فطيرة التفاح اللذيذة: وصفة فييناوية
إن عملية صنع فطيرة فيينا التقليدية رائعة للغاية لدرجة أنها تُعرض على السياح والزوار في فيينا. ليست الوصفة سرية لأنها فريدة من نوعها. ففي أيدي طهاة ماهرين، ستكون فطيرة التفاح الفيينية مثالية، ذائبة، وذات رائحة زكية، لا تُضاهى، ومميزة. كل ذلك يتوقف على مزاجك، وأحاسيسك، وشغفك بالمطبخ.
تتلخص فكرة العرض في تحويل العجين العادي أمام أعين جمهور مذهول إلى طبقة رقيقة للغاية تبدو وكأنها تسمح لأشعة الشمس باختراقها. هذا الإتقان يستحق التوثيق بالصور والتصفيق.
يمكنك أن تُبهر بما تراه وترتجف من فرط البهجة، وتخبر عائلتك كم هو ساحر. أو يمكنك حفظ وصفة بسيطة وإعادة إحياء روح فيينا في مطبخك، ومفاجأة ضيوفك بطبق جديد.
وصفة فطيرة التفاح
توجد أنواع عديدة من السترودل. تُشترى العجينة المستخدمة في صنعها أحيانًا من المتجر. أما عجينة الباف باستري، فهي غير مخمرة، وتُفرد في المنزل إلى أرق سمك ممكن.
لكن وصفاتنا مثالية. هنا، نشرح خطوة بخطوة وبدقة كيف ستصنع تحفتك الخاصة، من أول حفنة من الدقيق إلى اللحظة التي ينطفئ فيها الفرن وتبدأ رائحة التفاح المخبوز الرائعة في ملء رئتيك.
مكونات الطبخ:
- بيض الدجاج – صفاران؛
- زبدة – ملعقتان كبيرتان؛
- دقيق قمح ممتاز – 250 غرام؛
- الملح – حسب الرغبة (رشة).
حشوة للحلوى ذات الطبقات:
- القرفة – ملعقة صغيرة واحدة؛
- التفاح – 2-4 تفاحات (حسب حجم الثمرة)؛
- ليمونة واحدة لعصر العصير؛
- فتات الخبز (فتات الخبز غير المتبل) – 100 غرام؛
- اللوز (أو المكسرات الأخرى) – 70-80 غرامًا؛
- زبدة – 100 غرام؛
- سكر بودرة – ملعقتان كبيرتان؛
- القشدة الحامضة – 120-150 غرام؛
- زبيب (أبيض وأسود) – 100 غرام؛
- سكر حبيبي – 100 غرام.
كيف تصنع حلوى مميزة؟
توصي الوصفة باستخدام غلاف بلاستيكي وزيت نباتي ونصف كوب من الماء الدافئ في الخطوة الأولى. أضيفي الملح وصفارين من البيض والزبدة المذابة إلى الدقيق، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، واخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومرنة.
عندما تتشكل كتلة متماسكة تحت أصابعك، ستعرف أن حلوى فيينا قد وُلدت بين يديك الحنونة. لفّها بإحكام، وادهن سطحها بزيت نباتي، ثم غلّفها بغلاف بلاستيكي، واتركها في مكان بارد (ليس مثلجًا) لمدة ساعة.
أثناء تخمير العجين، قشّري التفاح، وقطّعيه إلى شرائح رقيقة، ورشّيه بعصير الليمون. أضيفي الزبيب المطهو على البخار إلى التفاح.
ضع ملعقة كبيرة من الزبدة (أو أكثر قليلاً) في مقلاة ساخنة. قبل أن تبدأ الزبدة بالتدخين، أضف رقائق اللوز (أو الجوز أو الفول السوداني أو البندق المطحون) واخلطها مع فتات الخبز.
هكذا نحصل على المكونات النهائية اللازمة لتحضير حلوى فيينا. وهي ضرورية لإتمام عدة خطوات أخرى في الوصفة.
لنعد إلى عجينة السترودل. يجب عجن العجينة جيدًا بعد أن ترتاح. رشي سطحها بالدقيق، لكن احرصي على عدم رشها بكمية كبيرة جدًا، مثل البودرة. الآن، ارمي العجينة على الطاولة بكل قوتك، كما لو كنتِ تحاولين تشكيل فطيرة رقيقة جدًا من أول ضربة. هذا سيضمن أن يكون السترودل الفييني أكثر طراوة من أي وقت مضى.
عندما تشعر بالتعب، شغل نفسك بإذابة الزبدة المتبقية لديك وفقًا للوصفة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على وصفة السترودل الأصلية في فيينا، فعليك تحضير العجين بعناية. هذه خطوة أساسية في التحضير.
يجب أن تكون عجينة سترودل فيينا رقيقة للغاية، رقيقة قدر الإمكان. لفهم أهمية هذه العجينة الرقيقة، دعونا نروي قصة قصيرة. أصبح السترودل طبقًا تقليديًا بفضل طاهٍ في مطعم كان يعمل فقط مع مساعدين يجيدون فرد العجينة إلى درجة من الرقة تسمح بقراءة الصحف من خلالها.
لكن يجب ألا تتمزق عجينة السترودل. نقطة أخرى: تبقى الحواف سميكة لتسهيل الإمساك بالرقاقة الرقيقة، بينما يصبح باقي العجين رقيقًا وشفافًا.
عندما تعتقد أن العجينة جاهزة، ضعها على منشفة مطبخ نظيفة. يسهل التعامل معها أحيانًا إذا كانت المنشفة سميكة ورطبة (وليست مبللة جدًا) ودافئة. قصّ الأطراف بعناية حتى لا تتجاوز حافة المنشفة.
بعد ذلك، تتطلب الوصفة دهن عجينة الفطيرة بالقشدة الحامضة، ورشها بالسكر، ثم توزيع حشوة الزبيب والتفاح المُحضّرة على كامل العجينة، ورشها بالقرفة. الآن، لفيها بحرص باستخدام منشفة. لن تتمكني من نقل هذه "اللفافة" بأي طريقة أخرى، لأن العجينة لن تتماسك، وستتمزق الحشوة من خلال طبقاتها الرقيقة.
ضعي فطيرة التفاح على صينية خبز، وادهنيها أولاً بالزبدة. ثم ادهني فطيرة التفاح بالزبدة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريباً، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
الحشوات المحتملة
يمكنك اختيار الحشوة بنفسك والارتجال كل يوم، ولكن لا تنس أبداً القشرة الرقيقة - فهذه هي القاعدة الرئيسية الموجودة في وصفة سترودل فيينا.
إليكم بعض الأمثلة على الحشوات المناسبة للطهاة المبتدئين:
- مصنوع من الكمثرى والزبيب الأسود؛
- مصنوع من القرفة والجوز والزبيب الأبيض والعسل؛
- موز وبندق مع فراولة؛
- مصنوع من التوت البري والقرفة مع السكر البودرة؛
- من الليمون والبرتقال.
إذا أتقنت فنّ العجين، فستتحقق كلّ أحلامك، مُفاجئًا عائلتك وأصدقاءك بنكهاتٍ مُتجددةٍ باستمرار لحلوىهم المُفضّلة. ففي النهاية، السرّ يكمن في الحبّ الصادق، وتُصنع الوصفة أثناء العمل. وربما في يومٍ من الأيام، ستُصبح وصفتك لسترودل فيينا الأفضل على الإطلاق.
