سوفليه خفيف: وصفة مع التوت
محتوى
ماذا تُدلل عائلتك في يوم صيفي حار؟ لم يعد الآيس كريم خياراً جذاباً. لكن كعكة السوفليه الخفيفة والطرية وغير العادية هذه هي بالضبط ما تحتاجه. إليكم وصفة، بالمناسبة، إنها ليست معقدة...
نبذة تاريخية
في أواخر القرن الثامن عشر، بدأ طبقٌ رائعٌ وغريبٌ للغاية يُعرف باسم "السوفليه" بالظهور على موائد المطاعم الفرنسية. وقد ابتكر هذا الطبق المذهل الطاهي الشهير آنذاك، السيد بوفيليه. وتمّ توثيق وصفة السوفليه في مجلة الطهي "فن الطهي" (L'Art du cusinie) في وقتٍ مبكرٍ من عام ١٨١٤.
تتضمن الوصفة الأصلية لهذا الطبق مزج خليطين. الأول هو مزيج من صفار البيض وأي مكونات أخرى، والثاني هو رغوة بياض البيض. وكما تنص الوصفة الكلاسيكية، يُخبز السوفليه في الفرن. ولكن اليوم، ظهرت خيارات متنوعة ولذيذة من كعكة السوفليه التي لا تحتاج إلى خبز.
كعكة سوفليه التوت
ما الذي يختبئ تحت هذه الطبقة الرقيقة من الجيلي والتوت العطري؟ ممم... موس رقيق يذوب في فمك كرقاقة ثلج في راحة يدك، تاركًا مذاقًا رائعًا للتوت ورغبة لا تُقاوم في تناول قضمة أخرى...
لا تتطلب وصفة كعكة السوفليه هذه الكثير من الجهد أو المكونات باهظة الثمن. حتى الطاهي المبتدئ يستطيع تحضيرها. لتحضير الكعكة، ستحتاج إلى:
- عجينة معجنات حلوة - قطعة واحدة
- مزيج التوت - 400 غرام
- سكر - 100 غرام
- نصف كوب من الماء
- جيلاتين - 18 غرام
- كريمة ثقيلة 33% - 250 مل
- عصير التوت (الدرجات الحمراء) - ملعقة كبيرة واحدة
- توت مختار للتزيين
لإعداد حلوى لذيذة وجميلة، ستحتاجين إلى بعض الوقت والإلهام والرغبة. أولاً، حضّري قاعدة الكيك: افردي العجينة، وشكّليها حسب حجم قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة الذي ستستخدمينه، واخبزيها في الفرن حتى تنضج.
بعد ذلك، حضّر محلول الجيلاتين. أذب 10 غرامات من الجيلاتين في ماء دافئ. أثناء نقعه، اشطف التوت واهرسه باستخدام مصفاة أو اخلطه في الخلاط، فهذه الطريقة أسرع وأكثر فعالية. امزج موس التوت مع الجيلاتين، وأضف الماء النظيف. قلّب المزيج وسخّنه. عندما يبدأ المزيج بالغليان، ارفعه عن النار.
اخفقي الكريمة الباردة مع السكر حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفيها إلى خليط التوت المبرد حسب التعليمات. غطّي قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة بورق الزبدة، ثم ضعي طبقة الكيك داخله. وزّعي خليط الموس فوقها كما هو موضح في الصورة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. يستغرق ذلك حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات.
في هذه الأثناء، حضّري حشوة الكيك. للقيام بذلك، انقعي الكمية المتبقية من الجيلاتين (٨ غرامات) واخلطيها مع عصير التوت. بعد أن يتماسك الكيك، زيّني سطحه بحبات التوت المختارة. صبّي الحشوة فوق الكيك بالكامل واتركيها حتى تتماسك.
لإضفاء لمسة احتفالية على الكعكة، يمكنك تزيينها بالكريمة المخفوقة أو كريمة المرينغ. وهكذا تصبح كعكة الموس الرائعة والمنعشة جاهزة. هذه الوصفة مثالية لكل من يعشق الحلويات الفرنسية الراقية والخفيفة.
