ستولين عيد الميلاد - 8 وصفات للكعكة الألمانية التقليدية

ستولين هي حلوى ألمانية تقليدية تُقدم في عيد الميلاد: كعكة محشوة بالزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة، ومغطاة بسخاء بالسكر البودرة. كما تحظى أنواع أخرى منها بشعبية كبيرة، مثل تلك المحشوة بعجينة اللوز وبذور الخشخاش. تصل ستولين إلى ذروة نكهتها بعد عدة أسابيع من خبزها.

تاريخ كعكة ستولين لعيد الميلاد

تتمتع كعكة ستولين بأصول دينية. يعود أول ذكر لها إلى عام 1329، حيث كانت من أهم القرابين المقدمة للأساقفة الكاثوليك. ولأنها كانت تُخبز خلال فترة الصوم الكبير، فقد كان لا بد أن تكون خاصة بهذه الفترة، إذ كانت تحتوي فقط على الدقيق والشوفان والماء والزيت النباتي. وبطبيعة الحال، لم تكن هذه المكونات البسيطة تروق للنبلاء، لذا في عام 1491، وقّع البابا إنوسنت الثامن مرسومًا خاصًا يُعرف باسم "مرسوم الزيت". ومنذ ذلك الحين، سُمح بتناول الزبدة ومنتجات الألبان خلال فترة الصوم الكبير، مقابل التبرع للكنيسة.

في ذلك الحين، وُلدت نكهة ستولن التي نعرفها حتى يومنا هذا: غنية بالزبدة والحليب ومجموعة متنوعة من الحلويات. أما شكل الكعكة، فقد ظل دون تغيير: فبحسب الأسطورة، يرمز إلى تقميط المسيح في المذود. في بعض مناطق ألمانيا، كانت هذه المعجنات تُسمى سابقًا "ستريزل"، وهو اسم ألهم حتى اسم سوق عيد الميلاد التقليدي الرئيسي في دريسدن، ستريزلماركت.

دريسدن ستولين (الوصفة الأصلية)

تحظى كعكة دريسدن ستولن بشعبية كبيرة ومحبة خاصة لدى الألمان. تتميز هذه الكعكة بمذاقها الغني ومحتواها العالي من الزبدة. حتى أن اسمها مسجل كعلامة تجارية، ولا يمكن تسمية كعكة عيد الميلاد التي تُصنع في هذه المدينة أو المناطق المحيطة بها بكعكة دريسدن ستولن.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام
• حليب - 150 غرام
• زبيب - 200 غرام
• فواكه مسكرة - 100 غرام
• لوز - 50 غرام
• بندق - 50 غرام
• خميرة سريعة المفعول - 11 غرام
• زبدة - 250 غرام
• كونياك - 150 غرام
• سكر - 90 غرام
• القرفة - ملعقة صغيرة واحدة
• الهيل - ملعقة صغيرة واحدة
• الزنجبيل - ملعقة صغيرة واحدة
• سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة واحدة

للتشريب

• زبدة - 150 غرام
• سكر بودرة - 200 غرام

مدة الطهي: 3 ساعات (+24 ساعة لنقع الحشوة وأسبوعين على الأقل لكي تنضج الكعكة النهائية)

عدد الحصص: أربع قطع من كعكة ستولن، وزن كل منها حوالي 200 غرام.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

قم بتحضير المكونات. في وعاء منفصل، اخلط الزبيب المطهو ​​على البخار، والفواكه المسكرة المقطعة والمكسرات، وقشر البرتقال والليمون وعصيرهما، والكونياك الداكن.

الخطوة الثانية

غطي الخليط بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الخطوة 3

لنبدأ بتحضير العجين. أضيفي الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر وخمس ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الحليب الدافئ. اخلطي المكونات جيداً واتركيها لمدة 40 دقيقة.

الخطوة الرابعة

عندما تختمر العجينة، أضيفي الزبدة الطرية والسكر المتبقي والدقيق، واعجني العجينة جيداً ثم افرديها في طبقة رقيقة.

الخطوة 5

ضع خليط الفواكه المجففة والمكسرات فوق العجين، واخلط جيداً واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى يختمر.

