كعكة الجبن القريش لعيد الفصح هي الوصفة المثالية لهذه المناسبة.
المكونات الرئيسية لعيد الفصح هي الباسكا (خبز الباسكا) وكعكة الكوليتش (كعكة عيد الفصح). وتختلف الوصفات اختلافاً كبيراً، وهناك طرق لا حصر لها لتحضيرها. من أشهى الأطباق بلا شك كعكة عيد الفصح المصنوعة من الجبن القريش.
تتنوع أنواع حلوى الجبن القريش لعيد الفصح، وأكثرها شيوعًا النوعان النيئ والمطبوخ. يُعدّ النوع النيئ أسرع وأسهل في التحضير، بينما يتميز النوع المطبوخ بفترة صلاحية أطول ونكهة مختلفة قليلاً. سنشارككم وصفات لكلا النوعين من هذه الحلوى الاحتفالية، مع شرح جميع تفاصيل التحضير لضمان أن تكون كعكة عيد الفصح الخاصة بكم مطابقة تمامًا للصورة.
عيد الفصح بدون خبز
هذه الباشكا رباعية الأضلاع، ترمز إلى الجلجثة. تُصنع من جبن قريش غير حامض، باستخدام مكونات عالية الجودة وغنية بالدهون. لتحضيرها، ستحتاج إلى:
عادة ما يتم الاحتفال بعيد الفصح يوم خميس العهد، وهو آخر خميس قبل يوم عيد الفصح.
- كيلوغرام واحد من الجبن القريش بنسبة دهون 20%؛
- 200 ملليلتر من الكريمة، 33% دهون؛
- 200 غرام من السكر؛
- صفار بيضتين؛
- ملعقة صغيرة من بشر البرتقال؛
- 120 غرام من الزبدة.
لذا، يجب أن يكون جبن القريش المستخدم في وصفتنا طريًا جدًا، بل وخفيفًا. ولتحقيق ذلك، نقوم بتصفيته مرتين باستخدام مصفاة. هذه العملية تُفتته وتُؤكسجه. لا تستبدل هذه العملية أبدًا بطحنه في مفرمة اللحم، فهذا سيفسد المنتج.
أضيفي الزبدة الطرية إلى الجبن القريش المبشور. أخرجيها من الثلاجة مسبقاً، لكن لا تذيبيها. اهرسي الجبن القريش والزبدة بملعقة حتى يصبح المزيج ناعماً.
بعد ذلك، خذ قدرًا، املأه بالماء، وضعه على الموقد. هذا هو حمام الماء المزدوج. عندما يبدأ الماء بالغليان، ضع وعاءً صغيرًا فوق القدر وأضف صفار البيض والسكر. اخفق المكونات جيدًا حتى يصبح لون الخليط فاتحًا ويتضاعف حجمه. ثم أضف صفار البيض المخفوق والسكر إلى الجبن القريش.
المكون التالي هو الكريمة، ويجب أن تكون باردة من الثلاجة. نحتاج إلى خفقها. من الأسهل والأسرع استخدام الخلاط الكهربائي. اخفقي الكريمة حتى تصبح كثيفة وهشة. ضعي هذه الكريمة في وعاء الجبن القريش، وأضيفي بشر البرتقال، واخلطي المكونات برفق شديد حتى يصبح المزيج ناعماً. لا تتطلب الوصفة ذلك، ولكن يمكنكِ في هذه المرحلة إضافة الزبيب أو أي فاكهة مجففة أخرى، بعد نقعها في الماء وتجفيفها بمنشفة.
بعد ذلك، ضعي الطبق شبه الجاهز في قالب خاص (باسوتشنيتسا) مُبطّن بثلاث طبقات من الشاش. اسكبي خليط الخثارة في القالب، واضغطي عليه جيدًا لضمان عدم وجود فراغات. غطّي الخثارة بالأطراف المتبقية من الشاش. ضعي القالب، دون قلبه، في وعاء عميق. ضعي ثقلًا فوقه. ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. هذا يسمح بتصفية مصل اللبن. ثم أخرجي الطبق من الباسوشنيتسا، اقلبيه، وانزعي الشاش. ضعيه على طبق جميل.
