كعكة تكريماً للقديس أونوريه
محتوى
إن أصل هذه الحلوى اللذيذة ذات الحشوة الكريمية الرقيقة بشكل مدهش محاط بالعديد من الأساطير والحكايات. لا يزال القديس أونوريه، الذي سميت كعكة القديس أونوريه اللذيذة باسمه، يعتبر شفيع طهاة المعجنات والخبازين في فرنسا. ووصفة الكعكة الفاخرة ذات الكريمة الرقيقة معروفة في جميع أنحاء العالم اليوم.
حلوى لذيذة: نبذة تاريخية
وُلد القديس في القرن السادس في مدينة أميان الفرنسية. ومنذ نعومة أظفاره، تميّز أونوريه بتواضعٍ نادر، حال دون توليه منصب أسقف مسقط رأسه. ولم يرَ القديس نفسه جديراً بهذا المنصب الرفيع. وتقول الأسطورة إنه في اللحظة التي استقال فيها أونوريه من منصبه، أضاء شعاع من ضوء الشمس جبينه، وهو ما لم يكن له إلا معنى واحد: أن الله نفسه بارك الكاهن ليقبل الأسقفية.
عندما وصل نبأ المعجزة إلى منزل أونوريه، لم تصدق مربيته ما رأت. غرست المرأة مجرفتها في الأرض، وأعلنت بثقة أنها لن تصدق إلا إذا أزهرت أدوات مطبخها وأثمرت على الفور. وفي لحظة، تحولت المجرفة إلى شجيرة توت رائعة، مزينة بالزهور والتوت الناضج والعصير.
يوجد اليوم شارع في باريس يحمل اسم القديس أونوريه. وتقول الأسطورة إن وصفة الكعكة التي تحمل الاسم نفسه ابتُكرت هنا. في القرن التاسع عشر، ابتكر طاهي الحلويات شيبوست، الذي كان مخبزه يقع في شارع أونوريه، هذه الحلوى اللذيذة لأول مرة، وأطلق عليها اسم القديس.
مكونات
تتطلب وصفة عجينة الفطائر القصيرة المكونات التالية:
- زبدة – 70 غرام؛
- دقيق – 140 غرام؛
- مسحوق الخبز - نصف ملعقة صغيرة؛
- صفار بيضة واحدة؛
- ماء – ملعقة طعام واحدة.
لتحضير عجينة الشو، تتطلب الوصفة ما يلي:
- ماء – 300 مل؛
- دقيق – 140 غرام؛
- زبدة – 115 غرام؛
- بيض – 4 قطع؛
- رشة ملح.
أما بالنسبة للكاسترد، فتتطلب الوصفة ما يلي:
- بيض – 4 قطع؛
- سكر – 200 غرام؛
- حليب – 250 غرام؛
- الفانيلين – 1 غرام؛
- الجيلاتين – 15 غرام؛
- ماء – 60 مل؛
- ملعقتان كبيرتان من الكونياك؛
- نشا الذرة – 30 غرام.
لتحضير الحلوى، ستحتاج إلى كريمة الزبدة، ولذلك ستحتاج إلى تخزين ما يلي:
- سكر بودرة – 3 ملاعق كبيرة؛
- عبوة واحدة من مُكثّف الكريمة؛
- كريم 33-35% - 200 مل.
تتضمن وصفة صنع الكراميل استخدام ما يلي:
- سكر – 180 غرام؛
- ماء – 60 غرام.
كيفية صنع تمثال القديس أونوريه؟
- تبدأ وصفة عجينة الشو بغلي الماء والزبدة والملح. ثم تُخفّض الحرارة. يُضاف الدقيق إلى السائل المغلي ويُخلط جيداً. تُترك العجينة على نار هادئة لبضع دقائق. يجب أن تنفصل بسهولة عن جوانب المقلاة.
- اتركي العجينة تبرد قليلاً. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. اخلطي جيداً. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومتجانسة، وقابلة للتمدد قليلاً عند طيها بالملعقة.
- لنبدأ الآن بوصفة عجينة الفطائر الهشة. انخلي الدقيق والبيكنج باودر جيداً، أضيفي الزبدة، ثم ابدئي بتقطيع الخليط بالسكين حتى يصبح فتاتاً.
- أضيفي صفار البيض والسكر، واعجني العجينة بسرعة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد إذا لزم الأمر. شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- ستكون الحلوى مستديرة، لذا افردي العجينة على شكل دائرة. باستخدام كيس الحلويات، ضعي حلقتين من عجينة الشو على سطحها. شكّلي باقي العجينة إلى قطع صغيرة.
- اخبزي العجينة في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة تقريباً. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أثناء تبريد مكونات الحلوى، ابدأ بتحضير الكريمة. افصل بياض البيض عن الصفار. ضع البياض في الثلاجة، واخفق الصفار مع النشا والفانيليا والسكر (150 غرامًا). يجب أن تحصل على قوام كريمي.
- أضيفي الحليب الدافئ إلى المزيج الناتج، واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر. بمجرد أن يبدأ الكريم بالغليان، انقليه إلى وعاء عميق، وغطيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في حمام مائي بارد ليبرد.
- انقع الجيلاتين في ماء بارد. ثم ضعه على النار، وأضف ٥٠ غرامًا من السكر، واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر. اترك المحلول المُحضر في مكان دافئ في وعاء من الماء الساخن للحفاظ على دفئه.
- اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم متماسكة. استمري بالخفق ثم أضيفي الجيلاتين والسكر تدريجياً. اخفقي الحلوى حتى تصبح هشة وناعمة.
- امزج ثلث كمية بياض البيض المخفوق مع الكاسترد المبرد.
- أضيفي بياض البيض المتبقي على دفعتين مع التقليب المستمر بملعقة مسطحة. أضيفي الكونياك. ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
- والآن ننتقل إلى وصفة كريمة الزبدة. اخفقي الكريمة مع المُكثِّف والسكر البودرة.
- املأ الفراغات في المعجنات - الكعك والحلقات - بكريمة الزبدة.
- لتحضير الكراميل، امزج الماء والسكر في قدر. يجب أن يكون الماء كافيًا لترطيب السكر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل أي طبقة تتشكل على السطح. اترك الشراب على نار هادئة لفترة وجيزة حتى يكتسب لون الكراميل. بعد ذلك، ارفع القدر عن النار واغمره لفترة وجيزة في وعاء من الماء البارد.
- اغمس الكعكات المُجهزة في الكراميل الساخن وألصقها بالحلقة الخارجية للكعكة الأساسية.
بعد ملء جميع قوالب الكيك، صبّي الكاسترد في وسط الكيك. ضعي الحلوى في الثلاجة لبضع ساعات. قبل التقديم، يمكنكِ تزيين الكيك بالسكر البودرة.
