موس التوت البري "أضف لمسة حامضة"
غالباً ما يتضمن نظامنا الغذائي أطباقاً أصلها من فرنسا. فقد كان المطبخ الفرنسي رائداً في مفهوم الحلوى، التي تعني حرفياً نهاية الوجبة، وأصبحت هذه العادة راسخة. في فرنسا، أصبح تقديم أنواع مختلفة من الحلويات بعد الأطباق الرئيسية أمراً شائعاً، ومع مرور الوقت، اكتسبت هذه الحلويات الاسم الجماعي "الحلوى". يمكن اعتبار موس التوت البري مع السميد، وهو طبق حلوى مغذي وأصلي، بسهولة أحد هذه الأطعمة الشهية. إن مظهر الموس وحده لن يترك أحداً غير مبالٍ، ناهيك عن مذاقه الرائع.
كلمة "موس" مشتقة من الفرنسية وتعني الرغوة. وبالفعل، تشبه هذه الحلوى رغوة كثيفة في مظهرها. وتحدد مكونات وصفة الموس كثافتها ونكهتها ولونها. المكون الرئيسي في هذه الحلوى هو التوت، الذي يشكل القاعدة العطرية للموس. ويُستخدم التوت الطازج أو المجمد عادةً في تحضيرها.
مع ذلك، يمكن استخدام عصير العنب أو هريس الفاكهة، والكاكاو، والشوكولاتة الساخنة كأساس. أما الوصفة التي تتضمن التوت البري فتُنتج حلوى فريدة بنكهة حلوة وحامضة.
تُستخدم البروتينات أو الجيلاتين عادةً كمضافات غذائية لضمان التماسك وتكوين الرغوة. مع ذلك، في هذه الوصفة، يُستخدم السميد لتثبيت الطبق.
نقدم لكم وصفة بسيطة لتحضير موس التوت البري باستخدام السميد.
صنع موس التوت البري في المنزل
نستبدل المثبتات التقليدية المستخدمة في الطهي، مثل بياض البيض أو الجيلاتين، بالسميد، وهو نوع من الحبوب لا غنى عنه في كل منزل. تكمن خصائص السميد الفريدة في خصائصه. فعلى عكس الحبوب الأخرى، ينتفخ السميد بسرعة ويتمتع بخصائص لاصقة ممتازة. بإضافة السميد إلى الوصفة، نحصل على وصفة الموس التالية:
- كوب من التوت البري الطازج أو المجمد؛
- كوب من السكر؛
- سميد - 100 غرام؛
- أربعة أكواب من الماء.
في المرحلة الأخيرة، يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة لتزيين الحصص. تحتوي التوتات المجمدة على نسبة رطوبة أعلى، لذا قبل عصرها، يجب تجفيف التوت البري المجمد بشكل خفيف.
عملية الطهي
نقوم بتحضير موس التوت البري على النحو التالي.
نقوم بفرز التوت، وإزالة الشوائب الطبيعية كالأغصان المكسورة والأوراق المتساقطة. يمكن استخدام عصارة لعصر التوت. سابقًا، في غياب هذه المعدات، كان التوت يُعصر يدويًا باستخدام هراسة. اختيار طريقة العصر متروك لتقدير الطاهي.
ضع التوت في عصارة لاستخراج عصير التوت البري. أما يدويًا، فتتم العملية كالتالي: ضع التوت في قدر واهرسه بهراسة البطاطس، ثم اعصر العصير باستخدام قطعة قماش قطنية. بغض النظر عن وصفة الموس المستخدمة، من المهم استخراج الكمية المطلوبة من العصير أثناء التحضير.
بعد تبريد العصير الناتج، نبدأ بمعالجة اللب المتبقي. نسكب الماء عليه ونضعه على الموقد. نترك السائل حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. أخيراً، نبرد العصير الناتج ونصفيه باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة.
أعيدي المرق إلى الموقد، أضيفي السكر، واتركي القطر حتى يغلي. صبّي السميد في القطر تدريجياً مع التحريك المستمر. استمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح المزيج كثيفاً.
عندما يصبح عصيدة السميد شبه جاهزة، أضيفي عصير التوت البري واخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. يمكنكِ أيضاً استخدام الخلاط، ولكن استخدمي سرعة منخفضة لضمان الحصول على قوام كريمي. صبّي الموس في الوعاء المُجهز وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
يمكن تنويع وصفة موس التوت البري بإضافة مكونات أخرى للتزيين قبل التقديم. يُعدّ كل من الكريمة، والتوت البري الكامل، أو قطع الفاكهة خيارات ممتازة لهذا الغرض.