الخطوة 6

قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية، وشكّل كل جزء على شكل مستطيل، ثم اطوِه من الجانبين كما لو كنت تقمّط طفلاً رضيعاً.

الخطوة 7

ضعي كعكة ستولين الجاهزة على صينية خبز واتركيها لتستريح لمدة نصف ساعة أخرى.

الخطوة 8

اخبزي الستولين في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة تقريباً، ثم أخرجيها من الفرن، وغطيها بالزبدة المذابة والسكر البودرة وهي لا تزال ساخنة.

الخطوة 9

لف المخبوزات بإحكام بورق القصدير، أو ربما في كيس بلاستيكي في الأعلى، واتركها في مكان بارد لمدة 10-20 يومًا.

الخطوة 10

قبل التقديم، رشي كمية وفيرة من السكر البودرة مرة أخرى.

ستولين بالجبن

يفضل العديد من الطهاة هذه الوصفة. يصبح خبز ستولن طريًا وهشًا، ويستغرق تحضيره وقتًا أقل لعدم الحاجة إلى انتظار تنشيط الخميرة. علاوة على ذلك، لا يحتاج هذا الخبز إلى فترة راحة لمدة أسبوعين. يمكن تحضيره قبل يومين أو ثلاثة أيام من العيد، وسيكون جاهزًا بنكهة رائعة.

مكونات:

تعبئة

• فواكه مجففة - 200 غرام
• فواكه مسكرة - 50 غرام
• روم - 60 مل

عجين

(يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة)

• دقيق القمح - 250 غرام
• مسحوق الخبز - 5 غرام
• سكر الفانيليا - 4 غرام
• سكر - 70 غرام
• رشة ملح
• رشة من الهيل والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب
• بشر ربع برتقالة
• بيضة - قطعة واحدة
• زبدة - 100 غرام
• جبن قريش - 125 غرام
• لوز - 70 غرام

للتغطية

• زبدة مذابة - 50 غرام
• سكر بودرة - 40 غرام

وقت الطهيساعة واحدة (بالإضافة إلى وقت نقع الحشوة)

حصص1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لنبدأ بتحضير الحشوة. قم بطهي الفاكهة المجففة على البخار، وقشر المكسرات وحمصها، ثم قطع الفاكهة المسكرة. صب الكحول فوق الفاكهة المجففة واتركها منقوعة حتى تجف تماماً.

الخطوة الثانية

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى يصبح لونها أبيض، ثم أضيفي السكر والملح تدريجياً.

الخطوة 3

عندما يذوب السكر، أضيفي البيضة واخفقيها لبضع دقائق.

الخطوة الرابعة

أضيفي الجبن القريش واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم أضيفي بشر الليمون.

الخطوة 5

امزج المكونات الجافة وانخلها.

الخطوة 6

أضيفيها إلى العجين.

الخطوة 7

امزج المكونات بالخلاط، ثم بيديك.

الخطوة 8

أضيفي الحشوة وحركيها.

الخطوة 9

شكّليها على شكل بيضاوي واطوي الجوانب للداخل. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية.

الخطوة 10

بينما لا يزال خبز ستولن ساخناً، ادهنيه بالزبدة المذابة ورشيه بسخاء بالسكر البودرة.

كعكة ستولين لعيد الميلاد خالية من الخميرة

باختصار، تُعدّ كعكة ستولين عيد الميلاد الخالية من الخميرة هذه قريبةً من الوصفة السابقة. فجبن الكوارك هو ما يمنح هذا النوع من الكعك قوامه الناعم والهشّ. كما تستخدم هذه الوصفة أنواعًا متعددة من الدقيق، مما يسمح للعجين بالانتفاخ بسرعة حتى مع كمية قليلة من البيكنج باودر.

