ذكريات الاتحاد السوفيتي أو كعكة "كراكوف"
محتوى
سنخبركم هنا بكيفية صنع كعكة كراكوف، وهي كعكة شهيرة ومحبوبة من قبل الأطفال. من الجيد أن وصفة تحضيره بسيطة للغاية.
في الحقبة السوفيتية، كان تنوع الحلويات محدودًا، مع أنها كانت جميعها مفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء. قبل خمسة عشر إلى عشرين عامًا، لم تكن المقاهي ومحلات الحلويات التي تقدم معجنات شهية وجميلة، بأنواعها المختلفة من الكعك والبروفيتيرول والكب كيك، منتشرة بكثرة. لكن الأذواق كانت مختلفة آنذاك، ولا يزال الحنين إلى تلك الأيام يتسلل إلينا بين الحين والآخر، متلهفين لاستعادة نكهات الطفولة.
يتذكر الكثيرون معجنات مثل "البطاطا"، و"المرينغ"، و"السلة"، و"البوش"، و"الإكلير"، والكب كيك... وكانت جميعها تأتي بأنواع مختلفة: إسفنجية، وكريمية، وهشة، وشو، وحتى أنواع وسيطة، حسب العجينة أو القاعدة. ما زلنا نتذكر مذاقها، وتتضمن وصفة كل منها في الغالب أبسط المكونات، مما يُسهّل العملية برمتها. كل ما تحتاجه هو دقيق، وسكر، وصفار وبياض بيض، وبيكربونات الصوديوم، وزبدة - هذه هي القاعدة. ثم، اعتمادًا على نوع المعجنات، قد تتضمن الوصفة كريمة حامضة، أو مكسرات، أو مربى، أو ليمون، أو فانيليا. تُصنع معجنات "البطاطا" الشهيرة من البسكويت أو فتات الخبز، وهي لا تحتاج إلى خبز - ما عليك سوى خلط المكونات، وتشكيلها على هيئة كرات، ووضعها في الثلاجة. تُصنع "السجق الحلو" أيضًا من البسكويت وتتصلب في الثلاجة. علاوة على ذلك، يمكن تخزينها في المجمد لفترة طويلة، وإذا لزم الأمر، يمكنك ببساطة إخراجها وتقطيعها إلى شرائح لشرب الشاي، وهو أمر مريح للغاية. وبعض الكعكات مزينة ببساطة بالكريمة أو التزيين. على سبيل المثال، "البوش" و"الإكلير" و"السلال".
ما هي المكونات التي يجب تحضيرها؟
تتطلب وصفة معجنات كراكوف نوعين من العجين: عجينة الفطائر الهشة وعجينة اللوز. يجب أن تحصل في النهاية على طبقتين متساويتين.
لتحضير عجينة الفطائر الهشة، نحتاج إلى المنتجات التالية:
- سكر - 65 غرام؛
- دقيق - 165 غرام؛
- 100 غرام من الزبدة؛
- صفار بيضة واحدة؛
- مسحوق الخبز - نصف ملعقة صغيرة.
لتحضير عجينة اللوز، ستحتاج إلى:
- 3 بياض بيض؛
- سكر - 220 غرام؛
- دقيق - 60 غرام؛
- لوز محمص - 120 غرام.
وصفة كعكة كراكوف
أولًا، خذي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة وخففيها. أضيفي صفار بيضة واحدة والسكر. اخفقي المكونات جيدًا. ثم أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق واخلطيه مع خليط الزبدة الناتج. شكّلي العجينة على شكل كرة واتركيها جانبًا لمدة 5-7 دقائق.
أحضري صينية خبز وغطّيها بورق الزبدة. افردي العجينة على ورق الزبدة على شكل مستطيل بأبعاد 20 × 25 سم، ثم ضعيها في المُجمّد لمدة 15-20 دقيقة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى على حرارة 200 درجة مئوية.
أثناء خبز عجينة الفطيرة، حضّري قاعدة الطبقة التالية. أولًا، جففي المكسرات في الفرن ثم اطحنيها. بعد ذلك، افصلي بياض البيض عن الصفار واخفقيه حتى يصبح قوامه متماسكًا. امزجيه مع السكر والمكسرات المطحونة مسبقًا. انقلي خليط بياض البيض إلى قدر وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية مع التحريك المستمر. يجب أن يذوب السكر ويصبح الخليط لزجًا. سخّنيه لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا. ثم أضيفي الدقيق إلى بياض البيض الساخن واخلطيه جيدًا.
ضع الخليط الناتج على قاعدة الرمل المُجهزة وقم بتسويته. اتركه ليجف لمدة ساعة واحدة.
انتظر حتى تجف طبقة المرينغ، ثم قطّع الكيك إلى 10 قطع مستطيلة متباعدة قليلاً. ضعها في الفرن واخبزها لمدة 20 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية. يجب أن يكون سمك الكيك حوالي 2 سم. إذا كنت تفضل كيكًا أكثر جفافًا، يمكنك خبزه لفترة أطول قليلاً. يمكنك تعديل الوصفة حسب رغبتك.
تم! استمتع بوجبتك!
تفاصيل التحضير
- يمكن للجميع تعديل الوصفة حسب ذوقهم. يضيف البعض بيكربونات الصوديوم إلى العجين بعد إذابتها ببضع قطرات من عصير الليمون أو الخل. ولمزيد من النكهة، يمكن إضافة بشر الليمون أو رشة من الفانيليا.
- كما يمكنك عمل ثقوب بالشوكة في جميع أنحاء سطح العجين للمساعدة في خبزه بشكل أفضل.
- قبل فرد العجين على صينية الخبز، تقوم بعض ربات البيوت بوضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
نتمنى أن تكونوا قد استمتعتم بهذه الوصفة وأن تسعدوا أحباءكم بمخبوزات لذيذة!
