آنا بافلوفا على حلوى المرينغ السويسرية

لنبدأ بتحضير الميرينغ. افصلي بياض البيض عن صفاره وضعيهما في قدر. من المهم أن يكون القدر نظيفًا وجافًا، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا.

أضيفي السكر وسكر الفانيليا إلى بياض البيض. اخلطي المكونات.

ضعي الميرينغ في حمام مائي وسخّنيه مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، مع الحرص على ألا تتجاوز درجة الحرارة ٥٠ درجة مئوية. يُعدّ تسخين بياض البيض في حمام مائي سمة مميزة للميرينغ السويسري، إذ يُضفي عليه تماسكًا أكبر عند تشكيله، ويجعله مقاومًا للحرارة، ويمنعه من أن يصبح طريًا جدًا عند إضافة الكريمة والفواكه.

اسكب بياض البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي واخفق حتى تتشكل قمم متماسكة، ابدأ بسرعة منخفضة ثم زد السرعة تدريجياً إلى سرعة عالية. تستغرق هذه الخطوة حوالي 4-5 دقائق في المتوسط.

بعد أن يصبح الخليط كثيفاً، أضيفي عصير الليمون والنشا واخلطي جيداً مرة أخرى بالخلاط.

انقل الخليط إلى كيس حلواني مزود بفوهة نجمية مغلقة (أو أي فوهة أخرى)، ثم شكّله على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، بحيث يكون شكله كشكل التارت بقاعدة وجوانب. إذا لم يتوفر لديك كيس حلواني، يمكنك ببساطة وضع المارينغ في المنتصف باستخدام ملعقة، مع عمل تجويف في المنتصف.

سخني الفرن إلى 100 درجة واتركي المرينغ يجف لمدة 1.5-2 ساعة.

حضّري الكريمة. اسكبي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي وأضيفي السكر البودرة. يجب أن تكون الكريمة باردة، فهذا سيساعدها على الخفق بشكل أسرع وأسهل. اخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة.

أضيفي الجبن واستمري في الخفق حتى تحصلي على كريمة ناعمة وطرية.

تتميز حلوى المرينغ المجففة بقشرة مقرمشة في الأعلى وحشوة سوفليه رقيقة في المنتصف.

اغسل الفاكهة التي اخترتها، وقشرها، وقطعها. إذا كنت تستخدم موزة أو تفاحة، رشها بعصير الليمون لمنعها من الاسمرار.

نملأ حشوات الكعك بالفواكه ونضع طبقة من الكريمة على كل كعكة.