيرة واحدة
وصفة هذه الصلصة سهلة للغاية. كل ما عليك فعله هو خلط جميع المكونات معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم وضعه في الثلاجة. من الضروري استخدام نشا الذرة، لأن نشا البطاطس لا يُستخدم عادةً في المخبوزات نظرًا لنكهته المميزة.
رشي طبقة التزيين على "الآذان" بعد الانتهاء من صنعها، كما هو موضح في الصورة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة. قدمي حلوى برلينر باتيسري مع شاي الأعشاب أو الكاكاو أو أي مشروب ساخن آخر.
كعكات الجبن البرلينية
لإضافة بعض التنوع إلى "آذان" المعجنات النفخة التقليدية، يمكنك إضافة لمسة مميزة - الجبن القريش، على وجه الدقة!
لذا، عليك الطهي باستخدام المنتجات التالية:
- عجينة الباف باستري - 250 غرام؛
- جبن قريش - 150 غرام؛
- سكر - 70 غرام؛
- زبيب - 50 غرام؛
- أي نوع من المربى - 100 مل.
افردي العجينة ووزعي عليها الجبن القريش والزبيب والسكر بالتساوي. ثم افرديها وقطعيها كما في الوصفة السابقة.
اخبزي فطيرة البرلينر في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لكل جانب. زيّني الحلوى الجاهزة بالمربى أو الحليب المكثف أو أي إضافة أخرى من اختيارك.