مكونات:

للاختبار

• سكر أو مُحلي - 130 غرام
• زبدة - 180 غرام
• دقيق القمح القاسي - 100 غرام
• دقيق اللوز - 70 غرام
• دقيق القمح الأبيض - 300 غرام
• جبن قريش - 250 غرام
• بيض دجاج - قطعتان
• عصير برتقال - 50 غرام
• قشر البرتقال والليمون
• مسحوق الخبز - 10 غرام
• سكر الفانيليا - 10 غرام

للحشو

• فواكه مجففة - 200 غرام
• مكسرات - 200 غرام
• كونياك - 100 غرام

للرش

• زبدة - 80 غرام
• سكر بودرة - 80 غرام

وقت الطهيساعة واحدة (بالإضافة إلى وقت نقع الحشوة)

حصص: 2 مسروقة وزن 400-500 جرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لنبدأ بتحضير الحشوة. قطّع الفواكه المجففة والمُسكّرة إلى قطع بحجم الزبيب، ثم اسكب عليها الماء المغلي واتركها حتى تجف. بعد ذلك، أضف الكونياك وعصير البرتقال. افرم المكسرات أيضاً. اخلط المكونات، وغطّها بإحكام، واتركها لمدة ٢٤ ساعة.

الخطوة الثانية

انخلي واخلطي جميع المكونات الجافة: أنواع مختلفة من الدقيق ومسحوق الخبز.

الخطوة 3

في وعاء الخلاط، امزج الجبن القريش الدسم والسكر والزبدة الطرية وقشر الليمون.

الخطوة الرابعة

اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

الخطوة 5

أضيفي المكونات الجافة تدريجياً.

الخطوة 6

ضعي العجينة على الطاولة واخلطي الحشوة معها.

الخطوة 7

شكّلي قطعتين من الكب كيك على شكل بيضاوي من العجين واطويهما إلى نصفين.

الخطوة 8

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.

الخطوة 9

ادهني خبز ستولن الساخن بالزبدة ورشيه بالسكر البودرة. لفيه بورق الزبدة واتركيه يرتاح لبضعة أيام.

الخطوة 10

قبل التقديم، رشي كمية وفيرة من السكر البودرة.

ستولين كلاسيكي مع مرزبان

تستخدم إحدى وصفات هذه الحلوى، المتوفرة في أسواق عيد الميلاد الألمانية، عجينة اللوز بدلاً من بعض الفواكه المجففة. وهي سهلة التحضير في المنزل، وإن كانت تستغرق وقتاً أطول قليلاً، إلا أنها ستُسعد ضيوفك بمعجنات لذيذة ومميزة.

مكونات:

تعبئة

• اللوز، والجوز، والبندق، والكاجو، والجوز الأمريكي، والفستق - 50 غرامًا لكل منها
• زبيب، برقوق مجفف - 50 غرام لكل منهما
• برتقال مسكر، توت بري - 25 غرام لكل منهما
• مشروب الروم المتبل أو مشروب الكيرش - ابتداءً من 200 مل

مرزبان

• سكر - 70 غرام
• ماء - 18 مل
• روم - 10 مل
• دقيق اللوز - 100 غرام

عجين

• يانسون نجمي، بهار حلو، قرفة، زنجبيل - رشة من كل منها
• خميرة حية - 30 غرام
• حليب - 125 مل
• عسل - 30 غرام
• سكر - 140 غرام
• بيض - 3 قطع
• زبدة - 230 غرام
• دقيق فاخر - 615 غرام

طلاء

• زبدة - 50 غرام
• سكر بودرة - 50 غرام

وقت الطهيساعتان (+ 24 ساعة لنقع الحشوة)

حصص: 3 مسروقات وزن 300-400 جرام

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حمّص المكسرات المقشرة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.

الخطوة الثانية

برّد المكسرات وأضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة وقشر الليمون. صب الكحول فوق الخليط واتركه منقوعاً لمدة 24 ساعة على الأقل.

الخطوة 3

لنبدأ بتحضير المرزبان. ضع الماء والسكر في قدر واتركهما حتى يغليا، ثم أضف الروم.

الخطوة الرابعة

خففي الحرارة وأضيفي دقيق اللوز مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة مسطحة.

الخطوة 5

ضعي عجينة المرزبان على غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة ثلاث قطع أسطوانية. ضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل.

الخطوة 6

في وعاء الخلاط، امزج الخميرة مع الحليب الدافئ، ثم أضف العسل.

الخطوة 7

اخفقي صفارين وثلاثة بياض بيض في العجين، ثم أضيفي الزبدة الطرية.

الخطوة 8

انخلي التوابل والدقيق وابدئي بعجن العجين. أضيفي الزبدة.

