كريم بروليه الكاتالوني - حلوى الملوك والبرجوازيين
كم يصبح الأمر حلواً ولذيذاً بمجرد سماع اسم الحلوى! يتخيل كل شخص وصفته المفضلة: آيس كريم، كيك إسفنجي، مربى البرتقال، سوفليه، وغيرها الكثير. وبالفعل، يمكن العثور على نكهة الكريمة بروليه في أي نوع من الحلويات..
لا يزال الجدل قائمًا بين إسبانيا وإنجلترا وفرنسا حول أصل وصفة هذه الحلوى حتى يومنا هذا، رغم أنها أصبحت مألوفة لدى كل طفل في العالم حيث يُعتبر الطعام جزءًا لا يتجزأ من تقاليدهم. تزعم إنجلترا أن أصلها يعود إلى القرن السابع عشر في إحدى كليات كامبريدج، حيث كان يُطلق عليها اسم "كريمة ترينيتي" أو كريمة كامبريدج المحروقة. أما في بريطانيا، فيزعمون أن الفرنسيين أنفسهم أطلقوا عليها اسم "الكريمة الإنجليزية"، معترفين بذلك بأصلها الحقيقي.
لكن الفرنسيين أنفسهم لا يتباهون بالأساطير، بل بالحقائق: ففي عام 1691، صدر كتاب "طاهي الملوك والبرجوازيين" الذي يصف وصفة كريم بروليه. ومع ذلك، يثق الكاتالونيون تمامًا أن المؤلف زار كاتالونيا قبل كتابة الوصفة، وبعد تعديلها قليلاً، أدرجها في الكتاب ككنز فرنسي.
في إسبانيا، لا يزال يُطلق على الكريمة المحروقة اسم "كاتالانا". ومع ذلك، تختلف هذه الوصفة عن الكريمة المحروقة نفسها في المكونات المطلوبة:
تُصنع الكاتالانا من الحليب والنشا، وليس من الكريمة الثقيلة. يُستخدم القرفة أو قشر الليمون لإضفاء النكهة، وتُغني عملية الطهي عن استخدام حمام مائي مزدوج. ربما، في نهاية المطاف، تُعتبر كريمة الكاتالانا وكريمة بروليه نوعين مختلفين من الحلويات؟
تاريخ كريم بروليه الكاتالوني
في أحد الأيام، زار أسقف الدير المحلي وكان من المفترض أن يُقدّم له حلوى الفلان الشهيرة آنذاك. إلا أن الطهاة لم يجدوا الوقت الكافي لإعدادها قبل وصوله، فاضطروا إلى تسريع عملية التحضير. نجحت عملية التكثيف باستخدام النشا، لكن الطهي على النار بدلًا من حمام مائي أعاق خطط التحضير السريع. ولمنع عيوب الحلوى من التسبب بمشاكل أخرى، غُطّيت بقشرة من السكر. أحرقت أول حصة الأسقف، فصرخ "كريما"، مُشيرًا إلى الألم الذي شعر به من الحرق. من هنا أصبح يُعرف الكريم بروليه باسم "كريما كريمادا"، لكن سرعان ما أصبح يُعرف باسم "كريما كاتالانا".
مع إدخال تعديلات على الوصفة المستوحاة من المطبخ الفرنسي، أُضيفت الكريمة إلى الكاسترد بدلاً من الحليب والنشا، وطُهي في حمام مائي بدلاً من طهيه على النار. ويُقدّم الطبق النهائي مع مشروب غراند مارينييه الكحولي.
في الواقع، توجد أنواع عديدة من الكريمة المحروقة في فرنسا. تُحضّر، على سبيل المثال، بإضافة الحليب أو الروم أو الخزامى أو الشوكولاتة أو القرفة، وتُقدّم ساخنة أو باردة، بل ويوجد منها نوع مملح! الشيء الوحيد الثابت هو قشرتها الذهبية الرقيقة الشهيرة. وفي فرنسا، لم تعد تُسمى "كريمة أنجليز"، بل تُعتبر الآن من أطباق المطبخ الفرنسي الراقي.
أسرار وقواعد الحلوى
إذا كنت تُحضّر كريم بروليه في المنزل، فهناك بعض القواعد التي يجب اتباعها. ستساعدك هذه القواعد على إعادة إنتاج الوصفة المثالية بأقرب صورة ممكنة:
- يجب تحضير الكاسترد باستخدام كريمة ثقيلة جداً، تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%. وكلما زادت كمية الكريمة التي تحتفظ بها للحلوى، كان ذلك أفضل.
- يجب أن تكون جميع مكونات صنع الكريمة في درجة حرارة الغرفة.
- للخبز، استخدمي السيراميك أو الزجاج الآمن للاستخدام في الفرن.
- لا تجعل وزن أي حلوى يزيد عن 120 غرامًا
- لا تضبط درجة حرارة الفرن على أكثر من 170 درجة مئوية، وإلا سيتكتل صفار البيض ولن تنجح الحلوى.
- تُعتبر الحلوى جاهزة عندما يبدأ المزيج في المقلاة بالاهتزاز قليلاً دون أن يتماسك تماماً، بل يكتسب بعض الكثافة. ويكتمل الأمر بوضع الكريمة المحروقة في الثلاجة بعد خبزها.
- لتحضير قشرة مقرمشة، يجب ترك الحلوى لتبرد. يتغلغل السكر الذي يُرش على الكريمة المحروقة بسرعة في الخليط، مما يُغير النكهة والشكل. هذا أمر لا مفر منه، لذا تحلّوا بالصبر.
