خبز الزنجبيل "كوزولي" من أرخانجيلسك - 5 وصفات مع صور توضيحية خطوة بخطوة

تُعدّ "كوزولي" أرخانجيلسك من الحلويات اللذيذة والشهية للغاية، والتي تُحضّر تقليديًا ليلة عيد الميلاد. تتميز بملمسها الناعم وشكلها الجميل، مما يجعلها مثالية للتزيين. تُقدّم هذه المخبوزات على مائدة العيد، وتُهدى للأحباء، وتُستخدم لتزيين شجرة عيد الميلاد ومختلف زينة العيد.

في هذه المقالة، سأعرّفكم على خبز الزنجبيل الأصيل من أرخانجيلسك، وأشارككم أفضل وصفات تحضيره. لكل نوع من أنواع خبز الزنجبيل مذاقه الفريد. اختاروا النوع المفضل لديكم، وأسعدوا عائلتكم بهذه الحلوى اللذيذة في موسم الأعياد.

ما هي الكوزولي؟

الكوزولي هي كعكات الزنجبيل التقليدية من منطقة أرخانجيلسك. كانت تُخبز في السابق فقط قبل رأس السنة الميلادية وعيد الميلاد. أما اليوم، فتُحضّر هذه الحلوى في جميع مناسبات العائلة تقريبًا: حفلات الزفاف، وأعياد الميلاد، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، وغيرها. ويُعتقد أن هذه الكعكات تحمي المنزل من كل شر.

ظهرت حلوى الكوزولي لأول مرة في منطقة بومور في وقت مبكر من القرن الثاني عشر. في ذلك الوقت، كانت تُصنع من خيوط رقيقة من عجينة خبز الزنجبيل على شكل حيوانات مختلفة (غزلان، ماعز، أبقار، ثيران، فقمات، طيور)، ترمز إلى الرخاء. استمتعت العائلة بأكملها بهذه الحلوى المميزة والجميلة، واستُخدمت كلعب للأطفال أو هدايا للأحباء، كما استُخدمت للتنبؤ بالمحاصيل والزواج والطقس.

ولصنع الشكل المطلوب، تم فرد شرائح العجين على شكل حلقات وتجعيدات وأشكال حلزونية. هذه التقنية هي التي أعطت خبز الزنجبيل اسمه، "كوزولي" (من كلمة "كوزوليا" في لغة بومور، والتي تعني تجعيد أو شكل حلزوني).

تُعدّ كعكات كوزولي أرخانجيلسك الحديثة عبارة عن كعكات زنجبيل مسطحة ومقطّعة ومزينة بالكريمة. تُخبز على شكل حيوانات، بالإضافة إلى رقاقات ثلجية، وأشجار عيد الميلاد، وسيارات، ونجوم، وغيرها من الأشكال. تُصنع عجينة الكوزولي من السكر المحروق، مما يمنحها لونًا أغمق من الكعكات التقليدية المصنوعة من العسل.

إذا لم يسبق لك تجربة "كوزولي" من قبل، أنصحك بالاطلاع على وصفاتهم وتحضير هذه الحلويات في المنزل. ستسعدك أنت وعائلتك بلا شك.

عجينة كوزولنوي لخبز الزنجبيل

هذه وصفة لعجينة خبز الزنجبيل الأصلية. تتميز هذه العجينة برائحتها العطرة، وشكلها الجميل، وملمسها الناعم، ومرونتها. إنها ممتعة في التعامل معها. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة شهر، وفي المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن استخدامها بسهولة لصنع كعكات الزنجبيل بأي حجم وشكل. يمكنك تعديل كمية ونوع التوابل في العجينة حسب ذوقك.

مكونات

• سكر - 550 غرام
• ماء - 200 مل
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• صودا - ⅔ ملعقة صغيرة
• القرفة - ملعقة صغيرة واحدة
• سكر الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة
• زبدة 82.5% - 120-130 غرام
• بيض C1 - قطعتان.
• دقيق - 800-850 غرام

مدة الطهي: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 1 (1.8 كجم من العجين)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

قم بإذابة السكر في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة 3

صب الماء المغلي في الكراميل الناتج وحرك الخليط بسرعة كبيرة حتى يصبح ناعماً.

الخطوة الرابعة

امزج التوابل والملح وبيكربونات الصوديوم، ثم اسكب المزيج فوق قاعدة الكراميل. قلّب المكونات وارفع المقلاة عن النار.

الخطوة 5

أضيفي الزبدة واخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي قاعدة الكراميل تبرد قليلاً لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.

الخطوة 6

اسكب الخليط المبرد في وعاء الخلاط وابدأ بالخفق. أضف البيض واحدة تلو الأخرى.

الخطوة 7

أضيفي الدقيق إلى خليط الكراميل على دفعات صغيرة واعجني العجينة.

الخطوة 8

قسّمي العجينة الجاهزة إلى العدد المطلوب من القطع، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل. بعد ذلك، يمكنكِ فرد عجينة خبز الزنجبيل وخبزها على شكل كعكات خبز الزنجبيل.

خبز الزنجبيل الشمالي "كوزولي"

أودّ أن أشارككم وصفة لذيذة أخرى لكعكات الزنجبيل الشمالية تُسمى "كوزولي". تُصنع هذه الكعكات من نوعين من الدقيق: دقيق الجاودار ودقيق القمح. إنها لذيذة للغاية، وجميلة، وذات رائحة زكية. يمكن تشكيلها بشكل مسطح، أو منتفخ، أو حلزوني، وتزيينها حسب الرغبة.