الخطوة 9

افردي العجينة، ثم أضيفي إليها مزيجاً من المكسرات والفواكه المجففة.

الخطوة 10

لننتقل الآن إلى تشكيل كعكة ستولين: اطوِ الجوانب إلى المنتصف، ثم لفها على شكل أسطوانة وقم بتقطيعها إلى ثلاثة أجزاء.

الخطوة 11

شكّلي شكلاً بيضاوياً من كل قطعة، ثم ضعي عجينة المرزبان بداخلها ولفيها.

الخطوة 12

اترك العجينة لتختمر لمدة ساعة، مع تغطيتها بغشاء بلاستيكي.

الخطوة 13

اخبزيها لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

الخطوة 14

ادهني قالب الستولين الجاهز بالزبدة ورشيه بالسكر البودرة.

الخطوة 15

لفّي كعكة ستولن بإحكام بورق الزبدة وورق القصدير. تصبح جاهزة للتقديم خلال 3 أيام.

مسروقة حسب وصفة يوليا فيسوتسكايا

تشتهر يوليا فيسوتسكايا بشغفها بالتجارب الطهوية الجريئة. لذا تقترح تحضير كعكة ستولين بوصفة غير تقليدية، متجاوزةً دلالاتها المقدسة، مع عجينة أرق وأكثر هشاشة، وخبزها في قالب دائري. ولإضافة نكهة مميزة، استبدلت السكر الأبيض بالسكر البني، وأضافت المزيد من الفاكهة، وطحنت المكسرات، وعدّلت عدد البيض.

مكونات:

• زبدة - 215 غرام
• سكر بني - 90 غرام
• عسل - 25 غرام
• بيض - 4 قطع
• دقيق القمح - 225 غرام
• الملح - 1 غرام
• قرفة - 4 غرام
• الزنجبيل - 3 غرام
• جوزة الطيب - 1 غرام
• قرنفل مطحون - 1 غرام

للحشو

• لوز - 65 غرام
• بندق - 65 غرام
• زبيب - 250 غرام
• توت مجفف - 150 غرام
• عصير برتقال - 100 مل
• 50 مل من الروم أو الكونياك

وقت الطهي4 ساعات (+ 24 ساعة لنقع الحشوة)

حصصقطعة واحدة مستديرة من كعكة ستولين بقطر 20 سم

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر مزيجاً من الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات. قطّع جميع المكونات إلى حجم الزبيب، ثم أضف الكحول وعصير البرتقال، وأحكم إغلاق الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الخطوة الثانية

في وعاء عميق، امزج الزبدة المذابة والسكر البني والبيض والملح والتوابل العطرية.

الخطوة 3

اخفق المكونات بالخلاط لمدة 7 دقائق.

الخطوة الرابعة

أضيفي الدقيق المنخول واخلطيه جيداً بالخلاط على سرعة منخفضة.

الخطوة 5

أضيفي خليط المكسرات والفواكه المجففة. اعجني العجينة.

الخطوة 6

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزبدة ومبطنة بورق الزبدة.

الخطوة 7

اخبزيها لمدة ساعتين ونصف على الأقل في فرن حرارته ١٦٥ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). لا تفتحي الفرن خلال الساعة الأولى. اصنعي ثقوبًا في الكعكة باستخدام عود أسنان، ثم اسكبي عليها كمية وفيرة من الكحول أو العصير. إذا كنتِ تخططين لتخزين الكعكة، كرري هذه العملية كل ثلاثة أيام.

ستولين مع خبز العجين المخمر ليفيتو مادري

خيار آخر لتحضير خبز ستولين بعجين غير مخمر هو استخدام خميرة ليفيتو مادري. هذه وصفة إيطالية لخميرة العجين المخمر تُحضّر باستخدام العنب. يمكن استخدامها لصنع الخبز والمعجنات والحلويات. تتوفر خميرة ليفيتو مادري جاهزة في المتاجر المتخصصة أو يمكن تحضيرها مسبقًا.

