كريمة أنجليز: وصفة كلاسيكية مع صور توضيحية خطوة بخطوة

الإنجليزية الكلاسيكية كريم أنجليز يحظى بشعبية خاصة في صناعة الحلويات. فملمسه الرقيق والهش ونكهته الكريمية الخفيفة مع نكهة الفانيليا الرقيقة والراقية تتناسب تمامًا مع مجموعة واسعة من الكعكات. كب كيك، والفطائر، وغيرها من الحلويات.

كما أن الصلصة الإنجليزية هي أساس أنواع مختلفة من الكريمة (باتيسيير، موسلين، ديبلومات، إلخ) وهي لذيذة آيس كريم منزلي الصنع.

القيمة الغذائية لكل حصة

254 سعرات حرارية

البروتينات: 3.7 غرام
الدهون: 18.0 غرام
الكربوهيدرات: 37.2 غرام

*يتم حساب القيمة الغذائية لكل 100 غرام من المكونات

إجمالي الوقت: 30 دقيقة
الوقت في المطبخ: 30 دقيقة
تعقيد:

التحضير سهل ومباشر، لكنه يتطلب بعض الخبرة. ليس كل شخص قادراً على القيام بذلك بشكل صحيح من المرة الأولى.
عدد الحصص: 8

ابتكر الطهاة الإنجليز في القرن السادس عشر صلصة الحلوى اللذيذة هذه، وهي نوع خاص من الكاسترد (يُطلق على كريمة أنجليز أحيانًا اسم "الكاسترد الإنجليزي")، لكنها حظيت بشعبية مماثلة في فرنسا. تجدر الإشارة إلى أن وصفات كريمة أنجليز تختلف قليلاً عن وصفات كريمة أنجليز التقليدية.

وصفة كلاسيكيةيُعد الكاسترد من المكونات الشائعة في المطبخ الإنجليزي، حيث يُستخدم ككريمة للكعك وكصلصة لمجموعة متنوعة من الحلويات (مثل التشيز كيك أو فطيرة البانوفي). ويتميز بقوامه الكثيف ونكهته الغنية.
المقابل الفرنسي يختلف قوامه؛ فهو سائل إلى حد كبير وغالبًا ما يستخدم باردًا، كإضافة إلى الفطائر والكعك والتشيز كيك وغيرها من الحلويات.

سنقوم اليوم بتحضير الكريمة الإنجليزية الكلاسيكية، المصنوعة من الحليب والقشدة الثقيلة بنسبة 50/50.

هام! لا حاجة للدقيق أو النشا، وهما مكونان شائعان في وصفات الكاسترد. تُحضّر كريمة أنجليز بدون هذه المكونات، وهذا ما يجعلها طرية للغاية.

يعتقد طهاة الحلويات أن هذه الكريمة معقدة إلى حد ما، لأنه من أجل البسترة الصحيحة للصفار، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة لا تزيد عن 82-85 درجة مئوية أثناء عملية الطهي.

إذا لم تُتبع الطريقة الصحيحة، سيُطهى الكريمة أكثر من اللازم، وستتكون طبقة سميكة من البيض تنضج بسرعة كبيرة في قاع المقلاة. يمكن تصحيح ذلك بخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي، ولكن مهارة الطاهي تكمن في منع حدوث ذلك من الأساس.

وصفة لتحضير كريمة الزبدة بالفانيليا لكعكة أنجليز

صلصة أنجليز منزلية الصنع - وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع صور

مكونات

حصص

لبن

100 جي
كريم 33%

100 جي
صفار البيض

45 جي
سكر

50 جي
مستخلص الفانيليا

1 ملعقة صغيرة

تحضير

الخطوة 1

للحصول على 45 جرامًا من صفار البيض، نحتاج إلى بيضتين كبيرتين نوعًا ما أو 3 بيضات متوسطة الحجم.

افصلي صفار البيض عن بياضه وضعيهما في وعاء منفصل.

الخطوة الثانية

صب 100 غرام من الحليب و100 غرام من الكريمة الثقيلة في قدر ذي قاع سميك.

الخطوة 3

أضيفي نصف كمية السكر وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى الحليب والقشدة. سخّني المزيج إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت). احرصي على عدم غليان الحليب!

يمكنك أيضاً استخدام سكر الفانيليا (8-10 غرامات) أو الفانيليا الطبيعية. وقد توقف الطهاة مؤخراً عن استخدام الفانيلين، لأنه مجرد بديل كيميائي للفانيليا الطبيعية.

إذا قررت صنع كريمة معجنات بنكهة الفانيليا الطبيعية، فأنت بحاجة إلى قطع القرنة بالطول، وإزالة البذور ووضع كل شيء في الحليب.