كعكة من ثلاث طبقات بدون خبز
وصفة أخرى رائعة للحلوى هي كعكة السوفليه ثلاثية الطبقات التي لا تحتاج إلى خبز. إنها سهلة التحضير، والنتيجة مذهلة بكل بساطة.
مكونات:
- بسكويت الشورت بريد - 300 غرام
- كاكاو - 4 ملاعق كبيرة
- زبدة - 100 غرام
- كريمة الفراولة - عبوة واحدة (حوالي 300 غرام)
- لبن الموز - عبوة واحدة (حوالي 300 غرام)
- كريمة الشوكولاتة - عبوة واحدة (حوالي 300 غرام)
- ماء - 400 مل
- سكر بودرة - 6 ملاعق كبيرة
- جيلاتين - 3 عبوات (10 غرام لكل عبوة)
- كريمة ثقيلة 33% - 450 مل
- موزة - قطعة واحدة
- الفراولة - 300 غرام
لتحضير كعكة السوفليه متعددة الطبقات هذه، تحتاج إلى تقسيم عملية الطهي إلى 3 مراحل.
الخطوة الأولى: تحضير قاعدة الكيك. اطحن البسكويت، أضف ملعقتين كبيرتين من الكاكاو، واخلطهما مع الزبدة الطرية. صب هذا الخليط في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل مبطن بورق الزبدة، واضغط عليه جيداً. ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
الخطوة الثانية: تحضير موس الموز. أذيبي 10 غرامات من الجيلاتين في 10 مل من الماء الدافئ. في وعاء عميق، اخفقي الكريمة وملعقتين كبيرتين من السكر البودرة. أضيفي مربى الموز، ثم الجيلاتين وربع كمية الماء. أخيراً، أضيفي هريس الموز وقلّبي برفق. وزّعي موس الموز على قاعدة البسكويت واتركيه حتى يتماسك.
الخطوة الثالثة: تحضير موس الفراولة. أذيبي الجيلاتين في الماء. اخفقي الكريمة مع السكر البودرة واخلطيها مع مربى الفراولة. أضيفي الجيلاتين، و100 مل من الماء، والفراولة المهروسة. وزعي الموس على الطبقة الأولى من الكيك بعد أن تتماسك.
الخطوة الرابعة: تحضير موس الشوكولاتة. لتحضيره، كرري نفس خطوات تحضير الطبقتين السابقتين، ولكن استخدمي كريمة الشوكولاتة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى الموس. اسكبي الطبقة الأخيرة كما هو موضح في الصورة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تماماً.
ها هي كعكة السوفليه ذات الطبقات الثلاث جاهزة! يمكنك تزيينها بكريمة الزبدة، لكنها تبدو رائعة بدونها.
كعكة سوفليه بسيطة
إلى جانب الحلويات المعقدة والمتعددة الطبقات، توجد وصفة رائعة وبسيطة لكعكة "حليب الطيور". إنها رقيقة وخفيفة، وستسعد الأطفال والكبار على مائدة العيد.
المكونات والوصفة:
- بياض البيض - 3 قطع
- سكر - 210 غرام
- حمض الستريك - ربع ملعقة صغيرة
- جيلاتين - 10 غرام
- بسكويت الشورت بريد - 200 غرام
- زبدة - 100 غرام
- لوح من الشوكولاتة الداكنة
أولاً، عليكِ تحضير قاعدة الكيك. فتّتي البسكويت جيداً واخلطيه مع 70 غراماً من الزبدة المذابة. ضعي المزيج في قالب كيك مناسب ذي قاعدة قابلة للفصل. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك.
لتحضير السوفليه، أذيبي الجيلاتين في ماء دافئ. ثم اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي السكر وحمض الستريك تدريجيًا. يُضفي الحمض، بالمناسبة، لونًا أبيض ناصعًا على بياض البيض. اخلطي الكريمة والجيلاتين، وقلّبي المزيج، ثم وزّعي الموس على طبقة الكيك.
ضعي المزيج في الثلاجة حتى يتماسك. في هذه الأثناء، ذوّبي الشوكولاتة في قدر واخلطيها مع الزبدة. اسكبي طبقة التزيين المُحضّرة فوق كعكة السوفليه. قدّميها مع الشاي أو القهوة. زيّنيها بالكريمة أو التوت أو الفاكهة.