مكونات

• سكر - 250 غرام
• زبدة - 130 غرام
• بيض C1 - قطعتان.
• ماء (ماء مغلي) - 110 مل
• دقيق الجاودار - 150 غرام
• دقيق القمح - 300-320 غرام
• صودا - نصف ملعقة صغيرة
• رشة ملح
• حمض الستريك - رشة
• القرفة - نصف ملعقة صغيرة
• الزنجبيل - ⅓ ملعقة صغيرة
• البهار الحلو - ⅓ ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة

مدة الطهي: ساعة ونصف

عدد الحصص: 1 (حوالي 1 كجم من خبز الزنجبيل)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

صب نصف كمية السكر في قدر ذي قاع سميك وقم بإذابته على نار متوسطة.

الخطوة 3

أضيفي رشة ملح إلى البيض واخفقيه قليلاً.

الخطوة الرابعة

عندما يذوب السكر تماماً، خففي الحرارة واسكبي الماء المغلي. قلبي خليط الكراميل الناتج برفق.

الخطوة 5

أضيفي الكمية المتبقية من السكر، وارفعي درجة الحرارة، واخلطي المزيج حتى يصبح قوامه ناعماً مع التحريك المستمر.

الخطوة 6

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي التوابل وبيكربونات الصوديوم إلى الخليط الساخن. اخلطي جيداً.

الخطوة 7

أضيفي الزبدة واخلطي المزيج حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 8

أضف 150 غرامًا من دقيق القمح واخلط الخليط جيدًا.

الخطوة 9

أضيفي خليط البيض واخلطي كل شيء مرة أخرى.

الخطوة 10

أضف 150 غرامًا من دقيق القمح وكل دقيق الجاودار.

الخطوة 11

امزج الخليط حتى يصبح ناعماً، ثم ضعه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنه حتى يصبح عجينة مرنة وناعمة.

الخطوة 12

لفّي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

الخطوة 13

افرد العجينة المبردة وقطّع منها قطع بسكويت الزنجبيل.

الخطوة 14

اخبزي خبز الزنجبيل على درجة حرارة 180 لمدة 9-10 دقائق.

الخطوة 15

بمجرد أن يبرد خبز الزنجبيل، يمكنك تزيينه بالكريمة.

خبز الزنجبيل كوزولني وفقًا لوصفة قديمة

هذه وصفة بسيطة وقديمة الطراز لكعك الزنجبيل كوزولني. يُخبز هذا الكعك بالسكر المحروق ومزيج من دقيق القمح والجاودار. يحافظ على شكله جيدًا أثناء الخبز، ويصبح متجانسًا وناعمًا وجميلًا. أما مذاقه الفريد ورائحته الساحرة فستأسر الجميع.

مكونات

• دقيق القمح - 600-650 غرام
• دقيق الجاودار - 250 غرام
• سكر - 500 غرام
• زبدة (باردة) - 180 غرام
• ماء (ماء مغلي) - 200 مل
• بيضة C1 - قطعة واحدة.
• صودا - ملعقة صغيرة واحدة
• الزنجبيل - ملعقة صغيرة واحدة
• قرفة - ملعقتان صغيرتان
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة

مدة الطهي: ساعة ونصف

عدد الحصص: 1 (حوالي 1.6 كجم من خبز الزنجبيل)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

صب نصف كمية السكر في مقلاة عميقة وقم بإذابتها على نار متوسطة.

الخطوة 3

أضيفي النصف الثاني من السكر، وقلبي المزيج حتى يصبح قوامه متجانساً.

الخطوة الرابعة

صبّ الماء المغلي وحرّك قاعدة الكراميل برفق شديد. بمجرد أن يصبح المزيج ناعماً، أطفئ النار.

الخطوة 5

أضيفي التوابل وبيكربونات الصوديوم واخلطي المزيج.

الخطوة 6

أضيفي الزبدة المبردة واخلطي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 7

أضيفي دقيق الجاودار، واكسري البيضة، واخلطي المزيج جيداً.

الخطوة 8

أضيفي دقيق القمح واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية.

الخطوة 9

لفّي العجينة الجاهزة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الخطوة 10

افردي العجينة المبردة وقطعيها إلى قطع بسكويت الزنجبيل بأشكال مختلفة.

الخطوة 11

اخبز الكوزولي على درجة حرارة 180 لمدة 10-12 دقيقة.

الخطوة 12

إذا رغبت، يمكنك أيضاً صنع كعكات الزنجبيل الملفوفة من هذه العجينة. هذا النوع من كعكات الزنجبيل كان يُصنع أصلاً في شمال روسيا.

فيديو: دورة متقدمة في خبز وتزيين كعكات الماعز لعيد الميلاد

كعكات أرخانجيلسك كوزولي هي كعكات زنجبيل مثالية للتزيين. فهي ليست لذيذة وذات رائحة زكية فحسب، بل إنها دائماً ما تكون ناعمة تماماً. تحافظ على شكلها بشكل مثالي أثناء الخبز، دون تشقق أو تمدد. أي نقش أو تصميم سيبدو رائعاً عليها.

يُقدّم هذا الفيديو دورةً متقدمةً في خبز وتزيين كعكات الزنجبيل الخاصة بعيد الميلاد. يُوضّح مُعدّ الفيديو بوضوحٍ كامل عملية صنع وتزيين كعكات الزنجبيل. كما يُشارك طاهي الحلويات وصفةً مُجرّبةً ومضمونةً لطلاء الكعكات. بعد مشاهدة هذا الفيديو، ستتمكن بسهولةٍ من صنع كعكات زنجبيل جميلة ولذيذة لعيد الميلاد في المنزل.