- أسهل طريقة لتحضير قاعدة الكراميل هي وضع قدر به قطرة ماء على الموقد أو على الشواية لبضع دقائق. وبينما لا يزال الكراميل دافئًا، وزّعيه بالتساوي على الحلوى.
- يمكن استبدال الفانيليا بسكر الفانيليا، لكن الوصفة الأصلية تتطلب استخدام حبة فانيليا.
- يمكن بل ينبغي تزيين الحلوى. أوراق النعناع أو المليسة، وتماثيل السكر، والحلوى الملونة، وقطع الفاكهة كلها مناسبة.
الوصفة نفسها:
- 600 مل من كريمة ثقيلة جداً
- 8 بيضات
- سكر 1/3 كوب
- فانيليا
تحضير الحلوى
افصلي بياض البيض عن صفاره، واحتفظي بالصفار فقط، ثم اخفقيه جيداً مع السكر. سخّني الكريمة مع الفانيليا حتى الغليان، لكن لا تدعيها تغلي. بمجرد أن تسخن، أزيلي عود الفانيليا. إذا كنتِ تستخدمين سكر الفانيليا، اتركي الكريمة بنكهة الفانيليا جانباً لبضع دقائق. ثم، مع الاستمرار في تقليب الكريمة، أضيفي خليط الصفار والسكر تدريجياً إلى الخليط بخيط رفيع.
ضعي القدر الذي يحتوي على الكريمة في حمام مائي. اتركيه حتى يغلي. ثم اتركيه يسخن لمدة 10 دقائق. لن تتكون رغوة أو فقاعات في الكريمة في الحمام المائي، كما قد يحدث على الموقد.
للخطوات التالية، ستحتاج إلى صينية خبز عميقة ذات جوانب عريضة أو طبق خبز دائري للدجاج أو اللازانيا. املأ الطبق بكمية من الماء تعادل ارتفاع إصبعين تقريبًا، وضع فيه قوالب من السيراميك أو الزجاج لوضع الكريمة المحروقة شبه الجاهزة.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة قاع الفرن 170 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). سنترك الكريمة في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نضع الخليط السميك في الثلاجة لمدة 4 ساعات، أو يُفضل طوال الليل.
بعد ذلك يأتي الجزء الأخير: رش الكريمة بروليه الناتجة بالسكر وضعها في الفرن تحت عنصر التسخين العلوي الساخن.
هكذا نحصل على كريمة بروليه الحقيقية، والتي تعد موضوع نقاش حاد في العديد من البلدان حول العالم.
إذا كنتِ ترغبين في نجاح وصفتكِ واستخدام كريمة بروليه لتزيين سطح الكيك أو إضافتها إلى مخروط الآيس كريم، يمكنكِ تخطي الخطوة الأخيرة. تتميز كريمة بروليه نفسها، بدون الكراميل، بمذاق رقيق وكريمي ولذيذ لا يُضاهى. يمكنكِ توزيع الحشوة بين طبقات الكيك الإسفنجي أو تزيين سطح كعكة عيد الميلاد بها كما هي، أو إضافة قطع الفاكهة والحلويات الملونة. إذا استخدمتِ مغرفة منفصلة (مطلية بطبقة غير لاصقة)، صبّي فيها 4-5 ملاعق كبيرة من السكر، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء، وسيغلي السكر. عند غليان السكر، سيتكون كراميل ساخن، يبرد بسرعة كبيرة ويتجمد بالشكل الذي اخترتِه. باستخدام ملعقة عادية، يمكنكِ تشكيل خيوط رفيعة من الكراميل أو لفه على هيئة أشكال معقدة لتزيين سطح كريمة بروليه.
لتحضير حلوى آيس كريم لذيذة مع كريمة بروليه، ستحتاج إلى الكثير من الآيس كريم الكريمي النقي، وأنواع مختلفة من المكسرات، وخاصة الكاجو، ولإضافة نكهة، يمكنك إضافة الزبيب الملون أو الكرز أو التوت أو التوت البري.
قطّع الآيس كريم إلى شرائح وغطِّ بها قاع وعاء. ضع طبقة من الكريمة المحروقة وطبقة من التوابل الحلوة المُحضّرة في المنتصف. ثم أضف طبقة أخرى من الآيس كريم وطبقة من التوابل، ثم طبقة أخرى من الكريمة المحروقة فوق التوابل. أنهِ الطبق بطبقة من الآيس كريم، ورشّ عليه المكسرات، ثم اسكب عليه القليل من الشراب. يُمكنك استخدام صلصة الشوكولاتة، أو الكراميل، أو الحليب المكثف المغلي، أو شراب القيقب.
يمكن استخدام كريمة بروليه كحشوة للكرواسون في هذه الوصفة. تُحضّر هذه الحلوى اللذيذة من عجينة الباف باستري وكريمة بروليه. تتوفر عدة خيارات للحشو لإبهار أحبائك بطبق شهي.
يمكنكِ فرد طبقات العجينة، التي ستكون جاهزة في الفرن خلال 15 دقيقة. كما يمكنكِ فرد عجينة الباف باستري على شكل أظرف أو لفائف، وحشوها مسبقًا بكريمة البروليه اللذيذة. لن تفسد الكريمة عند تسخينها داخل العجينة، مما يجعل الفطائر طرية وشهية. تحت قشرة الباف باستري المقرمشة، ينتظركِ مذاق كريمة البروليه الكريمي، ليضفي جوًا احتفاليًا ومبهجًا على جميع ضيوفكِ.