في هذه المرحلة، يمكنك أيضًا إضافة أي نكهات أخرى حسب الرغبة، اعتمادًا على نوع الحلوى أو الكعكة التي يُراد استخدام صلصة أنجليز فيها:

حبوب البن؛
التوابل؛
شاي أخضر برائحة الياسمين أو البرغموت؛
الأعشاب العطرية، إلخ.

الخطوة الرابعة

عندما يصل الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة، ارفع القدر عن النار، وغطه بغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 5

بعد مرور 20 دقيقة، أعيدي مزيج الحليب والكريمة المنكّه إلى نار هادئة. في هذه الأثناء، اخفقي صفار البيض والسكر معًا باستخدام مضرب عادي.

لا داعي للخفق حتى يصبح المزيج أبيض اللون ورغوياً. يكفي التقليب جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً ويبدأ السكر بالذوبان.

الخطوة 6

أثناء الخفق بقوة، صبّ أقل من نصف كمية الحليب الدافئ في صفار البيض. اخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً ويتكون مزيج سائل متجانس.

الخطوة 7

اسكب خليط صفار البيض في قدر.

الخطوة 8

في هذه المرحلة، من الضروري تطبيق أقل قدر ممكن من التدفئة.

ضعي الكريمة على النار حتى الغليان مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون ومراقبة درجة الحرارة. ولضمان الحصول على صلصة ناعمة ودسمة، يُنصح بمراقبة درجة الحرارة باستمرار باستخدام ميزان حرارة خاص بالطهي.

تتضمن التقنية الكلاسيكية لإعداد كريمة أنجليز تسخين الخليط إلى درجة حرارة 82 درجة مئوية.

يكمن السر في أنه عند هذه الدرجة، يبدأ صفار البيض بالنضج ببطء، دون أن يتكتل. أما إذا كانت درجة الحرارة أعلى، فسوف ينضج البيض بسرعة كبيرة بالقرب من القاع، مما يؤدي إلى تكوّن كتل كثيفة.

الخطوة 9

بمجرد أن تصل درجة حرارة الكريمة إلى 82 درجة مئوية، قم بخفض درجة الحرارة، ولكن استمر في تقليب الكريمة بقوة حتى بعد إزالة المقلاة من على النار.

الخطوة 10

لمنع الكريمة من الاحتراق، صفّيها بمصفاة في وعاء بارد. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الصلصة بشكل ملحوظ، كما سيسمح لكِ بفصل أي تكتلات قد تتشكل، بالإضافة إلى حبوب الفانيليا وبذورها وأي نكهات أخرى، إن وُجدت.

الخطوة 11

انتبه إلى قاع المقلاة. إذا تم تحضير الكاسترد بشكل صحيح، فلن يكون هناك أي بقايا بيض متقشرة على قاع المقلاة أو جوانبها.

الخطوة 12

بمجرد أن يبرد الصوص الإنجليزي تمامًا، يمكن سكبه في وعاء خاص.

هام! لا يُنصح بتجميد كريمة أنجليز. فالتجميد يُفسد قوامها، مما يجعلها غير صالحة للاستخدام بعد إذابتها. يُفضل حفظ كريمة أنجليز الكلاسيكية، وكذلك الحلويات المُحضّرة بها، في الثلاجة، ولكن لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

يمكنكِ أيضاً تخزين الخليط في وعاء، مع تغطية سطحه بإحكام بغلاف بلاستيكي لمنع الطبقة العلوية من التعرض للهواء والجفاف. إذا لم تفعلي ذلك، ستتكون قشرة سميكة ومتآكلة على سطح الكريمة، مما يستدعي التخلص منها، وبالتالي تقليل حجم المنتج.

ينصح خبراء صناعة الحلويات بعدم نسيان النقاط المهمة التالية أثناء التحضير:

ينبغي أن تكون النكهات طبيعية قدر الإمكان؛
لإضافة نكهة، يجب ترك الخليط لينقع تحت غطاء؛
لا يمكن خلط صفار البيض والسكر مسبقاً؛
لا يمكنك سكب خليط صفار البيض والسكر غير المخفف في الحليب، فسوف يتخثر (تأكد من إضافة القليل من الحليب إلى صفار البيض ثم اسكب كل شيء في القدر)؛
ينبغي أن يبرد الكريم تدريجياً بشكل طبيعي؛
إذا كانت هناك كتل صغيرة، يمكنك أيضًا خفق الخليط باستخدام الخلاط اليدوي.

كريمة الزبدة الرقيقة لدينا جاهزة! يمكن استخدامها كقاعدة للموس، أو الآيس كريم، أو تزيين الكيك، أو كصلصة حلوة لأي نوع من الحلويات. كما يمكن الاستمتاع بها سادة، أو رشها على الخبز المحمص أو التوت الطازج.