مكونات:

• خبز العجين المخمر - 225 غرام
• ماء - 275 غرام
• دقيق فاخر - 350 غرام
• سكر - 125 غرام
• ملح - 7 غرام
• زبدة - 200 غرام
• بشر ليمونة واحدة

للحشو

• فواكه مسكرة، زبيب، مكسرات - 150 غرام لكل منها
• مرزبان (اختياري) - 200 غرام

وقت الطهيساعتان ونصف (+ 24 ساعة لنقع الحشوة)

حصصقطعتان من كعكة ستولن بوزن 350 غرامًا

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

اسكب العجينة المخمرة في وعاء عميق. أضف الماء والدقيق.

الخطوة الثانية

اعجنيها جيداً لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 3

أضيفي الزبدة الطرية بكميات صغيرة.

الخطوة الرابعة

اتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

الخطوة 5

أضيفي الفواكه المجففة المقطعة والمكسرات وقشر الليمون إلى العجين.

الخطوة 6

قسّم العجينة إلى نصفين. شكّل كل نصف على شكل مستطيل.

الخطوة 7

لفّي العجينة على شكل أسطوانة، مع ترك طية في الأعلى.

الخطوة 8

يمكنكِ خبز الستولين في قالب خبز الباغيت أو على ورق زبدة. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

الخطوة 9

ادهني الكب كيك الجاهز بكمية وفيرة من الزبدة ورشيها بالسكر البودرة.

خمسة أسئلة حول ستولين

متى يتم طهي ستولين؟

يُحضّر كعك ستولين عادةً مرة واحدة في السنة، قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من أعياد الميلاد. وبما أن الكاثوليك يحتفلون بعيد الميلاد في 24 ديسمبر، يُحضّر في بداية فصل الشتاء. مع ذلك، إذا حُفظ بشكل صحيح، فإنه يحتفظ بنكهته الممتازة حتى بعد ثلاثة أشهر من تحضيره. أما إذا كان مصنوعًا من جبن الكوارك، فيمكن تحضيره قبل ثلاثة إلى خمسة أيام من تقديمه.

كيفية تخزين كعكة ستولين؟

للحفاظ على نضج كعكة ستولن ومنع جفافها، من الضروري الالتزام بجميع شروط التخزين. الطبقة الأولى الواقية هي الزبدة والسكر البودرة، ويجب وضعها على الكعكة على عدة طبقات. بعد ذلك، تُلف الكعكة بإحكام بورق الزبدة أو ورق القصدير أو كيس التزيين. يُنصح أيضًا باستخدام صناديق معدنية أو خشبية للتخزين طويل الأمد. لا داعي لتبريد كعكة ستولن الجاهزة: درجة الحرارة المثالية لنضجها هي 12-18 درجة مئوية. الشرفة مكان مثالي، ولكن احرص على تجنب الرطوبة الزائدة، لأنها قد تتسبب في تخمر الكعكة أو حتى نمو العفن عليها.

ما هو المشروب الكحولي الذي يجب عليك اختياره، وهل من الممكن الاستغناء عنه؟

تتضمن وصفة ستولين الكلاسيكية دائمًا الكحول. تُنقع الفواكه المجففة فيه، وغالبًا ما يُضاف مباشرةً إلى العجين. لهذا الغرض، يُفضل اختيار مشروبات ذات نكهات غنية وقوية، مثل الكونياك الداكن، أو الويسكي، أو الروم، أو الليمونشيلو.

إذا كنتَ تتجنب الكحول تمامًا في المخبوزات، يمكنك استبداله بعصير طازج (عصير البرتقال أو الكرز هو الأكثر شيوعًا) أو شاي أسود مركز. كما يمكنك استخدام خلاصة الكونياك. مع ذلك، توقع أن تفتقر المخبوزات إلى نكهتها المميزة.

فيديو: كعكة عيد الميلاد الألمانية من إعداد جوليا سمول

يتطلب تحضير كعكة ستولين وفقًا لهذه الوصفة جهدًا كبيرًا، ولكنه ليس صعبًا على الإطلاق. على عكس الوصفة الأصلية، يستخدم المؤلف أربعة أنواع من الزبيب، والفواكه المسكرة المستخدمة في ستولين هي البوملي والكمكوات. من المرجح أن هذه الحلويات اختيرت لألوانها الزاهية والمتناقضة، إذ ستبدو كعكة ستولين مميزة للغاية عند تقطيعها.