كعكات عيد الفصح
محتوى
عطلة جميلة، مشمسة، ولذيذة. فلنحتفل بها كما يليق، يا مضيفات، حتى تتذكرها عائلاتنا بكل ود طوال العام! يتم تحضير العديد من الحلويات اللذيذة لهذا العيد، ولكن تعتبر "كعكة عيد الفصح" من أهم زينة مائدة الاحتفال.
تقدم المتاجر والمخابز ومحلات الحلويات تشكيلة واسعة من كعكات عيد الفصح، كبيرة وصغيرة: منها ما يحتوي على المكسرات والزبيب، ومنها ما يحتوي على الشوكولاتة والبذور، ومنها ما يحتوي على كريمة التزيين والحلوى! ومع ذلك، فإن كعكة عيد الفصح المنزلية ستتجاوز كل توقعاتك وستسعد أحبائك.
نعم، إن صنع عجينة الخميرة أمرٌ شاق بعض الشيء، ولكن إذا اتبعتم وصفتنا يا ربات البيوت العزيزات، فسوف تنجحن!
هناك مقولة تقول إن عجينة الخميرة لا تحب التيارات الهوائية.
الوصفة الأولى - كعكة عيد الفصح التقليدية
للاختبار
- 200 مل حليب 3.2% (كوب واحد)
- 500 غرام من دقيق القمح
- 3 بيضات دجاج
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
- نصف كوب من السكر الأبيض أو البني
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من الفاكهة المسكرة
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
لتحضير طبقة التزيين، استخدم 100 غرام من السكر البودرة وبياض بيضتين. ثم جهز بعض حبيبات التزيين الملونة لتزيين الكيك.
كيف نطبخ؟
- انقع الزبيب في الماء الساخن في كوب.
- سخّني الحليب قليلاً، أضيفي الخميرة، وقلّبي حتى تذوب. ثم أضيفي كوباً ونصف من الدقيق المنخول وقلّبي. اتركي الخليط حتى يتضاعف حجمه.
- افصلي صفار بيضتين عن بياضهما (سيُستخدمان لاحقًا في التزيين). اخفقي صفار بيضتين مع بيضة كاملة وسكر. أضيفي المزيج إلى الخليط المُخمّر واخلطيه.
- قم بإذابة الزبدة في حمام مائي، ثم اسكبها في العجين وحركها.
- أضيفي ما تبقى من الدقيق، وتأكدي من نخله، ثم أضيفي سكر الفانيليا، واعجني العجينة باليد. يجب أن تكون عجينة الكوليتش طرية ولا تلتصق باليدين.
- اعصري الزبيب، وقطّعي الفواكه المسكرة الكبيرة (لا تستخدمي الصغيرة)، ثم أضيفي هذا المزيج إلى العجين، واستمري في العجن. سيستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة.
- ادهني قالب الكوليتش بالزبدة أو الزيت النباتي، ثم املئيه حتى نصفه بالعجين. غطيه بمنشفة وضعيه في مكان دافئ، وليس ساخنًا، ليختمر. يجب أن يتضاعف حجمه، حوالي 50 دقيقة. بعد ذلك، اخبزيه في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا. يعتمد وقت الخبز على حجم القوالب المستخدمة.
- ادهني سطح الكعكة الجاهزة بالكريمة وزينيها برشات ملونة.
لتحضير التغطية، اخفقي بياض بيضتين مع 100 غرام من السكر البودرة بالخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة. أصبح الكوليتش جاهزاً!
الوصفة الثانية - مع جبنة كريمية ناعمة وكونياك
ستحتاج لإجراء الاختبار إلى:
- 200 مل من الحليب
- 600 غرام من دقيق القمح الممتاز
- 4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة
- 4 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من القرفة
- 10 غرام من سكر الفانيليا
- بشر ليمونة واحدة أو برتقالة واحدة
- 250 غرام من الزبدة
- 8 بيضات دجاج
- 100 غرام من الجبن الكريمي الطري
- ملعقتان كبيرتان من الكونياك (يمكن الاستغناء عنها)
- 300 غرام من الفواكه المسكرة الصغيرة
لتحضير التغطية: 4 بياض بيض، 200 غرام من السكر البودرة، رشة ملح
للزينة: رشات متعددة الألوان (نجوم، نقاط بولكا، أعواد، إلخ).
