سوفليه رقيق للغاية مصنوع من الكريمة الحامضة قليلة الدسم
سوفليه الكريمة الحامضة والفانيليا والجبنة القريش – هناك أنواع لا حصر لها من هذه الحلوى غير العاديةإذن ما هو طبق "السوفليه" الغامض هذا بالضبط وكيف يتم تحضيره؟
الأمر في غاية البساطة: يكمن سر هذه الحلوى الفرنسية الرقيقة في اسمها نفسه، الذي يعني حرفيًا "خفيفة". وهذا ما هي عليه بالفعل. هناك طريقتان لتحضير السوفليه: ساخنة (بالخبز) وباردة (بالتجميد).
يُحضّر سوفليه الكريمة الحامضة البارد باستخدام الجيلاتين، بينما يستمد قوامه الخفيف من بياض البيض المخفوق. وتُضاف إليه مكونات متنوعة، منها الجبن القريش والتوت والشوكولاتة، التي تُضفي عليه نكهة مميزة. ويمكن تحضيره بالطريقتين.
الخيار الساخن
سوفليه مخبوز في الفرن يتمدد بشكل ملحوظ أثناء الخبز، لكنه ينهار بسرعة - في غضون 20 دقيقة فقط. لذلك، يُفضل تقديمه ساخنًا فور الانتهاء من طهيه. لتحضيره، ستحتاج إلى:
- 5 بيضات (دجاج)؛
- كوبان من القشدة الحامضة (15-20% دهون)؛
- 50 غرام من الدقيق؛
- نصف كوب من السكر المحبب:
- 30 غرام من السكر البودرة (للتزيين)؛
- بشر ليمونة واحدة أو برتقالة واحدة؛
- الزبدة (لدهن المقلاة).
يتم تحضير سوفليه الكريمة الحامضة الساخنة على النحو التالي:
- يكمن سر نجاح تحضير الحلوى في ضمان أن تكون جميع مكوناتها في نفس درجة الحرارة. لذا، أخرجي البيض والقشدة الحامضة من الثلاجة قبل وقت كافٍ.
- اخلطي الكريمة الحامضة والدقيق. ارفعي المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر، ثم اتركيه حتى يصبح كثيفاً (حوالي 5 دقائق). بعد ذلك، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- أثناء تبريد الكريمة الحامضة، حضّر البيض. اخفق صفار البيض جيداً مع قشر الليمون المبشور والسكر حتى يذوب السكر تماماً. ثم اخلطه مع مزيج الكريمة الحامضة الذي برد إلى درجة حرارة الغرفة.
- حان وقت تحضير بياض البيض. اخفقيه حتى يصبح متماسكاً ورغوياً. ثم امزجيه برفق مع خليط الكريمة الحامضة وصفار البيض.
- يُخبز السوفليه على درجة حرارة عالية نسبيًا تتراوح بين 180 و200 درجة مئوية. قبل ملء القوالب بالعجين، تُدهن جوانبها بالزيت وتُرش بالسكر. يستغرق الخبز من 20 إلى 25 دقيقة. يُزين السوفليه الجاهز بالسكر البودرة.
النسخة الباردة
يُحضّر سوفليه بارد مع الكريمة الحامضة بدون بيض، ولكن باستخدام الجيلاتين. هذه النسخة، بالإضافة إلى الكريمة الحامضة، مُعزّزة بنكهات إضافية: الفراولة والخوخ المجفف. لإعداد هذه الحلوى الشهية، ستحتاج إلى:
- كريمة حامضة بنسبة دهون 20-25% – 200 غرام؛
- فراولة طازجة - 250 غرام؛
- البرقوق المجفف – 100 غرام؛
- الجيلاتين – 5 غرامات؛
- سكر (يفضل أن يكون بني اللون) – 4 ملاعق كبيرة؛
- ماء مغلي مبرد - 5 ملاعق كبيرة؛
- بتلات اللوز - للزينة.
لنبدأ عملية الإنشاء:
- أولاً، انقع الجيلاتين في ماء مغلي مبرد. الكمية المذكورة في الوصفة، وهي 5 غرامات، كافية تماماً (لا داعي لاستخدام المزيد) - سيصبح السوفليه طرياً جداً وسيحافظ على شكله جيداً.
- أثناء نقع الجيلاتين، اعتني بالبرقوق المجفف: انقعيه في ماء ساخن لفترة. أثناء نقعه، اشطفي الفراولة، قطعيها إلى نصفين، واهرسيها في الخلاط.
- امزج الكريمة الحامضة مع السكر، ثم أضف هريس الفراولة. قلّب برفق حتى يصبح المزيج ناعماً.
- جففي البرقوق، ثم قطعيه فرماً ناعماً، ووزعيه في الأوعية. سخني الجيلاتين حتى يذوب. صفيه وأضيفيه إلى خليط الكريمة الحامضة والتوت، ثم اسكبيه في الأوعية وضعيه في الثلاجة.
سيستغرق السوفليه حوالي ثلاث ساعات حتى يتماسك. يمكن تزيين الحلوى الجاهزة برقائق اللوز أو الفراولة. ها هي حلوى لذيذة ورقيقة جاهزة!