إذا اتبعتِ الوصفة، ستحصلين على باشكا جميلة تمامًا مثل تلك الموجودة في الصورة. الآن يمكنكِ تقديمها كهدية.
[blockquote_gray»]انظر أيضاً: كعكة عيد الفصح الحقيقية
كعكة عيد الفصح المسلوقة
بعد قراءة هذا، قد تظن أن الوصفة خاطئة، وأن الكاتب أخطأ، وأن تحضير الباشكا مستحيل. لا يوجد أي خطأ، وسنعلمك كيفية تحضير طبق جبن قريش لذيذ للغاية، مثل الطبق الموجود في الصورة أثناء طهيه. لتحضيره، جهّز ما يلي:
- 1.5 كيلوغرام من الجبن القريش الدهني؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر؛
- 3 صفارات بيض؛
- رشة ملح؛
- 200 ملليلتر من الكريمة، 33% دهون؛
- 500 غرام من القشدة الحامضة، 30% دهون؛
- 250 غرام من الزبدة؛
- 150 غرام من الزبيب؛
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون؛
- الفانيلين أو سكر الفانيليا؛
- للتزيين: 50 غرامًا من بتلات اللوز و50 غرامًا من الفواكه المسكرة الصغيرة.
أولًا، ضع الجبن القريش في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية، وضع عليها ثقلًا، واتركها لمدة خمس ساعات حتى تتصفى. بعد مرور خمس ساعات، صفِّ الجبن القريش باستخدام مصفاة دقيقة أو منخل. هذه الخطوة ضرورية في الوصفة، فلا تتجاهلها لأنها تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.
بعد ذلك، أضيفي الكركم، ورشة من الفانيليا (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من سكر الفانيليا)، والملح، والقشدة الحامضة، و200 غرام من الزبدة الطرية إلى الجبن القريش. اخفقي المكونات بالخلاط لمدة عشر دقائق تقريبًا. ضعي الكريمة والسكر وصفار البيض في وعاء آخر. اخفقي المكونات بالخلاط، ثم امزجيها معًا.
نصيحة في الطبخ: يمكنك استبدال الباشكنيتسا بوعاء زهور بلاستيكي. قم بتبطينه بطبقتين إلى أربع طبقات من الشاش الرطب ثم ضع الباشكا بداخله.
ضعي الزبيب في قدر، أضيفي ما تبقى من الزبدة، واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة ١٠ دقائق. ثم أضيفيه إلى خليط الجبن وقلّبي. الباسكا جاهزة تقريبًا - ضعيها في القدر واتركيها على نار متوسطة في حمام مائي لمدة نصف ساعة مع التقليب من حين لآخر. ثم ضعيها في طبق الباسكا المبطن بقطعة قماش قطنية.
هام: ضع الباسوتشنيتسا (pasochnitsa) في قدر عميق بحيث يكون طرفها المدبب للأسفل، ثم ضع ثقلاً فوقها، مثلاً برطمان ماء سعة لتر أو أي شيء آخر. ضعها في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر.
قبل التقديم، أخرجي الباشكا الجاهزة من القالب والشاش، وزيّنيها بالفواكه المسكرة ورقائق اللوز. الوصفات بسيطة للغاية ومجربة عبر الزمن. ستُحضّرين باشكا مثالية! عيد فصح سعيد!
وصفة فيديو لتحضير جبن قريش عيد الفصح
[blockquote_gray»]
جرب وصفات أخرى لعيد الفصح
كب كيك عيد الفصح— مع الشوكولاتة والكاكاو والبرتقال.
بيض في الجيلي — للأطفال في العطلات
