عجينة الشو اللذيذة هي ما تحتاجينه تمامًا لصنع الإكلير

في القرن التاسع عشر، أهدت فرنسا العالم تحفة فنية أخرى في عالم الطهي: الإكلير، ثمرة جهود طاهي الحلويات ماري أنطوان كاريمي. في البداية، كانت الخطة هي ابتكار نوع جديد من المعجنات يعتمد على عجينة الشو. أسفرت تجارب بسيطة عن حلوى أقرب إلى الحلوى التقليدية، خفيفة القوام وذات نكهة رقيقة. كانت عجينة الشو المستخدمة في صنع الإكلير هي المكون الحاسم الذي سمح لهذا الابتكار في الطهي باكتساب هذه الشعبية.

يُعزى اسم الإكلير، الذي يعني "البرق" بالفرنسية، إلى تأثيره الفريد على براعم التذوق. ويُكتسب مذاقه السريع واللذيذ والمميز من خلال مزيج متقن من المكونات المستخدمة في تحضيره. وبينما تطورت وصفة هذه المعجنات باستمرار، ظلت وصفة عجينها ثابتة دون تغيير.

أصبحت الإكلير اليوم جزءاً راسخاً من عالم المخبوزات المنزلية، خاصةً وأنّ المعجنات المنزلية أكثر هشاشةً ورقةً من تلك المصنّعة في المصانع. وصفة هذه الحلوى الشهية معروفة وبسيطة، ولكن هناك عدد من القواعد التي يجب اتباعها عند خبزها.

عجينة الإكلير الجيدة هي سر النجاح

بالنسبة للطهاة المنزليين الذين يقررون تحضير حلوياتهم اللذيذة بأنفسهم، يكمن التحدي الرئيسي في عجن عجينة الكيك بشكل صحيح. ولتوضيح ذلك، يجدر بنا إلقاء نظرة على وصفة العجين، إذ أن النكهة الرائعة تُكتسب من خلال عجن العجين بشكل متقن. فجودة العجين هي التي تحدد مذاق وشكل المخبوزات النهائية.

وصفة الإكلير ليست معقدة أو مميزة، لكن ليس كل ربة منزل تتقنها من أول مرة. من المهم معرفة بعض تفاصيل تحضير عجينة الشو للحصول على النتيجة المرجوة. نقدم لكم وصفة تقليدية لتحضير عجينة الشو المثالية في المنزل. لتحضير هذه المعجنات، ستحتاجون إلى المكونات التالية:

• بيض دجاج - 4 قطع؛
• دقيق - 150 غرام؛
• زبدة – 100 غرام؛
• حليب – 250 مل؛
• ملح صخري - 2 غرام؛
• سكر حبيبي - 5 غرام.

كما ترون، فإن المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع العجين تقليدية ومعروفة. يُستخدم الحليب لجعل العجين أكثر ليونة، ولكن إذا لم يتوفر الحليب، يمكنكم خلط جميع المكونات بالماء بنفس النسب.

طريقة التحضير كالتالي: خذ قدرًا كبيرًا، يُفضل أن يكون سعته من 3 إلى 5 لترات، واسكب فيه الحليب المُحضر. أضف الزبدة والملح. سخّن المزيج على الموقد حتى تذوب الزبدة تمامًا. اسكب الدقيق في القدر بحرص، مع الحرص على إضافته دفعة واحدة، وقلّب المزيج بملعقة. بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا بما يكفي، ارفعه عن النار واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يصبح الخليط جاهزاً تقريباً، اخفقيه حتى يصل إلى القوام المطلوب. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق ومراقبة قوام العجين.

يجب تجهيز الفرن للخبز، على درجة حرارة 220⁰ثم غطّي صينية الخبز بورق الزبدة. تحدد الوصفة هذه الدرجة تحديدًا، وهي مثالية لتخمير العجين. بمجرد حصولك على العجين، املئي أكياس الحلويات أو المحاقن به، واضغطي لتشكيل شرائح بطول 10 سم على صينية الخبز. ضعي الصينية في الفرن واخبزي الكعكات لمدة 10 دقائق على حرارة 220 درجة مئوية.⁰بعد ذلك، وللمدة المتبقية من 10 إلى 15 دقيقة، اخفض درجة حرارة الخبز إلى 190⁰.

نقوم بحشو الكعكات الجاهزة بالكريمة أو بحشوة أخرى حسب تفضيلاتنا.

بعض الأسرار لصنع عجينة الإكلير

لتحضير عجينة ممتازة من مكونات عادية باستخدام هذه الوصفة، ضع في اعتبارك التفاصيل والخصائص التالية:

• قبل البدء في تحضير العجين، تأكد من نخل الدقيق حتى يصبح العجين ناعماً وطرياً؛
• يتم نخل الدقيق بشكل منفصل، وبعد ذلك فقط يتم إرسال كامل كمية الدقيق إلى المقلاة؛
• يجب تسخين البيض في الماء الدافئ قبل إضافته إلى الخليط؛
• تُضاف البيضات إلى الخليط المُجهز، بعد تركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، بالكمية اللازمة لتسييل العجين؛
• عند خفق الخليط، يُنصح بتجنب استخدام الخلاط وخفقه يدويًا باستخدام مضرب يدوي؛
• يجب خبز الكعك في فرن ساخن جيداً، تصل درجة حرارته إلى 220 درجة مئوية.⁰

وصفة فيديو لتحضير عجينة الشو للإكلير