إكلير لذيذ من يوليا فيسوتسكايا
محتوى
بالنسبة للكثيرين منا، تستحضر كلمة "إكلير" صورة حلوى لذيذة ورقيقة، تستمد نكهتها المميزة من عجينة الشو. وصفة هذه المعجنات موجودة منذ زمن طويل، لكن كل ربة منزل تفضل إضافة لمستها الخاصة عليها، ولكل منها نكهتها المميزة.
الإكلير نوع من المعجنات الفرنسية، حيث ابتكر طاهي المعجنات ماري أنطوان كاريمي عجينة الشو لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر. ومع مرور الوقت، تطورت تقنيات الخبز وتحسنت، لكن وصفة عجينة الإكلير ظلت كما هي.
اليوم نحن على استعداد لتقديم وصفة لتجربتها من يوليا فيسوتسكايا، المعروفة لنا جميعًا من خلال العديد من البرامج التلفزيونية.وبحسب العديد من التقييمات من طهاة مشهورين، فإن حلوى الإكلير التي تصنعها تلبي أعلى معايير المذاق.
أسرار نجاح يوليا فيسوتسكايا في صنع الإكلير
في كل مرة تظهر فيها يوليا فيسوتسكايا على التلفزيون، أتذكر أن لكل وصفة تقدمها لمستها الخاصة. وينطبق الأمر نفسه على تحضير الإكلير. يمكن لأي طاهٍ منزلي تطبيق طريقة يوليا في الخبز المنزلي بنجاح. إليكم طريقة تحضير إكلير فيسوتسكايا.
قائمة مكونات الكعكات المستقبلية تبدو كالتالي:
- دقيق – 150 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- سكر بودرة - 50 غرام؛
- بيض دجاج - 4 قطع؛
- صفاران؛
- دقيق الذرة - 25 غرام؛
- حليب - 500 مل؛
- سكر الفانيليا - 3-4 غرام؛
- ملعقة كبيرة من السكر؛
- 2-3 غرام من ملح البحر.
عملية الطهي
بحسب يوليا، كلما زادت نسبة الدهون الطبيعية في العجين، كان مذاق الكعك أفضل. وتتيح وصفة يوليا فيسوتسكايا تحكماً دقيقاً في كل خطوة من خطوات هذه التحفة الفنية.
اضبط الفرن على درجة حرارة 2200ستحتاجين إلى درجة حرارة أقل لاحقًا، لمواصلة الخبز، بعد أن يختمر العجين. اسكبي نصف كمية الحليب في القدر، ثم أضيفي الزبدة والملح والفانيليا. سخّني المكونات معًا على نار هادئة، ثم أضيفي الدقيق المنخول مع التحريك المستمر. اتركي المزيج حتى يصبح كثيفًا، ثم ارفعيه عن النار.
بحسب وصفة يوليا، يجب أن تكون الإكلير خفيفة وهشة، لذا اخفقي المزيج يدويًا بالمضرب اليدوي لمنعه من أن يصبح سائلاً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى المزيج المبرد.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة، ثم رتّب العجين على شكل شرائح مرتبة. ضع الصينية في الفرن واخبز الكعكات لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 220 درجة مئوية.0ثم اخفض درجة الحرارة إلى 1900 ثم اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
في وعاء منفصل، اخفقي دقيق الذرة وصفار البيض والسكر البودرة حتى يصبح المزيج كريميًا. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا ورغويًا أبيض اللون، أضيفي 250 مل من الحليب وسخّنيه. اتركي الكريمة حتى تغلي مع التحريك المستمر. وفقًا ليوليا فيسوتسكايا، التي نشارككم وصفتها، يجب دهن الكيك بالكريمة مباشرة بعد الخبز، قبل أن يبرد.
بعد 30 دقيقة من الجهد والمشقة، نحصل على صينية خبز كاملة من أشهى الحلويات، والتي يصعب مقاومتها بمجرد تذوقها.