لنبدأ بتحضير عجينة كعكة عيد الفصح.
- ضعي العجينة في وعاء صغير: ٢٠٠ مل من الحليب بدرجة حرارة الغرفة، ٤ ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة، ملعقة كبيرة من السكر، و١٠٠ غرام من الدقيق (٤ ملاعق كبيرة) منخول. اعجني المكونات باليد. اتركيها على سطح العمل لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تظهر فقاعات، أو حتى تتشكل طبقة من العجين.
- انخلي الكمية المتبقية من الدقيق (500 غرام) في وعاء كبير أو قدر، أضيفي الملح والقرفة وسكر الفانيليا وقشر الليمون أو البرتقال واخلطي كل شيء.
- في وعاء آخر، اخفقي 250 غرامًا من الزبدة الطرية مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي أربع بيضات كاملة وأربعة صفار (سيتم استخدام بياض البيض الأربع المتبقية للتزيين). اخفقي المزيج حتى يصبح قوامه كريميًا. يمكنكِ استخدام الخلاط الكهربائي في هذه المرحلة.
- انقلي العجينة إلى وعاء كبير مع خليط الدقيق والتوابل، وقلّبيها بملعقة مسطحة، ثم أضيفي العجينة المختمرة. الآن، ابدئي بعجن العجينة يدويًا. (يمكنكِ وضعها على طاولة نظيفة ومواصلة العجن عليها). اعجنيها حتى تصبح ناعمة، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. ستلاحظين أن العجينة تنفصل عن جوانب الوعاء. شكّليها على هيئة كرة، وغطّيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. خلال هذه الفترة، ستتضاعف حجمها، مما يمنحكِ وقتًا للراحة أو القيام بشيء تستمتعين به. هل انتهينا من الراحة؟ لقد تخمرت عجينتنا أيضًا. هيا بنا نواصل الإبداع.
- أضيفي 100 غرام من الجبن الكريمي الطري، و300 غرام من الفواكه المسكرة (يمكنكِ الاحتفاظ بحفنة للتزيين)، وملعقتين كبيرتين من الكونياك، إن رغبتِ. اخلطي المكونات جيداً بيديكِ.
- حضّري صينية الخبز. يمكنكِ استخدام صينية كبيرة أو عدة صوانٍ صغيرة، لكن تذكري ملء الصواني بالعجين حتى ثلثيها. ادهنيها بالزبدة، ورشّيها بالدقيق، ثم رصّي العجين فيها. غطّي الصواني بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركيها ترتاح لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- اخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة، أو على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة باستخدام خاصية الحمل الحراري. يعتمد وقت الخبز بشكل كبير على نوع فرنك وحجم صواني الخبز!
لتحضير التغطية: اخفق 4 بياض بيض، و200 غرام من السكر البودرة، ورشة ملح باستخدام الخلاط حتى يصبح المزيج جاهزًا (قمم بيضاء).
ضعي الكوليتشي الجاهزة على أطباق جميلة، ثم ادهنيها بالطلاء، وزينيها بالرشات والفواكه المسكرة. أطلقي العنان لخيالك.
نحن على ثقة بأنك ستنجح!
[blockquote_gray»]
لقد أعددنا لكم وصفات أخرى لعيد الفصح المجيد.
كعكة عيد الفصح بالجبن الكريمي — نطبخ يوم خميس العهد.
كب كيك عيد الفصح— مع الشوكولاتة والكاكاو والبرتقال.
بيض عيد الفصح في الجيلي — للأطفال في العطلات
